從烘焙度的角度揭開與咖啡味道酸或苦的關係，雖然苦味和酸味是一個很容易理解的指標，但如果只以此為判斷標準的話，還是很難遇到自己喜歡的“世界上最美味的咖啡”。因此，今天特別介紹用四個像限來表示味道的判定標準“味道判定表”。參考這四個像限，讓大家把握咖啡的味道，並能高效地找到自己喜歡的味道。本來，咖啡有專業人士使用的各種各樣的指標(比如杯測表)，但是這裡將盡量使用人們都能理解的味道表現形式，以便大家更容易抓住味道。為了了解自己喜歡的味道，你可以以此作參考，將其當作“味道的路標”來活用。對咖啡味道有很大影響的是“烘焙程度”，極端地說，烘焙程度會決定咖啡是變苦還是變酸。苦和酸是所有人都知道的味道表現形式，至少和“這咖啡有茉莉花的香味”這種表現形式相比，是客觀上更容易判斷的指標。“清凜”的定義是酸味值和濃度都高，“濃郁”是苦味值和濃度都高，“清爽”是酸味值和濃度都低，“醇厚”是苦味值和濃度都低。
也就是說，根據酸味和苦味與濃度高低的不同組合，產生的餘味會發生變化。例如，喜歡餘味濃郁的咖啡的人，有必要瞄準B周邊來調整咖啡的口味。具體來說，要選擇烘焙程度深（=苦味）的豆子，而且顆粒要細（= 濃度高），這樣的話，就可以更加接近餘味濃郁的咖啡了。正如前面所說明的那樣，根據生產國、品種等六個要素的不同，味道會發生很大的變化，但追根究底，可以根據喜歡何種程度的“清凜”“濃郁”“清爽”“醇厚”的口感來做區分。也就是說，用這四種餘味來作味道的判定基準比較方便。為了邂逅自己喜歡的咖啡，最重要的是，要將自己喜歡的味道語言化。為此，這裡將以大家所熟悉的常見的表現形式作為基礎味道的指標，從而找到自己喜歡的世界上最美味的咖啡。
解決這個問題最簡單的方法是去找幾家出品品質高的咖啡館，親自去試，親自去喝兩個烘焙度差異大的咖啡，建議淺烘焙的和深焙的咖啡同時嘗試，並且不要只在一家咖啡館喝，而是多個咖啡館多嘗試。多個不同的烘焙度試出來以後，就可以簡單的知道自己的喜好。這裡要注意的是，一定要明確你找到的咖啡館的咖啡品質要好，也就是要去問咖啡師這個咖啡從種子到杯子的過程是怎麼樣的，如果找的咖啡館不對，那可能會被帶偏，多走冤枉路。如果當地沒有出品好的咖啡館，也不想去嘗試，那可以從淺焙和深焙的風味特色上去嘗試。一般淺烘焙的咖啡酸感明顯，花果香氣突出，味道豐富度高。根據我多年對鯨魚家成員的培訓經驗來看，如果你平時喜歡吃各種水果，喜歡買花，聞各種不同的氣味，感受不同的味道，對非常酸的水果或者是食物的耐受度高，比如生吃檸檬這些都可以接受的話呢，那麼在烘焙度的選擇上，建議選擇淺焙花香的豆子。但是也還有一些例外，比如我們家有一些人，對食物本身的風味有追求，不喜歡吃各種添加香精、奶精、或者調味劑勾兌出來的食物的味道，喜歡食物的本味的人呢，他們也會偏向淺焙花香調的豆子。對於小白來說，如果喜歡偏酸淺焙的豆子，建議從埃塞地區開始嘗試，這個產區對小白的風味培養相對友好。對於深烘焙的咖啡，一般是苦味明顯，味道的豐富度不高，主要是苦味的層次變化有特色，口腔觸感上更順滑、厚重有一定的衝擊力。對於喜歡深焙的成員來說，在日常生活中會喜歡巧克力的苦感或者是順滑感，或者喜歡有一定質感的食物，比如像麥芽糖，焦糖這些食物，對於苦的食物的容忍度很高，像我們家某些人吃苦瓜或者是吃100%的苦巧克力都不覺得怎麼苦，這樣的人呢，就比較喜歡中深焙的咖啡豆。再有就是，年紀偏大，對味道的濃度需求偏高的人，也會喜歡深焙的咖啡多一些。對於小白來說，如果喜歡偏苦的咖啡風味，建議從哥倫比亞地區開始嘗試。另外如果你之前有喝茶或者是喝酒的相關經驗，並且經驗豐富有一定的判斷能力，那麼你可以把自己之前的茶或者酒的基本味道的經驗拿來參考，雖然不一定準確，但是多少有些共通之處。以上這些，可以幫助小白初步找到自己的偏好，但是要注意的是，不要去選特別深焙，都出油了的豆子去嘗試，尤其是像星巴克或者是Costa這類深焙的豆子，他們的極深焙是為了長期的品控保存或者出品，並不是追求咖啡風味是不是好喝。如果不是某些特別的風味偏好，比如偏愛焦糊的味道，不建議嘗試喝這些，不管什麼豆子，到了深焙的烘焙度，實際上是沒什麼咖啡風味可言。
