兩杯同種豆子不同沖法的手沖咖啡

記得以前的一個經歷,有位客人在點單時這麼要求道,我想點一款手沖咖啡分別沖兩杯,我想體驗這款豆子兩種不一樣的味道。當聽到這個要求的時候,咖啡知識家 COFFEE+先是愣了一下,這……有啥難度的,如果知道咖啡沖泡參數對咖啡味道的影響就知道,稍微改變一下參數就能使最終的咖啡味道不一樣。

緩過神來,大概明白了客人為什麼會提出這個要求。這位客人應該是注重於“沖”這個環節上。正如在指定豆子的手沖沖煮比賽中,選手們用同一款咖啡豆進行比賽,分出勝負。我們也經常也聽到一些聲音,你沖的這款咖啡很甜啊!你沖的咖啡很香啊!A沖的咖啡甜一點,B沖的咖啡酸一點!

這些通過“沖”體現出咖啡味道的差異,其實源自於沖煮者對於沖煮參數的理解以及對咖啡豆的了解程度。在沖咖啡的過程中,酸味物質釋出會比較快,緊跟著是甜味物質,最慢的是苦味物質。而對於控制這些物質的釋出量,我們能通過改變水溫、研磨度、萃取時間、沖煮手法來間接控制。

根據這個思路調整參數,把一款咖啡豆沖出兩種不一樣的風味體驗根本不難。一個比較經典的例子就是,分別用“一刀流”與“三刀流”沖一款咖啡,“一刀流”的就會表現出明亮的酸質、乾淨的口感;“三刀流”就會表現出豐富的層次感、複雜的香氣。

從客人的角度上看,可能會認為這位咖啡師很有水平。而在沖煮者的角度上看,沖的方式對咖啡味道的表現固然重要,但凸顯出色的風味功勞最大還得是咖啡豆。咖啡沖煮是處於咖啡鏈中的末端環節,可調控的區間其實是很小的,最大程度也只能表現咖啡的甜味明顯點或口感厚重點(都是相對而言)。如果是一款糟糕的咖啡,很難通過沖煮把這款咖啡變得很好喝。簡單來說,沖煮並不能化腐朽為神奇,只能錦上添花。

在咖啡知識家 COFFEE+的認知中,不同產地、不同品種、不同處理法的咖啡豆應該都會有不同的風味表現,這也就是我們所說的單品咖啡的魅力。因此,咖啡知識家 COFFEE+會把沖煮簡單化、穩定化,用最簡單、變量因素最少、最穩定的方式表達出咖啡豆本身的風味。如果你想嘗甜感高的咖啡、酸一點的咖啡或者特別味道的咖啡,不妨放大視野,在咖啡豆中選擇,其味道的差異遠遠大於“沖法的不同”。

那不同的沖法有意義嗎?其實是有的,很多咖啡的最佳沖法並不是只根據紙面數據推理出來的,而是經歷過無數的不同的沖法,不斷的積累經驗,最終總結出來的。而在你在咖啡店喝到的,正是被總結出來的結果!