雖然今年六月杭州出奇得涼爽，但杭州各家咖啡館的冰咖特調已經喝了不少。整理一些值得喝：
冷萃咖啡，目前喝下來最喜歡南風。去年用的花魁，今年用聖塔維尼，同樣也是來自埃塞俄比亞的咖啡豆。96小時厭氧發酵帶來百香果和莓果的風味，低溫萃取後，草莓香氣撲鼻。後段有奶油和一點點黑巧的口感。有時候貓桑會用聖塔維尼拼一點西達摩，突出增強莓果風味。有天聽到客人說，喝起來好像楊梅哦。冷萃小瓶子可以帶回家。我用來插花，或者裝自製冷萃和冰滴。
在此分享我個人的冷萃咖啡配方
建議選擇日曬處理或是特殊處理咖啡豆，磨粉後加入10倍冷水，充分攪拌，靜止48小時。過濾，再冷藏24小時發酵後，加冰飲用。冷萃咖啡只要豆子好、水好、瓶子乾淨、給足時間，都會優秀的表現。多提一下南風咖啡的新甜點：檸檬撻和蜜瓜卷，前者酸甜後者清爽，太適合搭配冷萃咖啡或者手沖。冰滴咖啡，我只愛重點加粗資董窩璽，經常私信讓周樂給我留。最近幾次去喝，都用巴拿馬艾力達莊園的ASD慢速厭氧日曬，拼10%努果莊園競標批次，前者店內售價200+，後者3000+，冰滴依然是128元/杯。不得不說性價比奇高。
冰滴和冷萃不同，香氣更為上揚悠遠，口感更乾淨明亮，思思說，越是好的豆子越值得用冰滴來呈現，我曾經在家裡做過黛博拉莊園冰滴，滴8小時冷藏發酵12小時，好絕。店內常規出品使用kruve EQ 雙層聞香杯，香氣更聚攏，充分展現。周老板偷偷透露說今年會有兩支艾力達莊園的國內獨家，一把子期待住錢包準備好了！喝到一杯值得誇的好喝冰美式，來自開業還不到半個月的新店：Any Shell Coffee，埃塞俄比亞SOE，少冰，冰美式最怕太水太淡，這杯彷彿一杯桃子汁，還帶著果肉的那種。店主說著一口東北腔，用小藍杯給你裝冰美式？我們的小藍杯可好看了。一拿到手：好傢伙，我很喜歡的GSP燕印和kincoo的聯名限定色，果然好看！
芒種之後
楊梅、荔枝、玫瑰風味。底層使用自製米酒，中層楊梅和玫瑰花瓣低溫慢煮4小時，上層埃塞俄比亞冷萃咖啡，以玫瑰花瓣和楊梅做表層裝飾，喝前攪拌。入口很柔和，碰撞出宛如荔枝的風味。但不是新鮮荔枝，更類似荔枝罐頭糖水。會想起暴雨天為自己訂過的一束荔枝玫瑰花。
夏夜晚風
用五種莓果：藍莓樹莓黑莓蔓越莓草莓，加入粉紅胡椒共同低溫慢煮，再加入偏香料、松木味的無酒精蒸餾酒與自製橙子酸，剛哥還提了一嘴橙子酸的自製方法，太複雜不記！，再加入冷萃咖啡。目前使用埃塞豆，後面將更換成香料風味的雲南豆。非常有意思，初入口感受到莓果香氣，胡椒的辛辣感跟上，整體表現為清爽的橙子酸質。要是天再熱，額頭怕是要出一層薄汗——爽的。
特調咖啡還有些意思
Parking Coffee的旺角菲士，蔓越莓發酵果汁+冷萃咖啡碰撞出桂花和荔枝的香氣，香水檸檬微酸微苦。最有意思的是表層裝飾的斑斕葉，聞到糯米和椰汁的香氣。潘瑋說是為端午節出的特調。發現成熟的咖啡師研發特調各有偏好，比如sanctuary 剛哥喜歡低溫慢煮和蒸餾提純，parking老潘就偏愛果汁發酵液。這就像咖啡師的獨特“招式”一樣，是他們的印記。PAP cafe ·Park at Park以環境出名，是間被盛開月季包圍的下沉式小咖啡館。特調使用天然果汁和自製果醬，難度係數不如上面二位高，但風味主調性突出，層次也豐富。
蒸汽菠
我當然必喝！新鮮菠蘿汁+茉莉花茶+蜂蜜+意式濃縮，shake後出品，菠蘿酸甜伴著茉莉花香，酸甜又清爽。還可以搭配鳳梨酥來吃，菠蘿喝蒸汽菠吃鳳梨酥，三重菠。
夏日之戀SUMMER LOVE
自製芭樂醬+自製草莓醬，檸檬汁，蜂蜜，加上冷萃咖啡，更為甜美——畢竟夏天就是要談甜甜的戀愛呀！PAP的咖啡師叫小顏，做咖啡與研發新品都很認真，新特調的思維導圖還寫在黑板上呢，不怕你偷學。
OVAL的蛋奶酒dirty
同樣也是加入了甜酒的做法。初入口是清爽的奶咖，中層如同奶油蛋糕細膩飽滿，濃縮與酒精沉底，喝到最後越是香甜濃烈。這兩杯都很適合在日暮的時候來一杯，半清醒半微醺地走出門去。
BY AND BY， 9號特調
啤酒花+日曬罕貝拉咖啡，用氮氣注入杯中，形成啤酒一般的泡沫感。但表層的泡沫更加細膩絲滑，帶著奶油般creamy的觸感。啤酒花的加入與日曬咖啡本身的發酵感，帶來了麥芽啤酒風味，加之酸甜果味，好像我很喜歡的北海道小樽果啤。神奇的是，不含酒精！果然是By and by的魔法。
夏日鳳梨
若汀咖啡的夏日新品裡我最喜歡“夏日鳳梨”，用自製百香果鳳梨醬，加入美式咖啡以蒸汽棒攪打均勻，再加冰飲用。熱帶水果的香甜和咖啡自身的酸質，融合到位。
但我最最最喜歡的還是這杯抹茶生椰，不含咖啡因，純純的生椰乳+手打抹茶，鮮甜鮮甜，帶點微微的清苦。是在店里三分鐘喝完一杯，還要打包一杯帶走的夏日續命水！
