啜吸這個動作開始只是在杯測咖啡中，為了能感受到咖啡更多的風味。啜吸是嘴巴抿合，減少通道的大小，利用嘴巴吸氣快速把咖啡液吸入口腔，使得咖啡液霧化，霧化後的咖啡液可以通過鼻後嗅覺感知咖啡的風味（香氣）。在啜吸這個動作進行中，會發出“嗦～”或“su～”的響聲，啜吸力度越大，這個聲音越響。在展會的杯測會上，想必有很多萌新小白去學習長見識，在杯測上發出“嗦～”的啜吸聲屬於正常現象，在這種情況下，從眾心理造就大家一起“嗦～嗦～嗦～”。外形是最容易模仿的，聲音也不賴。至於有沒有了解為什麼要“嗦～嗦～嗦～”，不得而知。
啜吸有一定的用處，但是學習需要學全，也許大家對於咖啡比較難理解，我們換個事物，喝湯，廣東有句老話「老火靚湯要趁熱飲」，熱是會燙嘴的那種，在喝的時候只能在碗邊吹一口氣，再嗦一口，表面的油使得口腔順滑飽滿，因為太熱而嗦進口，產生霧化，讓你感覺湯很濃很香。那麼把湯換成咖啡，道理也是相通的，就是為了讓咖啡液霧化，讓鼻子嗅到更加多的香氣（咖啡的風味大部分都是來源於香氣）。至於該怎麼“嗦”才能更好地感受到咖啡的風味呢。當然，並不是越大聲越好啊。比較科學的做法是，抿住嘴巴，把勺子或小杯子放在下嘴唇邊，上嘴唇微微張開，然後來個急促版的“倒抽一口涼氣”，迅速把咖啡液吸入口腔，然後鼻子慢慢地呼出氣體。
那麼在咖啡店有必要這麼做嗎？
或者換個說法，啜吸能使咖啡變得更好喝嗎？啜吸能使感受出更豐富的咖啡風味。但是咖啡知識家 COFFEE+認為真的沒必要在咖啡館內做啜吸的動作。
首先，正常的手沖咖啡出品，已經具備其主要風味（香氣與味道），最多像“嗦湯”那樣的程度也能感受出鼻後嗅覺帶來的香氣。
其二，發出巨大的聲響，相對於相對安靜的咖啡館來說，你將會成為館內的焦點。
其三，啜吸手沖咖啡其實還蠻影響口感的。
