之前去咖啡館點熱咖啡的時候，常常聽咖啡師說，咖啡要趁熱喝，咖啡在熱的時候味道才會最好喔~咖啡要趁熱喝，這種想法也一度根深蒂固地印在我的腦海中，那是不是咖啡涼了就不能喝了？今天就想和大家說說為什麼熱的咖啡要趁熱喝，放涼的熱咖啡到底能不能喝呢？而今天討論的是熱咖啡放涼，不包含冰咖啡喲~
在剛接觸咖啡的時候，就聽著咖啡師傅們一直說要趁熱喝，因為熱的時候咖啡的香氣最好。確實，熱的時候聞著香香的，在體驗上也會讓我們產生這杯咖啡好喝的感覺。就好比，我們吃飯的時候，聞到香氣，就會覺得想吃，這是氣味間接帶給我們的直接感受。隨著咖啡放的時間變久，咖啡的香氣會揮發，聞起來沒有那麼香了，就會給我們一種咖啡涼了不好喝的感覺，這種感覺讓我們覺得咖啡的味道變得不好，這是大多數人建議咖啡要趁熱喝的原因。
同時，溫度也影響著我們的飲用體驗，我們都知道太燙的飲品，對口腔和胃都不友善，而太溫的喝起來肚子也會不舒服，尤其是牛奶咖啡。另外研究表明，牛奶在60度左右，摸著微微有點燙手的溫度這時候最甜，所以咖啡師製作牛奶咖啡的時候，一般會把牛奶打發至60度左右，這時候喝，口感是最好、甜度最高的。涼下來的牛奶會出現奶腥味，這也會讓我們感覺到牛奶咖啡放涼之後不好喝。所以，通常我們喝牛奶咖啡的時候，為了喝到最佳狀態，會選擇熱的時候喝完。
關於咖啡的飲用溫度
我們先看一下飲用牛奶咖啡的情況：萃取義式濃縮的水溫一般在：92°C-93°C。但是義式濃縮液只有30-45ml左右，在萃取之後還要打奶泡注入300ml的牛奶，所以更重要的要看牛奶的溫度。製作奶泡的溫度一般約為：55°C-65°C，牛奶中打泡到這個溫度就應該停止了。在這個溫度區間的牛奶，甜度最高，如果超過這個溫度，會破壞牛奶中的蛋白質，甜感就會降低了，也無法進行良好的拉花。一杯製作到位的拿鐵，是製作後溫度剛剛好可以直接飲用的。此時經過奶泡的倒入和晾置，溫度在50°C-55°C左右。
然後我們再看單品的情況：當我們手沖咖啡時候，一般水溫約為：88°C-92°C。在沖煮的過程中，水溫會持續下降，特別是在冬季偏低的室溫下，最後出品的時候，一般為65°C左右。而如果你使用虹吸壺來製作咖啡，咖啡會在萃取後回到下壺被餘溫加熱，所以虹吸壺出品溫度可能在80°C以上。
我們品嚐咖啡時感受到豐富的味道，是因為舌頭上有味蕾。正常成年人約有一萬多個味蕾，絕大多數分佈在舌頭背面，尤其是舌尖部分和舌側面，舌頭腹面，以及口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。人吃東西時，通過咀嚼及舌、唾液的攪拌，味蕾受到不同味物質的刺激，將信息由味神經傳送到大腦味覺中樞，便產生味覺。但是過於燙口的咖啡，會刺激你的味覺神經，讓你忽略掉一部分味道。當然，如果溫度太高超過60°C甚至70°C可能會燙傷你的口腔。
如果你希望喝的這杯咖啡有苦感而低酸感，那麼建議你在能接受的前提下，偏高溫的時候飲用。當然，如果你偏愛咖啡中酸酸的果汁感，溫度下降到50°C-55°C，可以讓這杯咖啡展現出更豐富的風味層次，耶加雪菲這一類的咖啡豆此時會展現出自己更多的風味。
如果溫度再降低，你會獲得咖啡最完整的味道，低溫下也能表現明亮且令人愉悅的果酸，否則大多普通咖啡則會變得味道過於復雜，酸度與苦度都過於清晰，導致不好喝，好咖啡才經得起室溫的考驗。當然，當咖啡加了冰塊變成了冰咖啡，又有很多味道在低溫刺激下，被人體忽略，所以冰咖啡又容易變得好喝。
