當你買到了包超棒的咖啡豆，而且也有好好養豆（通常是烘好後3~5天，不同烘焙方法、咖啡豆會有些差異）。那你現在要做的事情只有一件，那就是把咖啡衝煮好，然後優雅地喝掉。要衝煮一杯咖啡，就跟煮菜一樣，需要把所有需要用到的器具和食材都先準備好才行！
那麼手沖一杯好咖啡，需要什麼樣的原料和咖啡器具呢？
- 咖啡豆15g
- 熱水260~300g，通常是高於攝氏90度
- 咖啡下壺（分享壺）
- 電子秤
- 溫度計
- 濾杯。常見的濾杯有錐形（V60/Kono等等），梯形（Melitta等）或是蛋糕濾杯（Kalita等）
- 濾紙。要用對應濾杯的濾紙
- 細嘴壺沒有的話可以用其他有嘴的壺或鋼杯，真的沒有的話可以挑戰手的耐力是直接用熱水壺
- 磨豆機
首先你要把水煮沸騰
折濾紙
燒水的同時，你拿出一張濾紙，沿著接縫折一下，比較好打開，而且能夠更好地放在濾杯上。
咖啡豆磨粉
沖洗濾紙，並將咖啡粉放置到濾紙中
沖煮咖啡——悶蒸
好的，我們要開始來衝煮囉！把咖啡粉末倒進濕濕的濾紙中，盡量倒得頂部平平的。接下來把93度左右的熱水從中間淋上去(有溫控壺的可精準控溫，沒有溫控壺和溫度計的，可以在水燒開後打開蓋子涼1分鐘後再用)，然後依照圓圈慢慢繞開，把咖啡粉沾濕，但不要直接碰到最外圍的部分。我會建議新手細嘴壺離濾紙大約3到5厘米，不用離太遠。等咖啡粉都被沾濕後，而且大約注入30~40克的水後，停下來！這時候咖啡粉末會膨脹起來，這叫悶蒸，但也有時候這個悶蒸不明顯。明顯不明顯不代表這個咖啡豆新鮮不新鮮，新鮮不新鮮只是其中一個因素。因為這和烘焙的程度有關，烘得越深越容易鼓鼓。會有悶蒸這一步驟，主要是因為咖啡粉裡面有二氧化碳，遇到水之後釋放出來。新鮮的咖啡豆二氧化碳還沒消散完，所以他有很多二氧化碳可以排出。但淺烘焙的咖啡豆本身二氧化碳就沒那麼多，所以比較不會鼓起來。
沖煮咖啡－四六衝法前半部
鼓起來30秒後咖啡粉末會有點消下去，我們就可以來進行接下來的萃取，這裡教大家有名的四六衝法。所謂的四六衝，意思是前半段用掉40%的水（96ml），後半段用60%的水（144ml），如果你不想太精確，抓個100ml和140ml也可以接受的。剛剛的悶蒸大概會用掉30~40 ml的水，接下來就是把前半段96ml剩下的水用完，如果你悶蒸用了40ml，那接下來就一樣從內到外繞圈圈淋下56ml的水。第一階段就到這邊讓我們中場休息一下，大約10秒鐘，等水滴到杯中的速度變慢到約每秒一滴的時候，我們可以進行第二階段的萃取，也就是剩下的144ml的部分。
沖煮咖啡－四六衝法後半部
第二部分的144ml可以分成三次或兩次來衝，分三次的話每次46 ml，分兩次的話每次72ml。分三次等於斷水比較多次些，會比較濃，分兩次的話會比較淡一些些。可以依照個人喜好調整。那麼一杯美味的咖啡就那麼完成囉！好的，最後就請好好享用你的咖啡吧，請慢用，品味咖啡隨著時間與溫度變化的有趣風味。
