研磨咖啡需要考慮的因素很多，包括咖啡的來源、加工方法、烘焙方法和沖泡方法。每種方法都應該告訴你咖啡的粗細程度，以便萃取。每種豆子在研磨時都略有不同，有些咖啡豆更難用手研磨，而其他咖啡豆在自動研磨機中可能需要更長時間。為什麼某些咖啡豆比其他咖啡豆更難研磨？
1、探索“豆脆性”
首先，在考慮研磨某些豆子的難度時，我們需要區分咖啡豆的“密度”和“脆度”。這兩個經常容易混淆的兩個不同概念。“咖啡豆密度是單個咖啡豆的重量除以體積，我們經常使用體積密度，即裝滿咖啡的桶（減去桶）的重量除以桶的體積。”較高密度的咖啡豆往往含有較高的糖分。在較高的海拔和較冷的溫度下，咖啡的細胞活動減慢，為種子提供更多時間從周圍水果中吸收糖分。更高的密度通常被認為是更優秀的。然而，咖啡豆的密度本身並不能決定研磨特定咖啡的難易程度，那是因為還有一個脆度。烘焙咖啡豆時，脆度會發生變化。例如，用普通的磨豆機幾乎不可能研磨生咖啡，而研磨較深的烘焙豆則毫不費力。生豆具有緊密的細胞結構。在細胞水平上，生咖啡的液泡(膜包圍的小室，含有營養物質並維持細胞內的水平衡)極其堅固。然而，在烘焙過程中，水分蒸發，細胞體積增大。這些在細胞結構中留下的孔洞使得豆的結構變得脆弱，從而使咖啡豆變得更脆。一般來說，密度與脆性關係不大。
2、烘焙如何影響豆脆性？
由於在此過程中咖啡的細胞結構發生了巨大變化，烘焙對咖啡豆的脆度影響最大。在烘焙過程中咖啡豆的細胞結構發生了巨大的變化，烘豆機爐內採用熱風和氣流降低水分，使豆子乾燥，細胞壁變脆。烘焙的各個不同階段對豆脆性的影響：剛過一爆（咖啡豆第一次快速膨脹並失水的階段）的咖啡的中值粒徑為305微米。相比之下，二次裂解咖啡的中值粒徑（第二次爆裂後的咖啡——油開始向咖啡豆表面移動的階段)的中位粒子大小為120微米。這說明烘焙時間越長，豆脆越高。烘焙既影響密度，也影響脆性。豆子在烘焙過程中會因為脫水和一些有機物質的流失而減輕重量，同時它們的體積也會變大。這意味著豆子的密度會隨著烘焙過程的進行而降低，我們可以發現一批豆子的脆度和密度之間的某種聯絡。
3、這意味著什麼？
隨著烘焙過程的進行，豆子的重量不斷減輕，水分含量越來越少，細胞壁因而變得越來越脆弱。這意味著在相同的研磨環境下，深烘焙會比淺烘焙更容易研磨一些。深度烘焙比淺度烘焙(在相同的研磨條件下)萃取也更好，萃取速度也更快。在深烘烤過程中，芳香烴、糖和酸的揮發性更強。較深的烘焙也更易溶解，並且比淺烘焙具有更多傳統上被認為是“大膽”的特徵。芳香物質、糖和酸在較深的烘焙中更易揮發，因此更容易提取。你經常會發現，較粗的研磨設置更適合較深的咖啡。
4、對研磨度的影響？
當你在研磨咖啡的時候，粗細絕是最重要的考慮因素，注意咖啡的烘焙特性和脆度將有助於我們得到想要的咖啡風味。溶解性和脆性的降低意味著較淺的烘焙應該稍微研磨細一些，這使更多的芳香化合物被提取。由於較淺烘焙的豆子不那麼易碎，所以它們也需要更多的時間來研磨。雖然這個差別很小，但是當你用來做濃縮咖啡的時候，差距就會比較明顯。這種延長的研磨時間並不需要擔心香味消散，研磨過程只需要幾分鐘（商用磨豆機只需幾秒鐘），芳烴不會受到影響。大多數咖啡的芳香氣味在咖啡被磨碎後保持5分鐘左右。如果咖啡的研磨時間過長，咖啡的活力和復雜性就會消失。從研磨機維護的角度來看，脆豆意味著更少的磨損。輕淺烘焙的豆子可能會導致磨損更快。然而，深焙通常會產生更多的細小粉末，更快地堵塞研磨機。反過來，這可能會影響咖啡粉的分佈，並可能使你的萃取不均勻。雖然對於大多數人來說，豆脆性不會是關注重點，但其背後的科學十分有趣。下次你泡咖啡的時候，你可以試著評估一下咖啡的烘焙程度，然後稍微調整一下咖啡的研磨程度。畢竟，沖泡優質咖啡的關鍵在於：每一個細枝末節帶來的微小改變。
