測量咖啡生豆的水分含量:水是烘焙的催化劑,了解生豆的水分含量有助於你根據批量的多少決定烘焙的起始溫度和火力。經常查看水分含量還有助於查找生豆儲藏環境中存在的問題,生豆的理想儲存溫度為20°C,濕度為50%,千萬不要把生豆放在烘焙爐旁邊!如果你還沒有水分檢測儀趕緊去買一台。此外,你的生豆供應商必須能夠提供生豆入庫前的水分含量值;檢測密度:檢測豆體密度同樣有助於你根據批量的多少,決定烘焙的起始溫度和火力。
了解豆體大小:你需要根據咖啡生豆的分級推算出豆體的大小,如果找不到相關信息,去詢問你的生豆供應商。豆體的大小決定了生豆在鍋爐中翻滾和吸熱的方式。此外,要事先了解你買的是否是拼配生豆,如果豆體大小不同,生豆的烘焙程度會出現差別,導致烘焙不均,因此一定要了解豆體大小,盡量使其一致;了解豆齡:陳豆和新豆(可根據水分含量推算)的烘焙方式截然不同,尤其是當你在烘焙同一種植園、但豆齡不同的生豆時,在不知道生豆豆齡是否相同的情況下,你很難講咖啡烘焙的均勻一致;了解加工工藝:水洗、日曬、脫漿、蜜處理,不同的加工工藝會直接影響咖啡的烘焙過程和最終口味;了解大眾對某一特定產地咖啡口味的預期:在深入了解設備與原材料的同時,你還需要了解消費者對於某一特定焙曲線,決定咖啡的烘焙程度。