咖啡品鑑 從聞香氣開始
在入口之前，先用你的鼻子去欣賞咖啡的香氣。這裡你可以毫不猶豫借用葡萄酒的品鑑詞彙，先去聞聞看你的咖啡是不是有香氣的，例如花香，果香或者酒香，有沒有不正常的腐土、霉味、揮發性酸味或者辛辣味，這些都是咖啡豆品質不佳或者保存不當產生的味道。如果是狀態健康的咖啡，那麼在香氣上就能給你很大的享受。你可以毫不猶豫的借用葡萄酒的品鑑體係來評價一款咖啡，尋找其中的果香、花香、植物香氣、烘培香氣和香料類香氣。由於咖啡的熱度會幫助香氣的擴散，你可以毫不費力的捕捉到咖啡那些濃郁而復雜的芬芳。
湊近在口鼻處，你會感知到來自不同咖啡產地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似於堅果、黑巧克力類型的味道; 而非洲產區的咖啡則多有花草、水果類型的風味。閉上眼睛，慢慢地聞它的濕香。
咖啡品鑑 嘗風味
當咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑑的愛好者，總認為咖啡喝著沒有聞著好。的確，咖啡液體在口中進行感官辨別是需要一定鍛煉的，但時間久了，個中的風味也就可以察覺了。好的咖啡毫無雜味，純淨通透。
醇度就是我們通常說的boby，是指咖啡液表現的圓熟、芳醇、濃厚味道。一杯水與一杯咖啡的區別就在於，水沒有味道，不粘稠，而意式濃縮咖啡富含油脂就擁有很好的淳厚度。一杯擁有良好醇厚度的咖啡會讓香氣在口中停留的更久，尾韻更加綿長。
品鑑咖啡的另一大要點便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦
何來甜味？
大家其實長時間存在一個很大的誤解，喜歡黑咖啡的人並不表示他們喜歡苦味，苦澀也不是正常黑咖啡該展示出來的主要風味。如果咖啡漿果充分成熟，烘培得當且保持良好的新鮮度，那咖啡本身就會帶有一定甜味，特別是在香氣上表現出焦糖，蜜糖甚至甘蔗糖的甜香。同時，很多類咖啡本身都擁有不錯的圓潤質地。這些值得欣賞的精妙特性，只要你一小勺糖和奶就可以統統湮沒掉了。當然，如果只是品質平庸，或存放過久的咖啡，那不放奶和糖單純就是和自己過不去了。
何來鹹味？
很多人都能喝到咖啡中的酸甜苦，然而還有一種風味“咸”是常常被忽略的。這四種風味相互影響，相互抑制，而咸擅長於躲在其它三種風味的掩蓋之下。咖啡中的鹹味主要來自於水溶性的礦物質。比如氧化鉀、氧化鈉等，還有咖啡豆的生長環境、烘焙度、新鮮程度，處理法（例如印度季風）以及沖煮的手法等因素都會影響其鹹味的程度。還有，濃度，或者水的酸鹼性，都會使一杯咖啡有鹹味。
何來酸味？
經常喝單品咖啡的朋友，一提到酸酸的咖啡大多都會聯想到耶加雪菲這支豆子，的確耶加雪菲是酸性咖啡的代表。沒有接觸過單品咖啡的入門小伙伴們可能就納悶了，咖啡怎麼是酸的呢？咖啡酸了是不是就是過期了不好的劣質咖啡呢？其實此酸非彼酸，咖啡中含有數百種酸性化合物。
咖啡是果實的種子，當然有一定的果酸成份。像【檸檬酸】，【蘋果酸】，檸檬酸是一種重要的有機酸，在烘焙中檸檬酸在淺烘焙中達到峰值，隨著烘焙進行到後期不斷遭到分解破壞，通常國內烘焙商對耶加，瑰夏，肯尼亞都是淺烘焙，所以品嚐起來就會帶酸。優質咖啡的果酸帶有獨特香氣，賦予咖啡靈魂；反之廉價咖啡的酸缺少香氣，甚至有怪味，烘焙師自然要把酸度去除。強弱適當的酸可以增加咖啡的活躍性、明亮度和水果風味感。
何來的苦味？
輕輕抿上一口，如果有苦澀的味道，那樣就影響整杯咖啡的層次了，負面的澀味會暴露出咖啡品質中存在的瑕疵，但是，如果苦能回甘，澀能生津，優質的苦澀味有時反而是咖啡品質的象徵。
