一杯手沖咖啡，咖啡豆、研磨度、水溫、注水方式等因素都會影響最終的風味，但許多人忽略了一個關鍵變數——水質。事實上，水質的礦物質含量、pH值與硬度，都會直接影響咖啡的萃取效果與風味呈現。本篇文章將帶大家了解手沖咖啡水質的重要性，以及如何選擇適合手沖咖啡的水，讓你的咖啡風味更完美。

一、水質如何影響手沖咖啡風味？

水不僅是沖泡咖啡的媒介，它還會影響咖啡的酸度、甜感、苦味，甚至是口感與餘韻。根據精品咖啡協會（SCA，Specialty Coffee Association）的標準，理想的咖啡沖泡水應該具備以下條件：

二、礦物質含量如何影響咖啡風味？

不同的礦物質含量會改變咖啡的萃取效果，進而影響風味表現：

1. 鈣（Ca²⁺）：影響咖啡的口感與甜感

✅ 適量鈣（50-100 ppm）：能夠讓咖啡的口感更滑順，提升甜感與圓潤度。
❌ 鈣含量過高（>150 ppm）：可能會壓制咖啡的果酸與花香，使風味變鈍。

📌 適合鈣含量較高的水質：

• 如果你的咖啡豆偏酸（如衣索比亞、肯亞），可以選擇鈣含量較低的水，避免壓制果酸。
• 如果你的咖啡豆風味較厚重（如蘇門答臘、巴西），可使用適量鈣含量的水來平衡口感。

2. 鎂（Mg²⁺）：提升咖啡的酸度與層次感

✅ 適量鎂（5-20 ppm）：有助於萃取咖啡中的果酸與甜感，使風味更明亮。
❌ 鎂含量過低（<5 ppm）：可能導致萃取不足，使咖啡風味單調、缺乏層次。

📌 適合鎂含量較高的水質：

• 如果你喜歡明亮酸質與花香，如淺烘焙的衣索比亞、巴拿馬藝伎，鎂含量稍高的水會讓風味更突出。
• 深烘焙咖啡則建議鎂含量低，避免過度強調酸質。

3. 鈉（Na⁺）：影響咖啡的純淨度

✅ 適量鈉（<10 ppm）：能夠提升咖啡的甜感與圓潤度。
❌ 鈉含量過高（>20 ppm）：可能會讓咖啡風味變平淡，降低酸甜的對比感。

📌 避免高鈉水質

• 自來水與某些瓶裝礦泉水可能鈉含量較高，不建議直接使用。
• 可以選擇過濾水或專門的咖啡沖泡水來降低鈉含量對風味的影響。

以衣索比亞 迷霧山谷 耶加雪菲為例，三中不同水質分別呈現出以下風味：

四、如何選擇適合手沖咖啡的水？

適合手沖咖啡的水1. 使用過濾水

• 避免自來水，可能含有氯氣與過多礦物質，影響咖啡的純淨度。
• 建議使用活性碳濾水壺（如 Brita、ZeroWater），能夠有效去除雜質，保持適當的礦物質含量。

適合手沖咖啡的水2. 選擇適合的瓶裝水

• 適合沖煮咖啡的瓶裝水：
  • Evian（TDS 250 ppm，適合風味濃郁咖啡）
  • Volvic（TDS 130 ppm，適合均衡風味）
  • 山泉水（TDS 100-150 ppm，適合日常手沖）
• 避免純淨水（TDS 0 ppm），因為它缺乏礦物質，會導致萃取不足。

FAQ：手沖咖啡與水質的常見問題