人們因幾種不同的目的需要把不同產地的咖啡拼配在一起。最理想的目的當然是要拼配出一種口味比其中任何一種都要好的咖啡。但是一般來說，單產地的阿拉比卡種咖啡足以製作出口味很不錯的咖啡；清香的味道，口感柔和，回味甘甜。所以並不需要拼配，即把不同產地的咖啡拼配在一起。
拼配咖啡的主要商業目的是降低成本，用本來不很好的咖啡拼配出口味相當不錯的咖啡。以便提高銷售利益。還有一個可能的目的，那就是拼配出一種獨特的口味，某一個品牌所具有的獨特口味。這樣喜歡這個口味的顧客也就只好到這一個廠家去購買，而無法從其它供貨商那裡獲得。這樣做的另外一個好處就是無論不同年份某些產地的咖啡口味如何改變，該種拼配咖啡的口味都不會隨著有所改變。
我們在這裡先不去管其它可能的商業目的，而專心了解為了提高咖啡的口味品質為目的的拼配。在拼配任何咖啡之前，首先要了解各種咖啡的口味特點，並且至少在心裡要清楚想要拼配出來的那種咖啡的口味是任何單品咖啡都無法達到的。如果拼配出來的咖啡還沒有其中的某一種或幾種咖啡的口味更好，那不就是太遺憾了。還不如不拼配呢。如果你使用哪些品質相當不錯的咖啡來做拼配，結果很可能會如此。一般的拼配咖啡不會使用超過五種咖啡豆。因為如果咖啡豆的種類太多，情況就可能非常複雜。這幾乎只有非常特殊的專家才不會被那麼多不同的咖啡豆搞糊塗。
不需要拼配的情況？
拼配咖啡需要具備專家級的能力，了解每一種咖啡的口味特點，知道想要拼配的那種咖啡口味是什麼樣的，知道如何實現那種口味，但無論如何不能把拼配出來的咖啡看作是咖啡的一種高級形式。如前所述，實際情況往往正相反。我個人更喜歡單品咖啡，特別是如果烘焙得恰到好處，那才是最美的。以我的觀點，即使是一個比較普通的咖啡也比拼配很成功的咖啡好。為什麼？因為這樣的咖啡是從農場經過一系列複雜的過程來到咖啡杯裡，其中沒有任何人為的因素影響。當我喝那杯咖啡的時候， 我總是在想這杯咖啡出現在我這裡之前的整個過程是如何進行的。
先烘焙後拼配，還是先拼配後烘焙？
很多人問我，是先烘焙再拼配，還是先拼配再烘焙？哪一種方式更好呢？如果你有一個確定的配方，當然最簡單的方法就是先把不同的咖啡豆拼配起來，然後再一起烘焙。但是如果你正在嘗試和比較不同的拼配成分，和相應的比例，你當然希望先把各種咖啡豆烘焙好了，然後再作各種嘗試。否則你每改變一次拼配的成分和比例， 你就需要再重新烘焙一次。對於維也納咖啡Melange拼配和小量測試拼配來說，更加適合獨立烘焙。例如在一試拼配中需要添加少量羅巴斯特種咖啡的時候，其中所需的羅巴斯特種咖啡最適合獨立烘焙。
有些咖啡密度更大，或者烘焙前後的體積變化比較大，這些咖啡豆與水洗的阿拉比卡種咖啡要使用不同的烘焙方式。乾燥法加工的阿拉比卡種咖啡要使用比較高的溫度烘焙。但是在大多數情況下，各種咖啡豆可以一起烘焙。我的建議是：一般情況下所有的咖啡豆可以一起烘焙。只有在遇到烘焙效果不是很理想的時候才需要考慮使用獨立烘焙的方式。這時候獨立烘焙通常可以取得比較好的效果。特別是對於滾筒式烘焙機而言，一般情況下都可以找到一個相對適中的烘焙程度。但是某些單品咖啡豆也不容易烘焙得很均勻。例如，也門咖啡、衣索比亞的咖啡豆等等。不均勻的烘焙顏色並不算是一個缺陷，只有水洗的阿拉比卡種咖啡才需要烘焙得十分均勻。
我們介紹有關咖啡的拼配並不是主張大家都去自己拼配咖啡，只是介紹有關知識和一般概念。這些並不能幫助你自行拼配咖啡，而是有所了解。由於咖啡的有機物機構非常複雜，其拼配與中藥類似，沒有足夠的經驗難以很好的完成。因此我們不主張大家從事咖啡的拼配。最好把這項工作留給經驗豐富的咖啡師傅去做。
