有沒有那種不加糖也很甜的咖啡?

每個人對於咖啡的味道認知與喜好都不一樣。有些朋友對於咖啡的認知是那種香濃的苦咖啡,有些朋友則是愛喝酸味的咖啡,還有些朋友喜歡加奶加糖的咖啡。今天我們就只討論黑咖啡,有沒有表現很甜的咖啡豆。首先,讓我們了解一下咖啡中為什麼會有甜味。咖啡豆中含有蔗醣類的物質,雖然不多,大多的時候會被高酸度或者高苦度所掩蓋,但這是實實在在地提供甜味的來源。其次是香氣,像我們能在咖啡中聞到蜂蜜、甜水果、焦糖、楓糖的香氣,是因為咖啡中有厥烯酮、呋喃酮等化合物。咖啡豆是需要咖啡果經過處理的環節,說到底也屬於果子的一部分,成熟的果子是比未熟的果子要甜,因此全紅果處理是保證咖啡質量的前提。而處理的時候,參與發酵的物質越多,咖啡豆的甜感越高。因此,如果喜歡甜味明顯的朋友,可以嘗試日曬處理、黑蜜處理、厭氧日曬處理的咖啡豆。而影響咖啡甜感最直接的就是烘焙程度,烘焙越淺咖啡就會越酸,烘焙越深咖啡就越苦。而越靠近中度烘焙的咖啡甜感越好。如果進行簡單粗暴的劃分方法,甜感比較高的也分為酸中帶甜與苦中顯甜兩個方向的咖啡豆。酸中帶甜是目前比較多人喜歡的一種風味類型。具體表現如成熟水果的味道,喝起來非常舒服。分享幾款熱度高的咖啡豆供大家參考。

 

耶加雪菲日曬紅櫻桃

這款咖啡豆算是淺烘咖啡中甜感比較高的經典代表。這款豆子是最早提出全紅果日曬處理的,因此這款豆子的品質非常高,採用了中淺烘焙,使得這款豆子品鑑的風味是聞起來有成熟水果的香氣,入口有明顯的發酵香,莓果味,溫稍降下來,有柑橘的酸質、奶油的順滑,尾段有成熟葡萄的果汁感。

巨石莊園藍莓

這款咖啡豆採用了厭氧重蜜處理,使得咖啡豆擁有非常高的甜度。採用了中淺烘焙,咖啡表現出非常明顯的藍莓軟糖、黑加侖、玫瑰花等風味。

音樂家系列莫扎特

哥斯達黎加的莫扎特特點是巨峰葡萄般的甜感,一直以來也受到很多朋友的喜歡。這款咖啡豆使用了葡萄乾蜜處理的製法,讓咖啡果進行緩慢的發酵。前街採用了中淺烘焙,突出這款豆子非常香濃的葡萄乾、玫瑰花、發酵酒香的風味。苦中顯甜的咖啡,主要是以堅果、黑巧克力作為咖啡的主調,帶出明顯的蔗糖、楓糖、焦糖的甜感。是不喜歡酸味咖啡的朋友首選。

 

皇后莊園黃波旁

皇后莊園黃波旁這款豆是大眾非常喜歡的咖啡豆,它最大的特點就是甜感好,萬金油(手沖、法壓壺、摩卡壺、咖啡機都可適用)。皇后莊園本身也是巴西一個精品莊園,黃波旁這個品種更是優異品種。日曬處理也使得咖啡甜感顯著。中度烘焙,表現出堅果、奶油、蔗糖、柔和果酸的風味。