咖啡專業術語

  • 咖啡豆生產帶
    是指咖啡出產地在赤道南北迴歸線之間。年平均氣溫在16-25攝氏度之間、無霜降,降雨量在1600-2000毫米的地域,氣候讓咖啡豆的品質更優質且有特色。
  • 烘焙度
    咖啡豆飲用前的烘焙,淺、中、深3種烘焙程度。根據不同的豆子,風味特徵和飲用方式(手沖、濃縮、冷萃等)可以選擇最合適的烘焙程度。烘焙程度決定成品咖啡的口味、風味。
  • 單品
    單品是原產地出產的單一咖啡豆,比如肯尼亞、藍山、曼特寧、耶加雪菲等等。單品咖啡有強烈的特性,口感更,乾淨,單品豆一般用於手沖咖啡或SOE的方式,體現咖啡豆的性格。
  • 拼配
    拼配咖啡豆比較適合做意式濃縮,由於多種咖啡豆混合在一起,價格通常比較優惠。拼配咖啡是兩種或以上咖啡豆組成的,一般採用不同產地、品種、等級、風味特徵的咖啡豆,拼配出一種全新的口味。
  • 萃取
    萃取指的是從咖啡豆裡提取有價值的物質,也就是使用不同萃取方法將咖啡風味萃取出來。萃取器具和方法為高壓力意式咖啡機、低溫冷萃、手沖等。
  • SOE
    Single Origin Espresso (SOE)是單一產地濃縮咖啡,SOE的萃取工具為高壓力的意式咖啡機。SOE風味單品豆特徵會更明顯,但是由於單品豆比拼配成本高,SOE基底咖啡更貴,雖然貴,但是有一部分群體喜愛。
  • Single/Double shot
    Shot是一個標準濃縮量詞,單份標準量為30ml,兩份濃縮是60ml。大部分咖啡飲品是用單份濃縮做的,根據客戶要求會再加一個shot,自然口感上也濃郁一些。
  • 油脂
    Crema是一層浮在咖啡上的咖啡泡沫。主要是由植物油、蛋白質以及糖所組成的。咖啡油脂決定咖啡風味質量和香氣,豐富咖啡油脂對拉花十分重要。
  • 杯測
    為了評估咖啡豆的質量及其穩定性,工業化生產中引入了一種標準品鑑法,即“杯測”。這種方法簡單而有趣,就算在家裡也可以嘗試用它來品鑑咖啡豆。通過杯測Q-grader將以專業的技巧及標準,客觀地找出豆子風味上的優缺點和特性,對香氣、風味、醇厚度、乾淨度、酸度等進行評分。杯測最高的分數為100分,分數85以上屬於精品咖啡豆。
  • 養豆/養豆期
    咖啡豆烘焙後大約有2%的重量是二氧化碳,風味非常不完整。烘焙後豆子需要放置5-14天時間排放二氧化碳,這個過程是養豆期。
  • Q-Grader
    全稱為Q Arabica Grader,中文名為阿拉比卡精品咖啡質量分級品鑑師。與普通的咖啡師認證不同,Q-grader更加偏重於生豆檢測、咖啡烘焙、咖啡杯測及感官評價等。