在熟悉的晨間香氣中，一杯咖啡攜帶著一天的起始期待，唤醒每一個感官。想要理解這一杯咖啡的魅力，就必須要深入了解它的根源。探索南美洲豐富多彩的咖啡文化。巴西和哥倫比亞這兩個知名的咖啡產區以其卓越的風味和產量而著稱。除此之外，南美洲還有更多如祕魯、厄瓜多、玻利維亞等咖啡產區等待探索。這些產區不僅在生產方法和品種多樣性上獨具特色，還對永續種植有著深刻的投入。
除此之外，南美洲還有更多如祕魯、厄瓜多、玻利維亞等咖啡產區等待探索。這些產區不僅在生產方法和品種多樣性上獨具特色，還對永續種植有著深刻的投入，都讓人驚艷不已。開啟一段尋找咖啡源頭的旅程，揭示南美洲每一個咖啡產區的獨特之處，並探索那些藏在香醇咖啡香氣背後的故事。這是一次品嚐南美洲咖啡風情的機會，讓我們沉醉於每一滴咖啡中蘊含的風味和故事。
南美洲在哪裡？
南亞美利加洲，簡稱南美洲，鄰近海域：東邊瀕臨大西洋、西邊臨近太平洋、北邊接壤加勒比海、南邊則通過德雷克海峽與南極洲相望。與中美洲的分界，一般以巴拿馬運河作為南美洲與中美洲的分界線。
這個大陸與其獨特的地理位置，擁有豐富多樣的自然景觀、生態系統，以及文化。例如，它包括了世界上最長的山脈系統安第斯山脈，以及最大的熱帶雨林—亞馬遜雨林。這些特點使南美洲成為一個獨特而迷人的地區，不僅在生態多樣性上，也在其文化和歷史上有著深刻的影響。
南美洲咖啡豆產區
南美洲有著巴西和哥倫比亞兩大咖豆產區的國家，該產區有適合大量種植咖啡樹的氣候以及地理位置，加上政府策略為輔，咖啡豆不僅產量豐富，其中的風味平衡、口味宜人，不管是作為商業用豆還是精品等級，都各有擁護的咖啡愛好者。但是南美洲不僅只有這兩個咖啡豆產區，其他國家也有品質優良且風味獨特的咖啡豆等著去探索。
巴西：世界最大咖啡生產國
巴西是世界上最大的咖啡生產國，其咖啡豆的產量在過去150年裡一直位居全球第一。這得歸功於巴西廣闊的土地和溫暖的熱帶氣候，這些條件為咖啡樹的種植提供了理想的環境。自從1770年在裡約熱內盧州建立第一個咖啡園以來，巴西的咖啡產業就展現了巨大的成長潛力。這種持續的成長使得巴西成為了全球咖啡市場的一個重要參與者。
巴西咖啡產業的歷史
巴西咖啡產業的歷史與奴隸制度以及其後的政府政策密切相關，這些因素共同塑造了其經濟和社會發展，咖啡在巴西的快速擴張與當時的奴隸制度有著直接聯系。超過五百萬名非洲奴隸被帶到巴西，成為咖啡種植的主要勞動力。雖然奴隸制度在1830年後宣告廢除，但直到1880年代才真正終結，這期間奴隸勞動對咖啡產業的發展起到了關鍵作用。
19世紀，巴西的咖啡出口量巨大，每年超過十億磅。然而，這種大規模生產導致了市場供過於求，咖啡價格因此下跌。當時巴西政府的政策導致了通膨和貨幣貶值，進一步加劇了咖啡價格的下滑。為了應對這一問題，1906年，巴西各州代表簽署了陶巴特條約（Taubaté Agreement）。
這份條約規定政府將購買市場上的過剩咖啡豆，以此來維護咖啡在國際市場上的價格。這項政策成功地阻止了咖啡價格的進一步下跌，並為巴西咖啡產業的穩定提供了一定程度的保障。這一時期的歷史背景顯示了巴西咖啡產業的發展與當時社會經濟條件的緊密聯系，並為後來的產業變革奠定了基礎。咖啡產業的這一段歷史對今天的經濟、社會和文化仍有深遠的影響。
巴西咖啡豆主要產區
巴西總共有14個主要的咖啡產區，分布在7個州，咖啡種類繁多。其中米納斯吉拉斯州 – Minas Gerais 是巴西最大的咖啡產區，佔該國產量近 50%。這些地區的咖啡豆各具特色，反映了巴西作為世界最大咖啡生產國之一的多樣性和豐富性。每個產區的咖啡都有其獨特的風味和品質，吸引著世界各地的咖啡愛好者。巴西擁有多個主要的咖啡產區，分布在不同的州，這些地區以其獨特的氣候和地理條件，生產出品質各異的咖啡豆。以下是巴西的一些主要咖啡產區：
- 米納斯吉拉斯州 (Minas Gerais)：這是巴西最大的咖啡產區，佔全國咖啡產量近50%。該州分為幾個不同的咖啡種植區域，包括南部米納斯、塞拉多、馬托格羅索等，各區域因氣候和土壤條件的差異，生產出不同風味的咖啡豆。
- 聖保羅州 (São Paulo)：聖保羅州也是一個重要的咖啡生產地區，其中著名的咖啡產區包括莫基安娜 (Mogiana) 和圣保羅北部。這些地區的咖啡以其優良品質聞名。
- 巴伊亞州 (Bahia)：巴伊亞州近年來在咖啡生產上崛起，特別是在西部地區。這裡生產的咖啡豆以其獨特的風味和高品質而聞名。
- 帕拉那州 (Paraná)：帕拉那州曾經是巴西的主要咖啡生產區之一，特別是在北部地區。然而，由於氣候問題，其咖啡生產已有所減少。
- 里約熱內盧州 (Rio de Janeiro)：這個州的咖啡生產集中在山區，特別是瓦萊多里奧 (Vale do Rio) 地區，生產的咖啡豆質量高。
- 埃斯皮里圖桑托州 (Espírito Santo)：以羅布斯塔咖啡 (Robusta coffee) 的生產著稱，特別是在其北部地區。
- 羅里馬州 (Rondônia)：該州也主要生產羅布斯塔咖啡，近年來產量有所增加。
巴西的咖啡豆分級制度
在分級制度上較為複雜，不得不特別說明，由於產地產量過大，容易讓豆子品質不一致，因此除了一般的瑕疵率外，還需要納入杯測的方式來確認整體性。不過，這裡的杯測是以風味口感做較粗略的分級，與精品咖啡評分的方式並不同。
- 瑕疵率評估：在巴西，咖啡豆的品質首先根據瑕疵率來評估。瑕疵豆的類型和數量會直接影響咖啡豆的分級。瑕疵豆包括破損、未成熟、過度成熟或受蟲害的豆子。
- 杯測評估：除了瑕疵率之外，巴西還採用杯測（cupping）的方式來評估咖啡豆的品質。杯測是一種感官評估方法，專門用來評價咖啡的風味、口感和香氣。在巴西，杯測更多地用於粗略評估咖啡的整體品質，而非進行精細的精品咖啡評分。
- 分級標準：巴西咖啡豆的分級通常基於這些評估標準，將咖啡豆分為不同的品質等級。這些等級可以幫助買家和消費者了解他們購買的咖啡豆的品質。
- 與精品咖啡評分的區別：巴西的杯測方法與精品咖啡評分系統有所不同。精品咖啡評分通常更為詳細和嚴格，涵蓋多個品質維度，並且通常使用專業的評分標準，如SCA（Specialty Coffee Association）評分標準。
哥倫比亞：不止步於商業用豆，精品豆的發展也具有爆發力
身為世界上前三大的咖啡豆生產大國，產量豐富並幾乎佔了25%的就業市場，國內約莫有超過二百萬人依靠咖啡維生，對於該國而言是相當重要的經濟作物。雖然有地貌豐富、低緯度又高海拔，利於發展精品咖啡豆的地理環境，但早期並不重視精品咖啡市場。
北部與中部大多是企業化的咖啡農，商業用的咖啡豆產區多集中於此，較知名的「MAM」三大咖啡產區，麥德林 (Medellín)、安美尼亞 (Armenia) 和曼尼札雷 (Manizales)，實際上是哥倫比亞的著名咖啡產區，而不是巴西的。這些地區是哥倫比亞咖啡的主要生產地，以商業化的咖啡農業和高品質的阿拉比卡咖啡豆聞名。精品等級的咖啡豆產區則多以南部為主，除了海拔1500公尺以上之外還有著許多火山，像是考卡省 – Cauca、薇拉省 – Huila、等都是知名產區。
哥倫比亞的分級制度
分這些分級制度主要用於描述咖啡豆的物理特徵，而非直接反映其風味。因此，在選擇咖啡豆時，應以實際品嘗的風味作為主要參考標準。哥倫比亞咖啡以其豐富多樣的風味和高品質而聞名，哥倫比亞的咖啡分級制度分為兩大類：商業豆和精品豆。
商業豆：這類分級主要依據咖啡豆的大小，分為三個等級：
- Supremo：最大尺寸的咖啡豆。
- Excelso：這是一種混合型的豆子，由Supremo和較小的Extra級豆混合而成。這種混合主要是基於成本考量。
- Extra：比Supremo小的咖啡豆。
精品豆：精品豆的分級則是依據豆子的品質，包括瑕疵量和產地。這類咖啡豆的分級包括：
- Grade AA：瑕疵最少的咖啡豆。
- Grade A：瑕疵量略高於Grade AA。
- Special Grade：特別級，瑕疵量高於前兩者，但仍然保持良好品質。
祕魯：有機咖啡產量世界第一
秘魯的咖啡產業擁有悠久的歷史，自十七世紀開始種植咖啡。在早期，由於政府欠下英國和西班牙的債務，大部分的咖啡產量被用來還債。然而，隨著時間的推移，情況發生了重大變化。隨著咖啡產業的發展，農民逐漸取回了對土地的控制權，這為咖啡生產帶來了新的活力。公平貿易組織的介入幫助了當地農民，提供了更好的交易條件和生活條件，這使得秘魯成為南美洲的咖啡新星。
咖啡豆品種的多樣性
- Typica（鐵比卡）：是秘魯最主要的咖啡品種，佔總產量的近60%。
- Caturra（卡杜拉）：約佔總產量的30%。
- Catimor（卡地莫） 和 Bourbon（波旁）：這些品種合計大約佔剩下的10%。
近年來，秘魯還開始種植 Gesha（藝伎） 品種，其獨特風味在各種競賽中脫穎而出。秘魯的咖啡生產主要由小農負責，他們由於環境和經濟因素，往往無法負擔昂貴的農藥和化學肥料。這導致了傳統且天然的種植方式，使秘魯成為重要的有機咖啡豆生產國。秘魯咖啡的這些特點不僅展現了其深厚的歷史背景，也顯示了當地對可持續農業和公平交易原則的承諾。这些因素共同塑造了秘鲁咖啡独特的品質和特色。
厄瓜多：金盃產量在精不在多的赤道之國
厄瓜多的咖啡產業得益於其獨特的地理和生態條件，產生了具有特色的咖啡豆。厄瓜多位於赤道附近，擁有低緯度和高特區的環境，安地斯山脈貫穿南北，火山叢林，提供了肥沃的火山田地，作為世界上生物多樣性最豐富的國家之一，其多樣性的生態系統為咖啡樹提供了天然的肥料，有利於咖啡的種植和栽培。
低地沿海地區、北部高地、南部高地、雨林地區和加拉巴哥群島，這些地區的多樣性環境為咖啡豆帶來了豐富的風味。咖啡豆通常與可可、香蕉、芒果等熱帶水果一起種植，這些作物的共存對咖啡豆的風味產生影響，厄瓜多爾咖啡的風味特色包括豐富的果香、淡雅的花香，以及巧克力和奶油般的口感。
加拉巴哥群島被聯合國教科文組織宣誓為「人類文化與自然遺產」，咖啡種植採用OCIA有機認證和雨林鳥類保護認證的有機溫室種植環境，該地區法律嚴禁使用化學肥料、除草劑、殺蟲劑等化學產品，這裡的咖啡傳統獨特的海島景色和肥沃的火山土壤，風味與牙買加藍山和夏威夷科納咖啡相媲美。
這是由厄瓜多咖啡出口協會ANECAFE舉辦的年度比賽，源自於國際知名的COE卓越杯（Cup of Excellence）。透過國家和國際評選的優勝小農，旨在提升國家的咖啡品質，與COE卓越盃不同的是，金盃比賽沒有網路國際的競標系統，贏家通常會自行尋找生豆買家，這些條件共同塑造了厄瓜多咖啡的獨特風味和高品質，在國際咖啡市場上佔有一席之地。
玻利維亞：產量逐年下滑珍貴難尋的精品微批次
玻利維亞咖啡產業的情況顯示了該國面臨的獨特挑戰以及對精品咖啡產業復興的努力，玻利維亞擁有種植咖啡樹的理想環境，包括熱帶氣候、高海拔和多變的地形。這些條件理應有助於高品質咖啡的生長。然而，由於政府不鼓勵、資源匱乏、經濟發展和基礎設施落後等因素，玻利維亞的咖啡豆產量逐年下降。
儘管許多農民放棄了咖啡種植，但仍有一些莊園致力於復興玻利維亞的精品咖啡產業。這些莊園通過推動如「明日太陽計畫」（El Sol de Manana）等項目，協助小農提供技術支持，從育種、施肥到採收，甚至在自有的處理廠進行咖啡後製，以形成可持續經營的模式。
玻利維亞咖啡生豆的處理方法受當地氣候的影響很大。例如，考慮到陰晴不定的氣候條件，發展出了日曬方法以縮短處理周期，防止咖啡在加工過程中遭遇雨水。水洗方法也根據咖啡豆的特性進行調整，包括無水和有水發酵的水洗方式。這些努力不僅有助於提升咖啡豆的質量，也促進了農民的收入，從而推動整個咖啡產業的永續發展。
玻利維亞的咖啡產業雖然面臨挑戰，但通過創新的種植和處理方法以及對小農的支持，正在逐步復興，並在精品咖啡市場上逐漸占據一席之地。這些努力反映了玻利維亞咖啡產業的潛力和持續改進的願景。
