巴西咖啡如何做到世界第一?

巴西幅員遼闊,人口眾多,咖啡產量和消費量都很大,每人每年平均喝掉6千克咖啡豆,是英國人的3倍。巴西是全球最大的咖啡生產國,主要種植阿拉比卡和羅布斯塔,產量佔全球咖啡供應量的1/3,但是主要是低級別咖啡。巨大的產量讓人不禁擔心可追踪性的問題,巴西出口的咖啡最“出名”的是桑托斯(Santos),但是桑托斯只是一個咖啡出口大港的名字,用這個名字命名的咖啡可能來自國內任何一家農場,什麼品質都有可能。巴西咖啡的生產效率全球領先。咖啡種植區大多不是中美洲那樣的山地,而是大片平緩的山坡和高原,海拔在600~1100米。平緩的地勢,加上巴西的經濟實力,讓國內湧現出許多機械化的高產量大型莊園。咖啡果採用機器收穫,處理由大型加工廠完成,從咖啡果到可出口生豆之間的所有工序都在加工廠進行。這些莊園的專業化程度讓人敬佩,它們出產的咖啡品質比商業咖啡高出許多,但離管理得當的小型農場生產的咖啡還差得很遠。當然,擁有20萬咖啡種植戶的巴西,自然也有精品咖啡。通過可靠的生豆貿易公司,我們也可以在當地找到品質卓絕的咖啡,也有機會拿到一些類似COE獲獎莊園的手衝精品豆(如阿啡的店熱銷的“巴西·奶油巧克力”這款豆),這些全部由手工採摘,精心處理。巴西大部分高品質咖啡都來自東南部的聖保羅(So Paulo)和米納斯吉拉斯(Minas Gerais)地區的大型莊園,那裡的氣候更為潮濕溫和,沒有北方那麼乾燥,不用額外為咖啡搭建灌溉系統。巴西最早的咖啡品種是18世紀引入的波旁,波旁(Bourbon)在本地一直生長得很好。更新的變種,比如卡杜艾(Cattuai)、新世界(Mundo Novo)、伊卡圖(Icatu),同波旁一樣為巴西咖啡注入了牛奶巧克力、果仁糖等特質,以及低酸度和高濃稠度,這也使得巴西咖啡既適合做濃縮咖啡,也適合做滴濾咖啡。水洗法、日曬處理法和半水洗法(蜜處理)在當地三分天下。

特性

對於巴西山度士咖啡來說,並沒有特別出眾的優點,但是也沒有明顯的缺憾。這種咖啡口感香醇,溫和而滑潤、酸度低、醇度適中、有淡淡的甜味。這些味道混合在一起,要想將它們一一分辨出來,那可是對味蕾的最好考驗,這也是許多巴西山度士迷們愛好這種咖啡的原因。聖多士不像巴西人那樣的豪放,相反的,它表現出溫和,酸味活潑,而且具有清爽調和的感風味。所以巴西山度士靠非適合最普通的烘焙,以及最大眾化的沖泡方法。 聽到這裡,你是不是想要說,我喜歡特色鮮明的咖啡,我不愛大眾化的口味的呢?你不愛平凡無奇的它嗎?NO,我想山多士,你一定喝的不會少,因為他是製作意大利濃縮咖啡和各種花式咖啡的最好原料。如果沒有它,那麼一杯意式咖啡,表面的鮮亮的金黃色的泡沫可就渺無影踪了,它是意式咖啡最好的原料。同時它能使咖啡帶有微甜的口味,帶有核果、印度香料餘韻,與溫潤滑順的口感。 濃郁豐厚的味道在舌頭上慢慢的延伸,完全的席捲了整個味覺,並且持續了數十分鐘。
1.口感:微甜帶柔和的果酸,甘性特佳有其特有的圓熟味,其獨特之甘,酸,苦味極為優雅。
2.香味:濃郁的果香及草腥香。
3.視覺:顆粒飽滿、煎培過的咖啡豆,更顯的大且漂亮。
喜好巴西山度士咖啡的人,像是把它當成一位含蓄內富內涵的朋友,它雖未能給予你濃烈的熱情,但似有似無地,在人們最需要幫助的時候,總會隨時陪伴在你身旁。巴西山度士咖啡,讓人回味悠長!