新手手沖咖啡教學，不再浪費好豆子

當你買到了包超棒的咖啡豆，而且也有好好養豆（通常是烘好後3~5天，不同烘焙方法、咖啡豆會有些差異）。那你現在要做的事情只有一件，那就是把咖啡衝煮好，然後優雅地喝掉。要衝煮一杯咖啡，就跟煮菜一樣，需要把所有需要用到的器具和食材都先準備好才行！

那麼手沖一杯好咖啡，需要什麼樣的原料和咖啡器具呢？

咖啡豆15g
熱水260~300g，通常是高於攝氏90度
咖啡下壺（分享壺）
電子秤
溫度計
濾杯。常見的濾杯有錐形（V60/Kono等等），梯形（Melitta等）或是蛋糕濾杯（Kalita等）
濾紙。要用對應濾杯的濾紙
細嘴壺沒有的話可以用其他有嘴的壺或鋼杯，真的沒有的話可以挑戰手的耐力是直接用熱水壺
磨豆機

手沖一杯咖啡所需時間：3分。東西都準備好後，接下來，才開始進行咖啡衝煮作業，那麼就讓我們手把手地帶你開始每一個步驟吧！

內容目錄:

首先你要把水煮沸騰

一般來說我們會希望有一點礦物質在裡面的硬水，可以帶出咖啡更多層次的風味。但大部分的人沒辦法挑選自己家裡的水源，所以順其自然就好。如果你是講究的專家，你應該不會想來看這篇新手教學吧，講究的專家都有自己的質量保證水源。當你比較進階之後也可以試著去便利商店買不同的瓶裝水來煮煮看（比如農夫山泉等礦泉水，不建議用純淨水）。另外我假設你沒有定溫細嘴壺（溫控壺），所以你先燒水吧。

折濾紙

燒水的同時，你拿出一張濾紙，沿著接縫折一下，比較好打開，而且能夠更好地放在濾杯上。

咖啡豆磨粉

接著把咖啡豆拿去磨粉，很多新手的第一個磨豆機是手磨，那就用品牌方建議的適合手衝的刻度，大概磨到跟粗砂糖一樣就可以囉。初學者可以使用這個方式磨一杯喝喝看，之後再做調整。在其他條件的不變的狀況下，不改變手衝方式，不改變水溫等等，磨越細萃取越多，越濃厚，反之顆粒大一點就比較淡。

沖洗濾紙，並將咖啡粉放置到濾紙中

不管用什麼濾紙，都會用熱水浸濕沖洗一下，這麼做有兩個目的，第一有些人會覺得無漂白的濾紙有紙味，所以沖入熱水可以先洗去可能存在的紙味。第二點是可以讓濾紙更貼合濾杯，濾杯上面都有設計螺紋來控制液面下降的速度，所以讓濾紙貼合濾杯更能夠發揮出濾杯的特性。浸濕濾紙會用掉你一些熱水，但無論如何請留下240 ml的熱水來衝咖啡。當然洗濾紙的水會流到下面的杯子中，一定要記得倒掉！否則你會喝到一杯水水的咖啡～

沖煮咖啡——悶蒸

好的，我們要開始來衝煮囉！把咖啡粉末倒進濕濕的濾紙中，盡量倒得頂部平平的。接下來把93度左右的熱水從中間淋上去(有溫控壺的可精準控溫，沒有溫控壺和溫度計的，可以在水燒開後打開蓋子涼1分鐘後再用)，然後依照圓圈慢慢繞開，把咖啡粉沾濕，但不要直接碰到最外圍的部分。我會建議新手細嘴壺離濾紙大約3到5厘米，不用離太遠。等咖啡粉都被沾濕後，而且大約注入30~40克的水後，停下來！這時候咖啡粉末會膨脹起來，這叫悶蒸，但也有時候這個悶蒸不明顯。明顯不明顯不代表這個咖啡豆新鮮不新鮮，新鮮不新鮮只是其中一個因素。因為這和烘焙的程度有關，烘得越深越容易鼓鼓。會有悶蒸這一步驟，主要是因為咖啡粉裡面有二氧化碳，遇到水之後釋放出來。新鮮的咖啡豆二氧化碳還沒消散完，所以他有很多二氧化碳可以排出。但淺烘焙的咖啡豆本身二氧化碳就沒那麼多，所以比較不會鼓起來。

沖煮咖啡－四六衝法前半部

鼓起來30秒後咖啡粉末會有點消下去，我們就可以來進行接下來的萃取，這裡教大家有名的四六衝法。所謂的四六衝，意思是前半段用掉40%的水（96ml），後半段用60%的水（144ml），如果你不想太精確，抓個100ml和140ml也可以接受的。剛剛的悶蒸大概會用掉30~40 ml的水，接下來就是把前半段96ml剩下的水用完，如果你悶蒸用了40ml，那接下來就一樣從內到外繞圈圈淋下56ml的水。第一階段就到這邊讓我們中場休息一下，大約10秒鐘，等水滴到杯中的速度變慢到約每秒一滴的時候，我們可以進行第二階段的萃取，也就是剩下的144ml的部分。