1、採摘：
- 機械採摘機械採摘適用於土地平整且大面積種植的咖啡園 ,事後還需要檢查機器採摘的咖啡豆，把掉在漏斗裡的葉子和樹枝揀出去，巴西多采用此法。優點：成本低效率高 缺點：採摘的咖啡豆參差不齊，品質較差
- 手工採摘有選擇的採摘，也就是以8－10天為間隔，在樹間走幾次而且只摘那些已熟透的紅色漿果，品質較高的咖啡豆採用。優點：採摘後的咖啡果實大小均勻、成熟度接近、不含其它雜質，有利於後期加工 ， 缺點：成本偏高
2、篩選
乾燥式：
方法較為簡單，首先將剛採下的果實廣佈在曬場上一兩個星期，直到果實發出霹啪的聲音為止，自然乾燥之後，用脫殼機將乾掉了的果肉、內果皮和銀皮去除。這種方式精製而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西出產的咖啡豆和埃塞俄比亞、也門等地的咖啡豆都是以這種方法取得的。這種方法的缺點是容易受天氣的影響，以及易摻入瑕疵豆和其它雜質。因此，必須細心地加以篩選才行。
水洗式：
將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之後，用果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之後，移入發酵槽，浸泡半天至一天，再將發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉。用水洗過後，曬乾數日後以機器乾燥之，最後用脫殼機將內果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。用這種方式，比干燥式的咖啡豆色澤完美，且雜質也較少。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國家 70%左右的咖啡都採用此方法。外形的判斷美味的咖啡，從其烘焙後咖啡豆的形狀即可知曉。當然不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是正常的豆也會摻入優質的咖啡豆而造成妨礙。一顆可沖泡出美味咖啡的咖啡豆，首先必須是外形肥美，而且縐折均勻，其次是大小一致且無色無斑。這些是視覺判別的要點，如果細心去看，不難分辨。不良豆種類發酵豆 採收前掉落土中發酵的咖啡豆。發霉的異味，會對咖啡美味造成很大的影響。死豆 又稱未熟豆，或受氣侯因素的影響，發育不健全。烘焙後會產生煎斑，使咖啡有股青澀味。黑豆 發酵豆，已腐敗、變黑的咖啡豆。因為是黑色，一眼即可與正常的咖啡豆區分出來。蛀蟲豆 受蟲侵害的咖啡豆。殘缺豆 可能是在作業時卡到，或是搬運中處理不慎，造成咖啡豆的殘缺。在烘焙時有煎斑，且會產生苦味及澀味。
3、烘焙
以下是為了能夠滿足段落所需的長度而定義的無意義內文，請自行參酌編排。煎焙即將咖啡豆煎煮，創造出咖啡獨特的色澤（琥珀色）、風味與芳香。煎焙使淡綠色的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高標的煎焙是指能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙地表現出來。
世界各國的各都市，都有其偏好的烘焙傾向。
東京，微深的中度烘焙較受歡迎，但慢慢地也傾向於深度烘焙。而關西方面，自以往即以深度烘焙較受歡迎。
紐約，正如其名，一般較偏好城市烘焙，但由於城里居住著各種不同的人種，故也販賣著各種不同烘焙程度的咖啡豆、變化也相當豐富。
維也納則偏好深度烘焙的。甚至更如其名，法國人則較喜愛法國式的烘焙方式；意大利人則經常使用意大利式的烘焙法。
不過，近年來歐美人士廣泛地使用意式烘焙法（巴西及意大利人最常使用的深度烘焙），變化也多彩多姿，而蒸氣加壓器煮的咖啡依舊為人們所喜愛。
將埃塞俄比亞咖啡豆進行深度烘焙將是一種浪費。因為那將失去這種咖啡的獨有特色。將堯科(Yauco)特选和科納(Kona)咖啡豆進行黑色烘烤也是不好的，因為那樣做你就會失去購買它時所追求的古典風味。
有些咖啡豆進行黑色烘烤時，將會衍生出新的和有趣的品質。墨西哥咖啡豆在黑色烘烤時，會產生一種有趣的甜味。
危地馬拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤時，像會保留它們的酸味和水果味，這對其他咖啡來說則比較困難。
蘇門答臘咖啡豆通常顆粒飽滿，但卻低於中等酸度，在烘烤較深時，就會失去酸性，並且容易變為糖糊狀。
總的來說，烘烤得越黑，品質越低。較深的烘烤意味著將會損失咖啡豆的大部分風味。
4、 包裝與儲存
- 生豆：
炒製前的生咖啡豆只是為了方便轉運，無須特殊的包裝條件，視各生產區的不同而定，出於經濟實用考慮，一般採用60公斤麻袋包裝，待到達目的地後再進一步深加工。當然，也會有一些與眾不同的包裝，如牙買加藍山就是以70公斤的木桶包裝。 - 熟豆：
烘焙後的咖啡豆極易與空氣中的氧氣發生氧化作用，使其所含的芳香揮發，油質劣化，產生腐敗氣。如何保持咖啡香味，杜絕外界溫度、濕度及光照而引起的變質，是咖啡豆貯存的主要任務。另外，由於咖啡豆烘焙後會產生相當數量的二氧化碳氣體，而二氧化碳也會減少咖啡的香味，因此熟咖啡豆的包裝除要求避免與空氣接觸外，還要設法排解咖啡豆發出的二氧化碳。目前常用的咖啡豆包裝方法有以下幾種：
柔性的非氣密性包裝：這是最經濟的一種。通常由地方小烘製廠採用，因為他們能保證迅速地供貨，咖啡豆可及時地消耗完。該方式下的咖啡豆只能短期保存。一般不超過一周。
氣密性包裝：適於酒吧、上貨架或家庭，以小袋和罐裝為主，咖啡裝好後抽真空並密封。由於烘焙後會產生二氧化碳，此方法只能再咖啡放置一段時間脫氣後方能進行，需有幾天的存儲期，咖啡豆放置時間應比咖啡粉更長些。由於貯存期間不需要與空氣隔開，因此成本較低。此包裝方式下的咖啡應該在10週內用完。
單向閥包裝：可以用各種密封的容器。烘焙後的咖啡放進特製的帶單向閥的密閉容器中，這種單向閥只能讓氣體排除而不會流入，保證了咖啡與外界空氣的絕緣和所產生二氧化碳的及時排出。不需要單獨貯存階段，但由於有放氣過程，香氣會有一定損失。該方式可避免腐敗味道的形成，但無法阻止香氣的損失。
加壓包裝：這是最昂貴的方式，但能保存咖啡達兩年之久。體積大小取決於用戶類型，家庭還是酒吧。在烘製幾分鐘後，咖啡就能被真空包裝。加入一些惰性氣體後，包裝內保持合適的壓力，咖啡豆在加壓下保存，使香氣留在脂肪上，由此改善了飲料的香味。 - 咖啡粉包裝：
咖啡粉多用於家庭，所以多選用小包裝，一般以小袋抽真空包裝和罐裝為主，目的是使其在咖啡粉品質發生改變前盡快用完，其中更常用的是小袋包裝，因此法較為經濟實用，加工成本亦較低。 - 研磨中的要點：
顆粒大小要均勻，才能保證均勻地提取咖啡；研磨時溫度不能過高，保持咖啡香氣才會散發；咖啡的粗細要適合咖啡的抽取方式，才能最大限度地提取咖啡的各種口味。
5、咖啡豆的研磨與用途
粗研磨（Coarse Grind）——顆粒粗，大小如粗砂糖。適用於法式濾壓壺、絨布過濾網、燒煮等調製方式。
中研磨（Medium Grind）——顆粒粗細介於粗砂糖和細砂糖之間。適用於絨布過濾網或紙過濾袋等調製方式。
細研磨（Fine Grind）——顆粒大小如細砂糖。適用於紙過濾袋或虹吸壺等調製方式。
極細研磨（Finest Grind）——顆粒大小如麵粉。適用於意式咖啡或土耳其咖啡。
