如何讓咖啡店裡的冷萃咖啡利潤更高？ - 咖啡知識，咖啡推薦，咖啡知識家 COFFEE+

在世界各地的咖啡店中，冷萃咖啡是最受歡迎的飲料之一。根據Technavio預測到2027年全球冷萃咖啡市場價值將增加近4.4億美元。如果咖啡企業主想要迎合廣泛的消費者，提供各種冷咖啡飲料是必不可少的。作為其中的一部分，人們越來越關注用更高品質的咖啡來製備冷泡咖啡，以及使用單一來源的咖啡來創造新的感官體驗。除此之外，咖啡店仍然需要確保他們的冷萃咖啡產品能夠獲利。那麼他們可以透過哪些方法來做到這一點呢？

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為什麼冷萃咖啡如此受歡迎？

近年來，冷萃咖啡已成為世界各地許多咖啡店菜單上的主食。經過一段時期的爆炸性增長後，它似乎也不會很快放緩。QSR 雜誌的研究發現，美國僅快餐店的冷萃咖啡訂單增加了 27%。除此之外，研究繼續表明越來越多的人開始在一天中的任何時間喝冷萃咖啡。

冷萃咖啡市場的快速成長始於五年多前，不添加牛奶或糖的冷咖啡消費量的增加是由於人們對單一來源咖啡的興趣日益濃厚，有了這些咖啡，可以更容易地挑選出更細緻的口味，年輕消費者尤其喜歡。

在某些人群中的受歡迎程度

冷萃咖啡在包括千禧世代和 Z 世代在內的年輕一代中尤其受歡迎。事實上，Z 世代最常購買的飲料是冷萃咖啡和即飲咖啡產品。戴爾哈里斯 (Dale Harris) 是Ozone Coffee Roasters英國營運長。他也是2017年世界咖啡師冠軍。

冷萃咖啡適合更廣泛的人群，對於新的和年輕的咖啡飲用者來說尤其如此，他們尋求的不僅僅是香草拿鐵，這可能不再是精品咖啡的令人興奮的切入點。冷萃咖啡是成長最快的咖啡領域之一，在溫暖的月份，它是許多咖啡店的核心產品，這有助於抵消熱咖啡銷量的下降，儘管我認為冷萃咖啡應該全年供應。

咖啡店如何製作冷萃咖啡？

咖啡企業可以採用多種方法來準備冷萃咖啡，每種方法對整體感官體驗都有其獨特的影響。

不同的沖泡方法

傳統上為了製作冷萃咖啡，將磨碎的咖啡添加到水中，然後在室溫或低於室溫的溫度下浸泡 8 至 24 小時。這稱為浸入式沖泡，可產生更濃鬱的冷沖泡咖啡，甜味更多、酸度和苦味也最小化。這種沖泡方法可用於製作濃縮咖啡，它可以成為許多飲料（包括冷萃咖啡）中的多功能成分。

其他釀造技術包括迅速冷卻沖泡和京都冰滴（也稱為冰滴釀造）。雖然這些沖泡方法不會產生傳統風格的冷萃咖啡，但它們都生產出與其有些相似的冷咖啡飲料。前者涉及在冰上沖泡熱咖啡幾分鐘，而前者是將冷水滴在磨碎的咖啡上，一次持續數小時。儘管兩種方法的沖泡時間有顯著差異，但迅速冷卻沖泡和京都冰滴都能產生出味道更乾淨、酸度更高、果味更濃的冷咖啡。

冷萃咖啡設備

除了不同的沖泡方法外，咖啡店還可以使用一系列設備來準備冷萃咖啡。無論喜歡哪種冷萃咖啡設置，咖啡店都必須擁有高品質的研磨機和足夠的存儲空間。對於更簡單的浸入式沖泡方法，咖啡店可以購買大容器來儲存冷萃咖啡。如果您想要準備和提供大量的冷萃咖啡，請記住，較長的沖泡時間以及設備佔用的空間將會產生很大的影響，尤其是對於較小的咖啡店，還需要考慮一些健康和安全措施。

傳統的浸泡釀造方法既麻煩又費力，此外，冷萃咖啡在環境溫度下保存的時間越長，氧化就會越嚴重，從而導致其風味和香氣惡化，這意味著水會穿過咖啡粉，而不是完全浸泡咖啡粉。需要將咖啡研磨至特定的研磨尺寸，將咖啡粉放入優化的沖泡籃中，並設定沖泡時間和達到所需濃度所需的總水量。

計算提供冷萃咖啡的成本

為了讓咖啡企業更了解冷萃咖啡的製作成本，建議將其分為三個不同的類別：設備、勞動力和咖啡本身。

設備裝置

首先以投資設備提供濃縮咖啡飲料和冷萃咖啡為例，為了提供濃縮咖啡以及以濃縮咖啡為基礎的飲料，例如黑咖啡或純白咖啡，設備成本會迅速增加。濃縮咖啡機和濃縮咖啡研磨機是任何咖啡店的必備設備。它們通常花費數千美元，需要大量的前期投資。同時，每天準備 100 至 200 份冷萃咖啡的設備價格則顯著降低。此外，由於冷萃咖啡設備不像濃縮咖啡機那麼複雜和複雜，因此維護和清潔更加簡單且更具成本效益。

勞動人力

冷萃咖啡的勞動力成本通常比濃縮咖啡低，在經濟較發達國家，咖啡師的薪水可能會佔企業成本的很大一部分「向咖啡師支付有競爭力的工資」對於確保飲料的一致性和品質是必要的。當談到冷萃咖啡時，勞動力成本通常要低得多。這是因為整個沖泡過程比準備濃縮咖啡時要少得多的「手工操作」後者需要咖啡師不斷地沖泡和蒸牛奶。此外，借助自動化冷萃咖啡系統，咖啡師可以騰出更多時間來專注於許多其他任務。這些包括：

客戶服務
庫存管理
訓練
飲料和菜單開發

咖啡用量

與任何咖啡飲料一樣，單杯飲料的成本很大程度上取決於咖啡的用量。例如：在準備滴濾咖啡時每杯的成本如何變化。從 1 公斤烘焙咖啡中可以提取的滴濾咖啡數量可能會根據企業使用的咖啡與水的比例而變化，這個比例可以從1:10到1:17不等，具體取決於當地消費者的風味和口感偏好。

設備效率也是一個重要的考量因素，包括冷萃咖啡。許多低效率的冷沖泡系統最終會比標準的過濾沖泡裝置使用更多的咖啡，這是因為較低的釀造溫度需要更高水平的提取，以更好地平衡風味。不過，自動化冷泡系統使用戶能夠更有效地管理變量，包括控制產量、沖泡比例和提取水平。反過來，這可以幫助降低成本。

咖啡店如何讓冷萃咖啡利潤更高？

如果咖啡企業想要保持成功，其營運就必須獲利。作為其中的一部分，咖啡店應該專注於確保飲料類別能夠單獨獲利，包括冷萃咖啡。最重要的是，咖啡店應該始終能夠隨時提供新鮮準備的冷萃咖啡。這在溫暖的月份尤其重要，因為此時需求自然會增加，因此咖啡企業必須保持穩定的冷萃咖啡供應。

然而，在以傳統方式製備冷萃咖啡時，如果管理不善，延長的提取時間和儲存空間要求很快就會侵蝕利潤。同時，咖啡企業主需要充分了解他們平均每天銷售多少冷萃咖啡，否則浪費將成為一個重大問題，使用者準備客製化批量的冷萃咖啡，這有助於最大限度地減少浪費。

出售少量冷萃咖啡的咖啡店可以少量準備，這也有助於保持新鮮，如果需求增加，企業可以投資另一個冷萃咖啡設備系統來增加冷萃咖啡的供應，因為它們比其他咖啡設備更便宜。冷萃咖啡設備的平均萃取水準為 19%，總溶解固體 (TDS) 為 4%。最終，更高的產量意味著咖啡店能夠透過減少咖啡浪費來充分利用冷萃咖啡設置，從而提高利潤率。此外，冷萃咖啡設備系統不需要過濾器，這進一步減少了浪費並最大限度地降低了成本。