我們經常會在品嚐一杯咖啡的時候不知道怎麼形容它的味道，腦海中只有“咖啡味”，那我們所理解的咖啡味究竟是什麼味道？怎麼來的？其實咖啡的風味是味覺和嗅覺的綜合體驗，這跟每個人的風味記憶有關，是後天形成的辨別能力，當談論味道時，一般已經習慣把味道當作嘴裡的感覺來體驗。結果很多時候在描述滋味的時候不經意地把味覺與味道混淆，實際上味道是味覺與嗅覺的混合體。
那麼真實的味覺是什麼呢? 真實的味覺就是你把鼻子捏住，短暫斷絕嗅覺後，舌頭與口腔裡面的感覺。事實上我們體會那些食物的風味，大多是來源於嗅覺和視覺的。如果沒有嗅覺跟視覺，你甚至無法判斷喝的那杯是咖啡還是茶水。咖啡感官主要部分分為風味&口感，風味體現為鼻前嗅覺，鼻後腔嗅覺；口感體現為酸甜苦鹹，液體輕重，次要部分又分為視覺&聽覺，包括咖啡顏色、杯具、旁人的討論、音樂等。
咖啡人對於一杯咖啡的香氣、風味、口感的執著，乃是一個高度。然後還有一個名為平衡度的細節常被人忽視。基本的味是酸、甜、苦、咸、鮮五種，但味覺的平衡不僅僅是上述五種味道的平衡，亦需要口感參與。口腔通過鼓索神經產生的觸覺（厚薄，澀滑，軟硬）,舌咽神經產生的感覺（喉感），三叉神經的感覺（痛覺，冷熱感）。也就是說咖啡中的平衡度指的是一杯咖啡中，香氣、風味（酸甜苦）、口感、餘韻之間的協調，以達到相輔相成，互揚的效果。一杯平衡感好的咖啡，在這四者間並無突兀，大家相互兼容，相互褒揚，使之整體風味另人非常舒適，那麼這杯咖啡就是一杯平衡感很好的咖啡。
很多人對於平衡度的了解是一杯咖啡的酸甜苦達到平衡，這其實是個誤區，酸甜苦平衡只是從味覺上感受，而我們所說的平衡度是味覺、嗅覺、觸覺多維度的感受。
比如沖煮一支淺烘焙的耶加雪菲咖啡豆，用1:15的比例來沖煮，其風味會突顯出明亮的酸感。而其他參數不變，使用1：20的比例進行沖煮，其咖啡整體會變淡，酸度會削弱，苦韻和甜感會適當增強，達到“酸甜苦平衡”，可這杯咖啡已經毫無風味可言了。
- 聞香瓶&水果&日常：
有條件購置聞香瓶當然好，因為它是作為“共同語言”的首選工具。但是要達到同樣效果的話，吃水果也是一個不錯的選擇，而日常生活中多留意身邊出現的味道能更好地累積感官記憶，在我們訓練時應該加入分析。比如吃蘋果時，我們可以分析它的酸味，它的香氣，它的口感，雖然很累，而且這樣為了訓練而進食違背了我們“攝取養分”的目的，但堅持後會發現，你的感官會有很大提高。 - 多喝咖啡：
無論是杯測還是日常試喝，大量的練習是感官形成的必經之路，沒有捷徑。在經過感官訓練和校正後，嘗試各種不同的咖啡，有助於形成我們心目中的“標準”，而這也是杯測評分的一個重要指標——當你對各種產地、烘焙度不同咖啡的風味特性十分了解，以及它們在杯測評分中應該得到多少分，並且形成你自己的評價標準時，你就可以對所有第一次接觸到的咖啡進行評定了。當然每個人對同一隻咖啡的評分不盡相同，所以我們更應該多與別人一起參加杯測，而且最好是能跟不同的人參加，因為處於不同環境的參加人員對於同一隻咖啡的評價會有所不同，在後面的討論環節時可以互相取長補短。 - 參加專業的感官課程：
即使經驗豐富的從業者，也需要定期校正感官，因為日常生活、年齡都會對我們的感官造成影響，因此參加專業的感官課程校正就非常有必要。
