好咖啡的巔峰體驗是在如奧運會一樣的咖啡比賽里。杜嘉寧在今年奪冠的世界咖啡沖煮賽導飲時對評審說：“你們首先可以喝到紅色杏桃和白葡萄酒，然後是愉悅的可可和香檳風味，最後是一絲絲輕柔的紫羅蘭。讓我們再喝一次，在餘韻中，我們的味蕾可以感受到白葡萄酒、杏桃以及紫羅蘭，悠長地在口腔中迴旋。”當咖啡的溫度降下來，杜嘉寧又對評審們說：“這一次我們著重感受酸質和醇厚度。這支咖啡的酸有葡萄的甜，然後酸從紫葡萄轉成青葡萄，中等的強度，活潑明亮。當咖啡溫度降到室溫時，它的風味是很突顯的橘子味。餘韻像可可碎，持久，乾淨。”即便只是讀這些文字，都能感受到這支咖啡猶如味覺的交響樂，層次豐富，婉轉起伏，餘韻悠長。
咖啡比賽對中國咖啡的品質提高很重要。杜嘉寧所在咖啡館的老闆張寅喆是2014年、2016年世界咖啡師大賽的中國區冠軍。他說，他是因為生活在咖啡水平很高的墨爾本而愛上咖啡的。“我的大學和碩士跟咖啡行業完全沒關係。所以，咖啡培訓師說，如果想從事這個行業，參加咖啡競賽是一個很好的強化教育。”咖啡師比賽的打分體系，決定瞭如果想贏，除了咖啡師本職的萃取技術，還得知道烘焙知識。這些烘焙知識是為了選好比賽豆，必須了解產區的微氣候和風土，來達成自己想要的香氣和口感。咖啡師還要有很好的品鑑能力，才知道萃取調整的方向，正中最佳口感的“靶心”。這些知識涉及到整個咖啡鏈條。
張寅喆回國參賽，也經歷了中國從模仿形式到理解咖啡的過程。“早期時候，評委和選手都不知道怎麼比賽，只能上網看視頻。國外咖啡師把式怎麼打的，流程怎麼走的，並不知道他做這個細節是為什麼。就是覺得應該一定有道理，那麼我們也學。”張寅喆說。因為這樣的背景，國內比賽比的是咖啡師的氣場強大不強大，展演好不好，這些外在的形式比咖啡重要。“2012年左右，大家開始注重咖啡本身了，有些選手看起來平淡無奇，可做出來的咖啡好喝呀。那是一個轉折點，從此，大家對咖啡的認識往專業上走了，而不是看形式上的東西。”張寅喆說。