美洲的其他波旁咖啡品種

有些波旁咖啡沒有明顯的突變,但是因為其一些特色,而被賦予其它的新名稱。

哥倫比亞的辣椒波旁

Bourcon Aji辣椒波旁,這名稱出現在2021年哥倫比亞的COE第六名得主的品種描述。據農場主人表示,這株波旁的成熟櫻桃氣味,帶有紅辣椒的味道,與咖啡園中其它波旁咖啡不同,因此他獨立取種種植,並將其命名為辣椒波旁。目前尚不清楚該波旁的氣味,是否只是微氣候下孕育的風土味,還是真的為一個新的波旁咖啡突變種。

哥倫比亞的條紋波旁

Stripped Bourbon條紋波旁,同辣椒波旁,都是在近年來在哥倫比亞的慧蘭地區發現的不尋常波旁。種植條紋波旁的農場叫做的La Palma,種植者是Cesar Morales,這是由澳洲的Project Origin團隊在哥倫比亞發現的。這種紅波旁咖啡果實上,帶有一些黃色條紋,條紋波旁咖啡的花香與甜感較高,農場主人將其命名為條紋波旁。

薩爾瓦多的提克士

Tekisic提克士係由薩爾瓦多咖啡研究所 (ISIC) ,於1949 年開始製作並於1977 年發布的波旁咖啡品種選育。
Tekisic提克士就是波旁咖啡,非突變種,它是農業科學家在眾多波旁中代代選育挑出的強壯高風味植株,刻意養成。
Tekisic 這個名字來自tekiti,在納瓦特爾語中意為“工作”,Tekisic在薩爾瓦多咖啡園很普遍。

波多黎各選種:波旁馬雅奎斯71/139

Mayaguez 馬亞奎斯,是位於波多黎各的一個自治市名稱,自1860年代巴西引進波旁咖啡後,波旁咖啡就開始往中美洲擴散,波多黎各也跟著繼鐵皮卡後,種植波旁。Bourbon Mayaguez 所以得名,便是因它是美國農業部USDA在波多黎各馬亞奎斯市收集的種子,從中美洲送往非洲。這批Mayaguez 馬亞奎斯波旁開咖啡,於1930 年代被引入剛果民主共和國穆倫古的種子資源收集中心,然後於1950 年代初被引入盧旺達。
當Bourbon Mayaguez 的種群被引入東非時,選擇了一些母樹作為新品種發布的基礎。Bourbon Mayaguez 71 和Bourbon Mayaguez 139 來自這些選擇。它們在農藝性能上相似,產量適中,杯質量好,適用於中等海拔,如今常見於盧旺達和布隆迪。

波旁咖啡的風味

整理完波旁咖啡今日在美非兩洲咖啡生產國發展近況後,本文最後要來聊聊波旁咖啡的風味特質。波旁咖啡是鐵皮卡的自然突變,是一種高質量、中等產量的咖啡,以其甜味而聞名。然而,它對葉銹病、咖啡漿果蛀蟲和其他病蟲害的抵抗力較低。波旁咖啡在海拔1,100 至2,000 米的高度生長最好。它咖啡質量與Typica 品種相似,但產能卻高於鐵皮卡品種20% 到30%。這也是波旁咖啡能在19世紀,快速受到拉丁美洲咖啡園主歡迎的主要原因。然而,與其他常見的咖啡植物(如波旁衍生品種Caturra、Catuaí 和Pacas)相比,波旁咖啡仍是生產力較低的品種。這也是如今更流行的是波旁衍伸種,而非波旁的原因。

波旁咖啡的葉子大而寬,邊緣呈波浪狀,與其他咖啡樹相比,往往有更多的次生枝。波旁咖啡因為其複雜的酸度和美妙的平衡而受到重視。波旁咖啡的甜感突出,帶有焦糖的質量,清脆的酸度以及花香,但根據種植地點的不同,它會呈現出截然不同的風味。例如薩爾瓦多的波旁咖啡,可能有較多奶油及太妃糖的味道。至於橙色波旁,則有更明亮的花香。至於黃波旁則有較明顯的酸度,還有果乾的風味。而非洲的波旁咖啡則果味較突出。與鐵皮卡不同,波旁咖啡迄今在許多國家,仍為主力種植的品種,墨西哥,哥倫比亞,哥斯大黎加與秘魯等國COE,仍可時常看到波旁咖啡的入榜。