你可能聽過：「精品咖啡用的都是阿拉比卡豆」，但為什麼不同產地、不同品牌的阿拉比卡風味差異這麼大？關鍵就在於：阿拉比卡 ≠ 一種風味。事實上，阿拉比卡像是「一個大家族」，底下擁有眾多子品種，每一種都有不同的風味輪廓。而這些風味還會受到海拔、氣候、土壤與處理法等產區條件影響。

一般認為阿拉比卡源自衣索比亞高原，後來經由阿拉伯半島（也門）傳播，才逐漸拓展至全球咖啡帶。涵蓋北迴歸線與南迴歸線之間，約23.5°N～23.5°S，因為具備「高海拔 × 穩定雨量 × 適宜溫度」，特別適合咖啡樹生長。

阿拉比卡豆的外觀細長呈橢圓形，中間縫線常帶彎曲。它的糖分與脂質含量較高，咖啡因含量約為 1%～1.5%（比羅布斯塔低一半左右）。在風味表現上呈現多樣化，常見的有花香、果酸、甜感與層次感，是精品咖啡比賽與單品沖煮的主角。

阿拉比卡品種分類

阿拉比卡（Arabica）咖啡豆佔全球產量的七成以上，也是精品咖啡與單品咖啡的主流。它之所以受到喜愛，因為咖啡因含量較低、帶有細緻的花果香，更因為不同品種與產區的組合，能呈現千變萬化的風味。這篇文章將帶你一文看懂阿拉比卡的核心魅力。

咖啡豆品種-Typica（鐵比卡）

Typica 是最早被發現並廣泛栽培的阿拉比卡品種，從衣索比亞傳至也門，再一路傳播到印度、印尼、拉丁美洲，幾乎是所有現代阿拉比卡品種的「祖先」。Typica 就像阿拉比卡的「始祖血脈」，雖然種植難度高，但只要生長環境良好，常能表現出純粹而經典的咖啡風味。

• 豆型特徵：顆粒細長，橢圓形，縫線常呈彎曲狀。
• 風味表現：乾淨純粹，甜感均衡，酸質柔和，帶有柔美的花香與細膩的果酸。
• 優勢：杯測表現穩定、品質高，能展現產區風土特徵。
• 劣勢：抗病性差、產量低，因此逐漸被改良品種（如 Bourbon、Caturra）取代。

咖啡豆品種-Bourbon（波旁）

Bourbon 是 18 世紀由法國人帶到印度洋的波旁島（現今留尼汪島）種植的 Typica 突變品種，後來再傳入非洲與拉丁美洲，逐漸成為阿拉比卡的代表性分支。Bourbon品種的甜美果酸加上柔和口感，常常作為評鑑比賽或莊園咖啡的主角。

• 豆型特徵：顆粒相對圓潤，與 Typica 相比產量較高。
• 風味表現：酸質柔和、甜感明顯，常帶有莓果、紅糖、焦糖與花果香。
• 優勢：杯測表現優雅甜美，且風味層次較 Typica 更加豐富。
• 劣勢：同樣對病蟲害較敏感，雖然產量高於 Typica，但仍比現代改良品種低。

咖啡豆品種-Caturra / Catuai

Caturra 與 Catuai 是波旁的後代，在中南美洲咖啡產區扮演重要角色，帶來活潑酸質與果香，是精品咖啡常見的日常款選擇。

• Caturra（卡杜拉）：源自巴西，在 Bourbon（波旁）中出現的自然矮化突變，1920 年代被發現。
• Catuai（卡杜艾）：由 Caturra 與 Mundo Novo（Typica × Bourbon 的雜交種）人工培育而成，1960 年代由巴西農業機構推出。
• 豆型特徵：樹型較小，適合密植與機械化收成，因此廣泛栽種於巴西、哥倫比亞等地。
• 風味表現：酸質活潑明亮，常帶有柑橘、紅蘋果、熱帶水果調性，有時伴隨蜂蜜甜感。
• 優勢：產量較高、樹型矮小便於管理，是中南美洲莊園常見的品種。
• 劣勢：抗病性有限，尤其容易受「葉鏽病」影響。

咖啡豆品種-SL28 / SL34

這兩個品種在 20 世紀初由肯亞的 Scott Agricultural Laboratories（簡稱 SL）所開發，因此得名。它們主要來自 Bourbon 系譜的改良品種，目標是培育出適合肯亞高地種植、能抗旱又風味出色的咖啡。SL28 與 SL34 幾乎定義了「肯亞風味」，以紅莓、黑醋栗般鮮明酸質聞名，被譽為最具特色的精品咖啡品種。

• 豆型特徵：樹勢強健，顆粒中等偏大，適合高海拔環境。
• 風味表現：SL28/以明亮奔放的莓果酸質著稱，常帶有紅莓、黑醋栗、柑橘風味，甜感集中。SL34/風味與 SL28 接近，但層次更濃厚，口感更飽滿厚實。
• 優勢：在杯測中表現極具辨識度，常獲高分；肯亞咖啡也因這兩個品種而聞名全球。
• 劣勢：抗病性一般，栽培上需更多管理心力。

咖啡豆品種-Geisha（藝妓 / 瑰夏）

Geisha 最早在衣索比亞的 Gesha 村被發現，後來輾轉引入中美洲。直到 2004 年，巴拿馬波奎特（Boquete）的 Hacienda La Esmeralda 莊園以 Geisha 奪下國際比賽高分，才一舉成名。如今 Geisha 幾乎是精品咖啡市場的「明星品種」。Geisha是現今精品咖啡界的代名詞，以驚人的花果香與細膩酸質征服挑剔的味蕾，是咖啡愛好者必嚐的夢幻品種。

• 豆型特徵：樹型高大，產量不算高；豆子細長，外觀與風味都非常獨特。
• 風味表現：花香馥郁（茉莉、玫瑰）、柑橘類果酸（佛手柑、檸檬皮）、茶感細膩，並伴隨蜂蜜與熱帶水果甜感。
• 優勢：風味辨識度極高，層次複雜且細緻，常在精品咖啡賽事奪冠。
• 劣勢：栽培環境要求高（需高海拔、穩定氣候），產量低，市場價格昂貴。

阿拉比卡豆的風味地圖：產區影響關鍵解析

除了咖啡豆品種基因，咖啡的「風土條件」同樣決定了風味表現。海拔、氣候、土壤 三大要素就像葡萄酒的風土一樣，會讓同品種在不同地區展現截然不同的特性。在高海拔（1,500 公尺以上）氣候涼爽，咖啡果實成熟較慢，能累積更多糖分與有機酸，因此風味更細緻、酸質更明亮。低海拔則傾向帶有堅果、巧克力與厚實口感。

雨量、溫度與乾濕季分布影響咖啡果實發育。穩定的氣候通常能帶來乾淨均衡的風味；日夜溫差大的地區則常有鮮明酸質。火山土壤富含礦物質（如哥斯大黎加、衣索比亞），能賦予咖啡活潑的酸質與果香；而富含黏土或沉積土壤的地區（如巴西部分產區），則更容易展現堅果與焦糖風味。因此，即便是相同的品種（例如 Typica），在衣索比亞展現出花香與柑橘酸質，在巴西則會更偏向堅果與巧克力，這也是阿拉比卡迷人之處。

阿拉比卡豆-非洲產區

非洲產區的阿拉比卡咖啡常被形容為「充滿個性」，如果你偏愛清爽酸質、花茶般的咖啡體驗，非洲豆會是絕佳選擇。

• 代表國家：衣索比亞、肯亞、盧安達
• 風味特徵：花香奔放、果酸明亮，常見莓果、柑橘調性，風味層次細緻，帶有茶感。
• 常見處理法：以 水洗 為主，帶來乾淨明亮的口感；部分莊園採 日曬，會呈現更濃郁的果香與酒香感。
• 代表豆子：耶加雪菲（Yirgacheffe）、肯亞 AA、紅波旁（Red Bourbon）。
• 適合族群：喜歡酸質鮮明、花果香調的咖啡愛好者。

阿拉比卡豆-中南美洲產區

中南美洲的咖啡常被視為「精品咖啡的黃金標準」，既不過酸也不過苦，既能展現果香，也能提供焦糖與堅果的甜感，是許多咖啡館與精品烘豆師的首選。

• 代表國家：哥倫比亞、瓜地馬拉、宏都拉斯、巴拿馬
• 風味特徵：以 堅果、焦糖、可可 為基調，伴隨紅蘋果般的果酸與甜感，風味均衡且易於接受。
• 常見處理法：多為 水洗處理，帶來乾淨、明亮的口感；部分產區（如哥斯大黎加、巴拿馬）常見 蜜處理，增添蜂蜜般的甜潤感。
• 代表豆子：哥倫比亞薇拉（Huila）、瓜地馬拉安提瓜（Antigua）、巴拿馬藝伎（Geisha）。
• 適合族群：喜歡酸甜平衡、柔和耐喝風味的人。

阿拉比卡豆-南美洲產區

南美洲產區的咖啡豆常被用於 義式拼配 或 日常飲用，也是許多入門咖啡愛好者的最佳選擇。如果你喜歡「穩重耐喝」的風格，南美洲豆一定不會讓你失望。

• 代表國家：巴西、祕魯、玻利維亞
• 風味特徵：以 堅果、巧克力、焦糖 為主調，酸度低，口感厚實圓潤。部分高海拔地區（如祕魯、玻利維亞）則帶有更明亮的果酸與花香。
• 常見處理法：日曬處理 在巴西特別普遍，帶來濃郁的甜感與果乾調性；也有部分水洗處理，口感更乾淨。
• 代表豆子：巴西桑托斯（Santos）、祕魯高地（Peru Highlands）、玻利維亞小農莊園豆。
• 適合族群：喜歡 厚實、堅果巧克力風味，或偏好低酸、順口耐喝口感的人。

阿拉比卡豆-亞洲產區

亞洲產區的咖啡常被形容為「濃郁厚重」，特別適合偏好強烈風味、帶有香料感的人。如果你喜歡義式濃縮的深邃厚實感，亞洲豆會是極佳選擇。

• 代表國家：印尼、台灣、越南部分高山地區
• 風味特徵：以 香料、草本、木質、泥土感 為主要特色，酸度低，口感厚實，帶有濃郁的醇厚感。部分高山產區（如台灣阿里山）則能展現更乾淨的果酸與花香。
• 常見處理法：印尼盛行 濕刨法（Wet-Hulled），賦予咖啡濃烈的泥土與香料調性；台灣與越南部分產區則多採 水洗或日曬處理，讓風味更清爽或帶果香。
• 代表豆子：印尼曼特寧（Mandheling）、台灣阿里山咖啡。
• 適合族群：喜歡厚實口感、低酸系風味的咖啡愛好者。

精品咖啡豆推薦

衣索比亞 谷吉蔻薩村 格蕾娜 藝伎 G1 日曬 咖啡豆

產區介紹：這幾年在咖啡界受到高度關注的谷吉為後起之秀，是個會讓人嘗試過後充滿記憶與驚豔的新生代產區。衣索比亞南部的古吉產區鄰接西達摩，境內有著高聳山脈、高地、高原、山谷和平原，地形多樣化特性造就顯著的日夜溫差。該產區地質屬於養分肥沃、排水良好的火山土壤，最大優勢在於土壤生命力透過自然有機物質的循環維持，藉由周邊林木枯萎的落葉或凋零物、植物的殘根做為天然肥料。谷吉之所以名聲短時間暴升是因為幾年前生豆評鑑、咖啡賽場上前幾名都是滿滿的谷吉產區咖啡。

巴拿馬 波奎特 藝伎 日曬 咖啡豆

產區介紹：每年都有7成以上的獲獎莊園來自波奎特產區。波奎特位於巴拿馬西部的奇里基省，坐落在巴魯火山山麓，海拔約1200至1800公尺，此地區以其溫和的氣候、肥沃的火山土壞和豐富的生物多樣性而聞名，這些條件使其成為世界知名的精品咖啡產區。

哥斯大黎加 塔拉珠 神秘谷 精選批次 咖啡豆

產區介紹：塔拉珠是被公認哥斯大黎加最優秀的咖啡生產區域，其緯度最高，附近有博阿斯火山面向太平洋，擁有獨特的微型氣候加上肥沃的火山質土壤，以及理想的日照、濕度都有利於產出最完美的紅櫻桃。
塔拉珠種植品種以卡杜拉為主流，當地幾乎都是生產高達95%高山極硬豆（SHB），生產過程中全部使用手工採收及友善自然的種植方法，以此方式製作出的咖啡具備十分全面的產區代表性風味。

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