整理完波旁咖啡今日在美非兩洲咖啡生產國發展近況後,本文最後要來聊聊波旁咖啡的風味特質。波旁咖啡是鐵皮卡的自然突變,是一種高質量、中等產量的咖啡,以其甜味而聞名。然而,它對葉銹病、咖啡漿果蛀蟲和其他病蟲害的抵抗力較低。波旁咖啡在海拔1,100 至2,000 米的高度生長最好。它咖啡質量與Typica 品種相似,但產能卻高於鐵皮卡品種20% 到30%。這也是波旁咖啡能在19世紀,快速受到拉丁美洲咖啡園主歡迎的主要原因。然而,與其他常見的咖啡植物(如波旁衍生品種Caturra、Catuaí 和Pacas)相比,波旁咖啡仍是生產力較低的品種。這也是如今更流行的是波旁衍伸種,而非波旁的原因。
波旁咖啡的葉子大而寬,邊緣呈波浪狀,與其他咖啡樹相比,往往有更多的次生枝。波旁咖啡因為其複雜的酸度和美妙的平衡而受到重視。波旁咖啡的甜感突出,帶有焦糖的質量,清脆的酸度以及花香,但根據種植地點的不同,它會呈現出截然不同的風味。例如薩爾瓦多的波旁咖啡,可能有較多奶油及太妃糖的味道。至於橙色波旁,則有更明亮的花香。至於黃波旁則有較明顯的酸度,還有果乾的風味。而非洲的波旁咖啡則果味較突出。與鐵皮卡不同,波旁咖啡迄今在許多國家,仍為主力種植的品種,墨西哥,哥倫比亞,哥斯大黎加與秘魯等國COE,仍可時常看到波旁咖啡的入榜。