首先,在考慮研磨某些豆子的難度時,我們需要區分咖啡豆的“密度”和“脆度”。這兩個經常容易混淆的兩個不同概念。“咖啡豆密度是單個咖啡豆的重量除以體積,我們經常使用體積密度,即裝滿咖啡的桶(減去桶)的重量除以桶的體積。”較高密度的咖啡豆往往含有較高的糖分。在較高的海拔和較冷的溫度下,咖啡的細胞活動減慢,為種子提供更多時間從周圍水果中吸收糖分。更高的密度通常被認為是更優秀的。然而,咖啡豆的密度本身並不能決定研磨特定咖啡的難易程度,那是因為還有一個脆度。烘焙咖啡豆時,脆度會發生變化。例如,用普通的磨豆機幾乎不可能研磨生咖啡,而研磨較深的烘焙豆則毫不費力。生豆具有緊密的細胞結構。在細胞水平上,生咖啡的液泡(膜包圍的小室,含有營養物質並維持細胞內的水平衡)極其堅固。然而,在烘焙過程中,水分蒸發,細胞體積增大。這些在細胞結構中留下的孔洞使得豆的結構變得脆弱,從而使咖啡豆變得更脆。一般來說,密度與脆性關係不大。