耶加雪菲以果酸出名，花香、果酸是它的個性，具有非常容易識別的柑橘、檸檬酸風味，不管是嗜飲多年的咖啡老饕，還是剛剛入門的新手小白，耶加雪菲應該是大家品鑑精品咖啡的最佳選擇。產地～耶加雪菲，是位於非洲北部的埃塞俄比亞西達摩省的一個小鎮，海拔1700–2300米，是埃塞俄比亞平均海拔最高的咖啡產區之一。耶加雪菲小鎮因生產的咖啡風味獨特被單獨劃分了出來，耶加雪菲也成為了埃塞俄比亞精品豆的代名詞。 “耶加雪菲”的古語為（Yirga cheffe），“耶加”(yirga)意指“安頓下來”，“雪菲”(cheffe)意指“濕地”，因此“耶加雪菲”意指“讓我們在這塊濕地安身立命”。
水洗口味
口感清香，果酸明亮，茶感明顯，耶加雪菲產量不多，是典型的田園咖啡。所謂的“耶加雪菲味”是指濃郁的茉莉花香、檸檬以及桃子、杏仁甜香和茶香。耶加雪菲，多采水洗處理，而水洗處理法能夠帶來純淨的果酸感，當咖啡豆被機械剝去外皮，轉移到發酵池中經過發酵，其他雜質被處理乾淨，就只保留了它最本真的味道。將水洗處理的耶加雪菲經過完整的加工後，你不僅僅在咖啡當中能夠感受到檸檬的酸感，還會感受到淡淡的茉莉花的香氣。這就是埃塞俄比亞北部山區孕育出獨有的柑桔與花香的“地域之味”。如果要咖啡知識家COFFEE+來形容的話，耶加雪菲在微微的苦味以外，更帶有一種類似果酸的味道，像是太陽下的黃色的檸檬，或者清甜空氣裡青蘋果味的酸甜味。清香而醇厚，餘味悠長。
日曬口味
熱帶果味豐富，發酵香，口感厚實，耶加雪菲，除了水洗處理外，也有少量咖啡豆採用傳統日曬方式處理。日曬處理法更多了一份狂野和豪放，增強迷人的果香味與醇厚度。將成熟的咖啡豆進行採摘，平鋪在類似打穀場似的空地上，讓陽光對咖啡進行充足的日曬，多餘的水分隨著熱量被帶走，表皮產生的糖分隨著風乾沉澱在了咖啡豆中。日曬的耶加雪菲在經過烘焙過後它的酸變得併不那樣純粹，反而卻變成了一種類似紅酒的香氣產生。那種味道讓每一個喝過它的人都嘆為觀止，如痴如醉！
耶加雪菲沖泡辦法
水溫，85到90攝氏度比較好。耶加雪菲偏酸，少苦，喝後口裡還有少許甜。愛樂壓對粉的粗細要求不高，粉細和水溫高時泡時間短點，粉粗和水溫低泡的時間長點，但1至2分鐘足夠了。粉水比例1：12至1：18區間，每個人喜好不同，找出自己喜歡的口味就可以了，並不是別人說好的就適合自己。如果一開始不習慣咖啡的苦可以先加方糖或咖啡伴侶，然後逐日減少至適應黑咖啡，通常一周可以了。耶加雪菲咖啡豆中淺烘焙：耶加雪菲咖啡豆，中淺烘焙，好的咖啡豆千萬不要深烘，多保留些自然的特色;不過既然烘焙了，高溫中發生了理化反應，都200度了還能保留什麼自然，估計也是咖啡豆烘焙後的臆想吧。
