好的,我們要開始來衝煮囉!把咖啡粉末倒進濕濕的濾紙中,盡量倒得頂部平平的。接下來把93度左右的熱水從中間淋上去(有溫控壺的可精準控溫,沒有溫控壺和溫度計的,可以在水燒開後打開蓋子涼1分鐘後再用),然後依照圓圈慢慢繞開,把咖啡粉沾濕,但不要直接碰到最外圍的部分。我會建議新手細嘴壺離濾紙大約3到5厘米,不用離太遠。等咖啡粉都被沾濕後,而且大約注入30~40克的水後,停下來!這時候咖啡粉末會膨脹起來,這叫悶蒸,但也有時候這個悶蒸不明顯。明顯不明顯不代表這個咖啡豆新鮮不新鮮,新鮮不新鮮只是其中一個因素。因為這和烘焙的程度有關,烘得越深越容易鼓鼓。會有悶蒸這一步驟,主要是因為咖啡粉裡面有二氧化碳,遇到水之後釋放出來。新鮮的咖啡豆二氧化碳還沒消散完,所以他有很多二氧化碳可以排出。但淺烘焙的咖啡豆本身二氧化碳就沒那麼多,所以比較不會鼓起來。