“體脂感（Body）”又叫咖體，根據口腔中舌面和上顎之間咖啡液的觸感來評價，是重量感、黏稠感和順滑感的綜合評價，除了“順滑”一定優於“粗糙”，“厚實”“飽滿”可能會獲得高分，“輕盈”“柔綿”也有可能得到高分。一般認為，不同於歐美地區有著龐大的風味傾向型咖啡消費群體，因此對於咖啡的酸質、甜度、香氣等要素關注較多，包括我國在內的東亞地區則是更加偏向於口感型的咖啡消費市場，對於咖啡的體脂感、甜感、餘韻等要素需要更加關注。那麼，是什麼東西構成了咖啡感官品鑑中的體脂感呢？一般認為是咖啡液裡的油脂結合醣類化合物、蛋白質、纖維質等不溶於水的微小懸浮物所形成的膠質體，以及其共同營造出來的口腔及舌面觸感。如果我們將視線往咖啡產業鏈上游看去，產地結合樹種以及處理環節都會帶來體脂感的差異性。日曬帕卡瑪拉、日曬或蜜處理波旁、濕剝法曼特寧等一般都較之水洗牙買加藍山、水洗埃塞耶加雪菲等擁有更醇厚的體脂感，當然咖啡烘焙曲線的設計也可以對此進行調整。研磨萃取環節其實對於體脂感影響也很大，這主要與過濾介質孔隙大小有關。
“平衡感（Balance）”又叫作平衡性，理解起來有難度，它指的是杯測表上風味、餘韻、酸質和體脂感四項之間和諧、調和、互補以及相互支撐的程度，這四項中某一項太過強烈或者太過平淡，都可能是我們在平衡性上給予扣分的理由。當然，我們還要關注在溫度逐漸下降過程中這種和諧性的持久性，很多品質不佳的咖啡會在這個過程中“露出狐狸尾巴來”。平衡度這個詞給人的感覺很虛緲，它不像甜度、酸度、口感、乾淨度這些非常直觀就能體現出來的感受。它更像一個擔任統籌的角色。平衡度是什麼？很多人會認為，所謂平衡，不就是酸味、苦味、甜味的相互制衡，達到一杯平衡的咖啡。現實中也不少人在品嚐了一杯沒有明顯風味、不太苦不太酸的咖啡，會賦予這杯咖啡“平衡”的評價。若以這個“平衡”等同於平衡度，這也未免小看平衡度了吧！所以，平衡度到底是什麼？以COE杯測標準，平衡度的評分項是位於乾淨度、甜感、酸質、口感、風味、餘韻之後，屬於壓軸評分項。是前面這幾項評分項的相互協調得出一個較為綜合的評價。舉個簡單的例子，若在杯測中，一支豆子所表現的干淨度、甜感、酸質、風味都令人非常滿意，但口感猶如水般單薄。那麼在平衡度這個評分項會扣分。翻譯一下，平衡度指的是一杯咖啡的各項指標（不單指味道）相互協調，處於和諧的狀態，整體表現給人一種舒服的感覺，不會感到突兀。因此，不是酸甜苦平衡的咖啡就一定比酸味明顯的咖啡平衡度好。
一杯失衡的咖啡最明顯表現為過酸或者過苦等味覺上的極端感受。過酸或多苦往往會使整杯咖啡很突兀，讓人不舒服。而過酸也會讓酸澀、尖酸暴露出來，猶如一杯檸檬茶，不加糖的情況下酸澀無比，但加入適量的糖後，馬上變得清爽香甜起來，這就是平衡度的力量。在烘焙上，若一昧要追求極淺烘焙帶來的豐富水果調性，那麼可能會忽略了咖啡的Body感，在一杯咖啡表現中也會失衡。當然，追求醇厚度而採用慢烘的方式，也容易存在烘焙時間過長而磨滅了咖啡的風味，在一杯咖啡表現中也算失衡。在冲煮上，若在衝煮中一昧地強調水果酸調，則會很可能使一杯咖啡失衡。若沖煮不當，會造成尖酸等刺激的酸度，使整杯咖啡失衡難以下嚥。也可能會造成口感上的醇厚度不足，或產生澀感，風味上美味，口感上缺陷也會影響平衡度。
平衡度好的咖啡
很多咖啡豆都有很多亮點，如風味性的各種厭氧處理的咖啡豆，最容易吸引大眾。以醇厚口感的深烘咖啡，深受咖啡老饕的喜愛。而對於平衡度好的咖啡，前街認為藍山一號咖啡是最適合這個標準的，論風味，2000年以後的後起之秀比比皆是。論醇厚，曼特寧面前只能認弟弟。但藍山咖啡那乾淨的口感，堅果巧克力的風味，酸、甜、苦均衡，中等的Body，餘韻能帶出甘甜。雖然每一項都不是最頂尖，但這五者之間的協調，不會出現突兀或欠缺的感覺。也許現在，藍山就是一杯“很普通”的咖啡，但是這杯“普通”的咖啡卻百喝不膩，可能這就是平衡的魅力吧！
