世界各地咖啡店的主流飲品,卡布奇諾中有奶油嗎?

卡布奇諾是世界各地咖啡店的主流飲品,是一種經典的意式濃縮咖啡融合牛奶的飲料。最近一位科普博主的發言:卡普奇諾有利於減肥嗎?中提到減肥的人要注意卡布奇諾中的奶油這一觀點,引起很多網友的評論。卡布奇諾咖啡中有奶油嗎?這要從卡布奇諾的起源說起。

關於卡布奇諾咖啡的起源,有許多傳說。詹姆斯·霍夫曼(James Hoffmann)在他的《世界咖啡地圖》(The World Atlas of Coffee)一書中寫到:卡布奇諾的舊稱叫kapuziner(德語中僧侶的意思),是19世紀來自維也納的一種飲品,由小份咖啡與牛奶或鮮奶油混合後,會變成類似古代僧袍的褐色色調,因此讓人聯想到僧侶。如今在歐洲很多咖啡館還供應kapuziner或Wiener Kapuziner 這種咖啡,意思為維也納奶油咖啡。

維基百科這樣寫道:“卡布奇諾咖啡的名稱並為來自修道士的帽子,而是來自他們穿的戴帽子的袍子。這是一種帶有尖頂的袍子,人們稱之為’Capuchin’(穿袍子的人)。這種袍子的顏色為紅棕色,因此在17世紀,人們也會用’Capuchin’一詞來形容這種顏色。”

還有些書把它的發明歸功於一位叫Marco d’Aviano的僧侶。據說他在維也納喝到一種非常苦的咖啡,為了使咖啡變得好喝,它在裡面添加了糖和奶油,店裡的服務員注意到他的動作並親自實驗後,決定以“僧侶”的名字進行供應,也就是Cappuccino,以表達對馬克的致敬。

所以,按照傳說中的內容,很久以前的卡布奇諾是有可能添加奶油的,但是現在,咖啡行業對卡布奇諾的定義已完全不同。
所以,卡布奇諾中有奶油嗎?早期的卡布奇諾發展過程中有添加奶油的記錄,但是現在大多數的咖啡館供應的卡布奇諾只有濃縮咖啡、牛奶和打發的奶泡。因此即便是減重期間,也是可以適量飲用的,乳糖不耐受的小伙伴可以選擇換成植物奶,但是植物奶在奶泡的打發上沒有牛奶的表現好,所以可能會出現奶消失和不滿杯的現象。

關於卡布奇諾,還有另一個熱門的討論話題,那就是卡布奇諾要不要拉花。這要從卡布奇諾的分類聊起,卡布奇諾根據外觀和製作方式分為意式卡布奇諾和西式卡布奇諾。意大利式卡布的咖啡頂部有一個白色的泡沫,稍微高出咖啡杯一點,沿杯邊緣有一圈棕色油脂。

意大利國家濃縮咖啡研究所有自己對卡布奇諾有自己的定義:「25ml的濃縮咖啡和100ml的蒸汽打發的牛奶,合格的的意大利卡布奇諾有在咖啡表面會帶有一個白色圓形奶泡,周圍用棕色的圓環裝飾。」(意大利文譯文)傳統的意大利卡布奇諾也以不同的方式飲用。它製作起來很快,被飲用起來也很快,僅是幾口,消費者喝完開始他們一天的日程。

西式的卡布奇諾演變到今天,在咖啡的液面通常帶有拉花裝飾。拿鐵藝術的興起讓顧客會期待在拿到咖啡之前,想像等一下呈上的會是帶有心、鬱金香、玫瑰花還是其他拉花的奶咖。然而,在卡布奇諾上加入拉花,反而會對飲料的牛奶成分產生負面影響。延展性好的奶泡適合製作拿鐵拉花,而這種奶泡與卡布奇諾咖啡所用的奶泡卻相差甚遠。

試圖在卡布奇諾上拉花可能會破壞咖啡的平衡感。總而言之,打發奶泡的質量應該排在第一位,而拉花藝術則應排在第二位。

卡布奇諾的未來會如何發展?

首先,我們必須接受它的定義可以如此廣泛地變化,我們必須承認,人們對它有不同的解釋,但如果我們自己對奶咖的區別越不明確,越鬆散地遵守這些術語和規定,喝咖啡的顧客也會越混亂,我們就越難在行業共同尋找更好的咖啡。

但是只要咖啡行業演變進化,飲料的定義和組成就會改變,卡布奇諾咖啡也不是一出現就是現在的形態,是經過相當長的演變期形成,我們也需要適應今後咖啡發展的趨勢,才能夠更期待意想不到的事情。