好喝冰咖啡指南

雖然今年六月杭州出奇得涼爽,但杭州各家咖啡館的冰咖特調已經喝了不少。整理一些值得喝:
冷萃咖啡,目前喝下來最喜歡南風。去年用的花魁,今年用聖塔維尼,同樣也是來自埃塞俄比亞的咖啡豆。96小時厭氧發酵帶來百香果和莓果的風味,低溫萃取後,草莓香氣撲鼻。後段有奶油和一點點黑巧的口感。有時候貓桑會用聖塔維尼拼一點西達摩,突出增強莓果風味。有天聽到客人說,喝起來好像楊梅哦。冷萃小瓶子可以帶回家。我用來插花,或者裝自製冷萃和冰滴。

在此分享我個人的冷萃咖啡配方

建議選擇日曬處理或是特殊處理咖啡豆,磨粉後加入10倍冷水,充分攪拌,靜止48小時。過濾,再冷藏24小時發酵後,加冰飲用。冷萃咖啡只要豆子好、水好、瓶子乾淨、給足時間,都會優秀的表現。多提一下南風咖啡的新甜點:檸檬撻和蜜瓜卷,前者酸甜後者清爽,太適合搭配冷萃咖啡或者手沖。冰滴咖啡,我只愛重點加粗資董窩璽,經常私信讓周樂給我留。最近幾次去喝,都用巴拿馬艾力達莊園的ASD慢速厭氧日曬,拼10%努果莊園競標批次,前者店內售價200+,後者3000+,冰滴依然是128元/杯。不得不說性價比奇高。

冰滴和冷萃不同,香氣更為上揚悠遠,口感更乾淨明亮,思思說,越是好的豆子越值得用冰滴來呈現,我曾經在家裡做過黛博拉莊園冰滴,滴8小時冷藏發酵12小時,好絕。店內常規出品使用kruve EQ 雙層聞香杯,香氣更聚攏,充分展現。周老板偷偷透露說今年會有兩支艾力達莊園的國內獨家,一把子期待住錢包準備好了!喝到一杯值得誇的好喝冰美式,來自開業還不到半個月的新店:Any Shell Coffee,埃塞俄比亞SOE,少冰,冰美式最怕太水太淡,這杯彷彿一杯桃子汁,還帶著果肉的那種。店主說著一口東北腔,用小藍杯給你裝冰美式?我們的小藍杯可好看了。一拿到手:好傢伙,我很喜歡的GSP燕印和kincoo的聯名限定色,果然好看!

芒種之後

楊梅、荔枝、玫瑰風味。底層使用自製米酒,中層楊梅和玫瑰花瓣低溫慢煮4小時,上層埃塞俄比亞冷萃咖啡,以玫瑰花瓣和楊梅做表層裝飾,喝前攪拌。入口很柔和,碰撞出宛如荔枝的風味。但不是新鮮荔枝,更類似荔枝罐頭糖水。會想起暴雨天為自己訂過的一束荔枝玫瑰花。

夏夜晚風

用五種莓果:藍莓樹莓黑莓蔓越莓草莓,加入粉紅胡椒共同低溫慢煮,再加入偏香料、松木味的無酒精蒸餾酒與自製橙子酸,剛哥還提了一嘴橙子酸的自製方法,太複雜不記!,再加入冷萃咖啡。目前使用埃塞豆,後面將更換成香料風味的雲南豆。非常有意思,初入口感受到莓果香氣,胡椒的辛辣感跟上,整體表現為清爽的橙子酸質。要是天再熱,額頭怕是要出一層薄汗——爽的。

特調咖啡還有些意思

Parking Coffee的旺角菲士,蔓越莓發酵果汁+冷萃咖啡碰撞出桂花和荔枝的香氣,香水檸檬微酸微苦。最有意思的是表層裝飾的斑斕葉,聞到糯米和椰汁的香氣。潘瑋說是為端午節出的特調。發現成熟的咖啡師研發特調各有偏好,比如sanctuary 剛哥喜歡低溫慢煮和蒸餾提純,parking老潘就偏愛果汁發酵液。這就像咖啡師的獨特“招式”一樣,是他們的印記。PAP cafe ·Park at Park以環境出名,是間被盛開月季包圍的下沉式小咖啡館。特調使用天然果汁和自製果醬,難度係數不如上面二位高,但風味主調性突出,層次也豐富。

蒸汽菠

我當然必喝!新鮮菠蘿汁+茉莉花茶+蜂蜜+意式濃縮,shake後出品,菠蘿酸甜伴著茉莉花香,酸甜又清爽。還可以搭配鳳梨酥來吃,菠蘿喝蒸汽菠吃鳳梨酥,三重菠。

夏日之戀SUMMER LOVE

自製芭樂醬+自製草莓醬,檸檬汁,蜂蜜,加上冷萃咖啡,更為甜美——畢竟夏天就是要談甜甜的戀愛呀!PAP的咖啡師叫小顏,做咖啡與研發新品都很認真,新特調的思維導圖還寫在黑板上呢,不怕你偷學。

OVAL的蛋奶酒dirty

同樣也是加入了甜酒的做法。初入口是清爽的奶咖,中層如同奶油蛋糕細膩飽滿,濃縮與酒精沉底,喝到最後越是香甜濃烈。這兩杯都很適合在日暮的時候來一杯,半清醒半微醺地走出門去。

BY AND BY, 9號特調

啤酒花+日曬罕貝拉咖啡,用氮氣注入杯中,形成啤酒一般的泡沫感。但表層的泡沫更加細膩絲滑,帶著奶油般creamy的觸感。啤酒花的加入與日曬咖啡本身的發酵感,帶來了麥芽啤酒風味,加之酸甜果味,好像我很喜歡的北海道小樽果啤。神奇的是,不含酒精!果然是By and by的魔法。

夏日鳳梨

若汀咖啡的夏日新品裡我最喜歡“夏日鳳梨”,用自製百香果鳳梨醬,加入美式咖啡以蒸汽棒攪打均勻,再加冰飲用。熱帶水果的香甜和咖啡自身的酸質,融合到位。

但我最最最喜歡的還是這杯抹茶生椰,不含咖啡因,純純的生椰乳+手打抹茶,鮮甜鮮甜,帶點微微的清苦。是在店里三分鐘喝完一杯,還要打包一杯帶走的夏日續命水!