仍然會有接觸咖啡少的同學對於咖啡的第一印像多數是苦的，可能偶爾會感受到似有若無的酸，對於花香果味天花亂墜的描述認知，十分迷茫。“為什麼我喝不出咖啡的風味啊？”還有一些還不了解咖啡的朋友們會認為對咖啡的風味描述都是添加了香味物質在咖啡中，其實並不是這樣，咖啡的神奇之處就在這裡了，它自身帶有非常多的風味物質，咖啡風味究竟是喝出來還是聞出來的呢？從慣用的表達來看，咖啡風味是喝出來的。從科學的研究角度看，咖啡中含有850多種芳香物質，並且大部分都是揮發性物質，也就是說，我們舌尖上的味蕾是感受不出這些物質的風味。
僅有少量的芳香物質具有水溶性，例如我們經常能喝出來的柑橘酸質，就是蘋果酸、檸檬酸、乳酸等物質，所以最容易分辨出的咖啡風味就是柑橘莫屬了。還有一些即是水溶也是揮發的物質，例如醋酸、焦糖，這些物質既能用舌頭嘗出來，也能用鼻子聞出來。喝下去用舌頭去感受味道，最多只能感知咖啡中的酸甜苦的多少。那麼咖啡中的風味都是如何產生的呢？咖啡是一種農作物，和我們日常吃到的水果蔬菜是一樣的，甚至社會人給它取了名字叫“黑色豆漿”，但是每個城市地區的蔬菜瓜果都會有相同的屬性，但在口感和味道，甚至形狀和品種也會有些許差異，所以既然是長在地裡的，原產地則是首先引導風味的因素。
在咖啡的世界分佈圖中，我們可以看到大多分佈在南北緯25度之間的地帶，非洲，中美洲，南美洲，亞洲及部分島嶼國家。根據每個產區的海拔，氣候以及土壤，在咖啡的生長過程中，易受環境的影響，孕育出風格各異的咖啡。從生豆到烘焙，咖啡中的八百多種風味物質，在烘焙後被我們所感知。在烘焙加熱的過程中，咖啡豆內部的有機酸，蛋白質等影響風味的物質不斷分解，越深的烘焙度，酸的保留會越少，被感知到的就是烘焙越深，酸度越低，咖啡越苦。鼻子能感知咖啡的芳香物質更多（能不能分辨出來就要看個人），例如花香、水果香、焦糖香、巧克力香、奶油香、木料香、焦味、藥味等等，都能通過鼻子聞出來。這也是為什麼很多朋友都是被咖啡的香氣吸引入坑的原因。但這並不是鼻子的感知咖啡風味的全部功能，一般我們直接把鼻子湊過去聞咖啡的，稱之為“鼻前嗅覺”。它可以直觀地感受咖啡豆研磨後的干香以及沖出咖啡後的濕香。而另外一個則是“鼻後嗅覺”！鼻腔與口腔是連通的，當我們喝下咖啡後，經過唾液的催化，咖啡液中的物質氣化揮發，順著鼻咽管道，返入鼻腔中，這樣我們就能感受出更多的風味，例如入口之後感受出的花香、莓果香、焦糖香、巧克力香。這也是我們經常誤以為是喝下去舌頭分辨出的風味，其實這也是來源於鼻子。所以如果想“喝”出咖啡風味，可以在喝咖啡之前，先聞一下咖啡的濕香，再喝一口，用舌頭去感受咖啡的味道與口感，閉上嘴巴，鼻子呼出氣體，就會把咖啡的香氣通過鼻腔呼出，從而通過鼻後嗅覺感知咖啡的風味。當然如果有時候可以感受到酸質或者酸度，但具體描述不出來的話，建議可以先從吃喝做起，去感受不同水果、飲品與酒等的香氣與口感……
