近年來，精品咖啡在全球的受歡迎程度有了顯著提升。美國和歐洲仍然是最大的兩個消費市場，但亞太地區的精品咖啡消費也呈現出顯著的成長動能。此外，拉丁美洲和非洲的市場也展現出穩定的成長趨勢。從客觀角度來看，我們可以根據精品咖啡協會制定的100分制標準，將得分80分或以上的咖啡定義為「精品咖啡」。
除了品質之外，精品咖啡還具有可持續性、可追溯性、透明度等多方面的特徵。然而，隨著全球消費量的不斷增加，精品咖啡的定義也不斷演變。如今，受到多種社會和文化因素的影響，行業專業人士和消費者都開始形成自己與精品咖啡的獨特認知。為了探索精品咖啡在不同地區和文化中的意義，我採訪了三位來自不同國家的行業專家，分享他們的見解和經驗。
精品咖啡在不同文化中的欣賞方式
精品咖啡（specialty coffee）在不同地區和文化中的理解和欣賞方式各有特色，反映了各地的咖啡文化和飲用習慣。每個地區的精品咖啡文化都反映了當地的歷史、習俗和消費者偏好，形成了獨特的咖啡欣賞方式。隨著全球化和資訊交流的加速，這些不同的咖啡文化也相互影響和融合。以下是一些主要的區域特色：
精品咖啡-北美洲
在北美，特別是美國，精品咖啡文化十分發達。這裡的消費者重視咖啡的品質和來源，對於咖啡豆的種植、加工和烘焙方式有著高度關注。第三波咖啡運動（Third Wave Coffee Movement）在這裡非常流行，強調單品咖啡（single-origin coffee）的獨特性和手工沖泡技術。
精品咖啡-歐洲
歐洲各國對精品咖啡的欣賞各不相同。例如，義大利以其濃縮咖啡和卡布奇諾而聞名，而北歐國家則更傾向於淺烘焙，強調咖啡的天然風味。歐洲消費者通常注重咖啡的傳統和手工藝，以及與咖啡相關的社交文化。
精品咖啡-亞洲
亞洲的精品咖啡市場近年來迅速發展，特別是在日本、韓國和中國。這些地區的消費者對創新的咖啡沖泡方法和咖啡店的獨特設計充滿興趣。日本特別注重咖啡的沖泡技術和儀式感，而中國的年輕消費者則越來越重視咖啡的品質和文化價值。
精品咖啡-非洲和中東
在非洲，尤其是東非咖啡產區，人們對咖啡有著深厚的傳統和文化連結。在衣索比亞，咖啡儀式是社交和文化活動的重要組成部分。中東地區，特別是土耳其，咖啡也是一種文化象徵，土耳其咖啡因其獨特的沖泡方法和口味而聞名。
精品咖啡-拉丁美洲
作為許多優質咖啡豆的產地，拉丁美洲的精品咖啡文化與生產過程緊密相連。消費者不僅欣賞咖啡的味道，也關心其永續生產和對當地社區的影響。
哪些地區對精品咖啡最感興趣？
全球精品咖啡產業正在經歷快速的成長，儘管其市場份額相對較小。這一趨勢在美國、歐洲和亞太地區特別明顯。以美國為例，2022年的數據顯示出顯著的增長。根據美國咖啡協會的研究報告，美國國內的咖啡消費量達到了過去20年來的最高水平。更值得注意的是，有43%的受訪者表示他們每天都會飲用精品咖啡，這一比例較2021年1月增加了20%。
此外，預測顯示到2030年，北美精品咖啡市場的年增長率將達到20%。這將使北美成為全球成長最快的精品咖啡市場之一。這一趨勢反映出消費者對於更高品質咖啡的需求日益增加，以及對精品咖啡文化的日益關注。
從現在到2030年，亞太地區的精品咖啡產業預計將在接下來的幾年內經歷強勁的成長，該地區的精品咖啡產業年複合成長率預計將達到15.3%。這一增長主要受到高端化趨勢的推動，這表明消費者對於更高品質、更有特色的咖啡產品的需求正在增加。
此外，歐洲也是全球精品咖啡市場中一個極其重要的消費區域。目前，歐洲在全球精品咖啡市場中佔有最大的份額，約為46.2%。預計在未來三年內，歐洲的精品咖啡市場還將進一步增長9%。這表明歐洲消費者對於精品咖啡的熱愛和需求仍在穩步增長，推動著整個市場的發展。
歐洲各地區對精品咖啡的消費狀況
歐洲的精品咖啡市場，因其文化多樣性而顯得獨特和多變。由於歐洲包含許多文化各異的國家，這使得對該地區精品咖啡消費的一致評價變得複雜。在1990年代末和21世紀初，挪威、丹麥、瑞典和芬蘭等國家的咖啡行業領袖，在推動淺烘焙單品咖啡的全球普及方面起到了關鍵作用。這種淺烘焙的單品咖啡以其獨特的風味和高品質著稱，與傳統的深烘焙咖啡有所不同。
北歐國家特別突出，它們經常在全球人均咖啡消費量排行榜上位居前列。以挪威為例，雖然人口僅約540萬，但該國卻擁有超過80家烘焙店。這反映出精品咖啡在挪威文化中的重要地位和普及程度。這種對高品質咖啡的重視不僅是消費者偏好的反映，也代表著該地區對咖啡品質和咖啡文化的深刻理解。
挪威的咖啡文化確實獨特且深入人心，這在全球範圍內是相當罕見的。挪威人對咖啡的熱愛體現在他們日常生活的各個方面。在挪威，大多數人選擇在家中自己煮咖啡。這不僅是一種習慣，也是一種生活方式的體現。家庭中煮咖啡的過程和享用咖啡的時刻，成為了日常生活的一部分。無論是家庭聚會還是社交活動，挪威人總會提供現煮的咖啡。
這表明咖啡在挪威社交文化中占有重要地位，它不僅是一種飲品，更是一種聯繫人與人之間關係的媒介。在挪威，喝黑咖啡是一種非常普遍的現象。這種方式可以讓人們更好地品嚐到咖啡本身的風味和特質。這反映出挪威人對咖啡品質的重視，以及對咖啡本身風味的深刻理解和欣賞。挪威的咖啡文化不僅是對飲品的喜愛，更是一種生活態度和文化的體現，它反映出挪威人對生活質量和細節的關注。
在咖啡的產地國情況如何
全球咖啡市場的轉變趨勢。傳統上，咖啡的產地國在精品咖啡消費量方面遠低於主要的消費國。這在很大程度上是由於全球咖啡貿易的歷史結構和行銷活動主要集中在消費國造成的。然而，近年來這一局面正在發生改變，一些主要產地國的國內咖啡消費量也在增加。
變化顯示出全球咖啡市場正在逐步轉向，咖啡產地國內的消費者對本地生產的高品質咖啡的興趣和需求正在增長。 這不僅對當地經濟產生正面影響，也有助於推動全球咖啡文化的多樣性和發展。
行業標準與文化差異
精品咖啡產業通常以挪威、日本、丹麥、澳洲、韓國和紐西蘭等國家製定的基準為準則。隨著精品咖啡在全球的普及，顯而易見，不同地區對精品咖啡的定義也會有所不同。例如，在北美和部分亞洲國家，有些消費者更傾向於中度（甚至更深）的烘焙程度。有些人喜歡傳統的『濃鬱』咖啡風味，因為這是他們習慣的。
作為世界十大進口國之一，日本的烘焙師更偏愛稍深一點的烘焙色度。傳統的日本咖啡店，也更青睞滴漏式咖啡而非濃縮咖啡。美國有很多精品咖啡館，但許多人仍然選擇在咖啡中加入牛奶和糖。這意味著，儘管精品咖啡的營銷和品牌策略在全球範圍內看似相似，但文化差異仍然影響著消費者的選擇。
同時，SCA 的評判標準也影響了我們對精品咖啡的定義。今年早些時候，SCA 更新了杯測評分，旨在減少評估生咖啡品質時的「主體間性」。客觀評分對精品咖啡產業至關重要，它可以向烘焙商、生產商和消費者傳達品質訊息。”
然而，將行業標準應用於不同國家和地區的精品咖啡文化並非易事。例如，SCA 咖啡風味輪這資源受到了一些批評，因為它主要針對西方口味。相反，台灣和印尼等國家的本地咖啡專業人士也開始開發適合自己的資源。
我們該如何處理文化差異
精品咖啡的客觀定義仍然很重要。但是，對於貿易商和烘焙商來說，購買決策也受到許多其他因素的影響。這與我們與生產商之間已經建立的關係密不可分，這也涉及到尋找有趣的咖啡，以及建立對我們和我們的生產國合作夥伴有價值的合作關係。同時，精品咖啡的一些可量化特徵對於生產國的行業專業人士來說並不總是有利的。
『精品』這個詞可以有很多不同的意義，如果你只看生豆分級，很難找到350 克樣品中沒有初級缺陷的咖啡。而且，當你查看SCA 的烘焙和沖煮標準時，並沒有具體的指導方針，此外，對不同烘焙曲線的文化偏好也會影響個人對精品咖啡的定義。如果你把咖啡烘焙得太深，那還算是咖啡的特色嗎？就我個人而言，我不認同這種做法。認為較深的烘焙曲線會掩蓋咖啡本身的特性。
尋找新的定義精品咖啡的方法
如果我們要結合客觀和主觀標準，我們或許可以考慮其他方式來定義精品咖啡。建議為烘焙店和咖啡店引進類似米其林星級指南系統的評估體系，這樣可以更一致地告知消費者哪些企業提供精品咖啡，並確保整個供應鏈的品質。但是，這樣的方法可能會加劇精品咖啡已經存在的排他性，並可能把一些消費者推開。
我們必須給其他市場偏好和不同口味留出空間，這樣我們才能理解精品咖啡對不同人意味著什麼。可量化和可驗證的全行業標準對於精品咖啡的發展和我們對行業的期望是非常重要的。但是，考慮到精品咖啡在世界各地越來越受歡迎，我們需要在定義上保持敏捷和靈活，並了解標準是如何變化的。
