天氣熱總是降低我們想喝熱飲的慾望,近年來很夯的冷萃咖啡、冰咖啡,相關的介紹總是琳瑯滿目,其差異為何?首先要先知道咖啡在高溫沖煮下才會溶解出酸質,有些物質甚至在低溫是無法萃取出來的。一般手沖咖啡或義式咖啡就是將熱水注到咖啡粉進行高溫萃取,而冷萃咖啡最高溫也只是用常溫水來萃取,雖然萃取速度很慢,但萃取總時間也會拉長因而帶出豐富的風味。所以也許在喝冷萃之前你會聞到水果或發酵類的香氣,但喝的時候可以感受到的酸質卻不明顯。
冷萃除了低酸質之外,咖啡的高甜度、滑順口感及發酵類的香氣也是其特色。對於排斥淺焙咖啡酸質的朋友,可以拿淺焙咖啡做的冷萃給對方嚐嚐,也許會慢慢開啟他對精品咖啡的興趣。
以下介紹一些常見冰咖啡做法: