在入口之前,先用你的鼻子去欣賞咖啡的香氣。這裡你可以毫不猶豫借用葡萄酒的品鑑詞彙,先去聞聞看你的咖啡是不是有香氣的,例如花香,果香或者酒香,有沒有不正常的腐土、霉味、揮發性酸味或者辛辣味,這些都是咖啡豆品質不佳或者保存不當產生的味道。如果是狀態健康的咖啡,那麼在香氣上就能給你很大的享受。你可以毫不猶豫的借用葡萄酒的品鑑體係來評價一款咖啡,尋找其中的果香、花香、植物香氣、烘培香氣和香料類香氣。由於咖啡的熱度會幫助香氣的擴散,你可以毫不費力的捕捉到咖啡那些濃郁而復雜的芬芳。
湊近在口鼻處,你會感知到來自不同咖啡產地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似於堅果、黑巧克力類型的味道; 而非洲產區的咖啡則多有花草、水果類型的風味。閉上眼睛,慢慢地聞它的濕香。