西方人愛喝咖啡同東方人愛喝茶是一個道理。我們講究茶的產地，種類，時間，咖啡也是一樣。想要專屬咖啡必定得從了解咖啡豆開始。
咖啡豆的種植在全球多個國家都有，大多數集中在經濟不太發達的國家。咖啡豆只有阿拉比卡種、羅布斯塔種和利比里亞種這三種，市面上用於流通做咖啡飲品的是阿拉比卡種和羅布斯塔種咖啡。阿拉比卡種的主要產地是中美洲、南美洲、非洲（主要在埃塞俄比亞、肯尼亞等東非國家）、亞洲（主要在印尼、越南等東南亞國家）以及美國的夏威夷。它適合在熱帶較冷的高海拔地區種植，所以主要集中在北迴歸線到南迴歸線之間的熱帶國家，其中赤道以北的咖啡品質會優於赤道以南。
阿拉比卡豆屬於小顆粒豆種，形狀扁平橢圓形，氣味香濃、馥郁細膩、酸味宜人、質感順滑，較少苦澀味。拉比卡種的咖啡豆因種植於險峻的陡坡上，不易於機械化收割，主要靠人工採摘，交通也不方便，因此阿拉比卡豆的價格明顯高於羅布斯塔豆。目前國內四川攀枝花、雲南西部海拔1000米以上的金沙江乾熱河谷地區也有阿拉比卡豆種植。羅布斯塔種生長在高溫多濕地帶，在海拔1000米以下的低地和平原大範圍種植。
羅布斯塔豆有一種獨特的“異香”與苦味，咖啡因大概是阿拉比卡的2-3倍間。它最主要用於拼配豆的配方，常見於速溶咖啡或罐裝咖啡市場。從口味的取向來看，美國與日本較常飲用阿拉比卡沖泡淡咖啡，歐洲則是偏好混合阿拉比卡與羅布斯塔做成的意式濃縮。羅布斯塔豆的主要生產國在印尼、越南以及巴西等國家。因為我覺得味道對個人而言會有差異，不試試怎麼能確定咖啡裡那種酸與苦的接受度是多少。而且咖啡豆烘焙的程度不同也會影響到味道的體驗。
咖啡豆裡的望聞問切
望：首先是看其大小和顏色，烘焙的是否均勻。顆粒大的豆子，烘焙過後，口感清淡爽口，後味也很明顯，簡單來說就是口感層次分明。而顆粒小的豆子，則凝聚了濃厚的味道，大多甜味明顯，具有充滿個性的味道，常被分類在酸味系的咖啡中。其次看豆子顏色。簡單來說就是，深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味。顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。
聞：將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，豆子熟度夠、豆相干燥、香氣不能持久是好豆子的表徵；而豆子表面光亮、油膩、香氣太濃，很有可能是香精加重了。
如果熟豆香氣太強烈，先將咖啡豆曝露在空氣中，若放置三天以上都還能清楚聞到香氣，這是有加香精或其他添加物，可能會對飲用者的身體造成傷害。
問：我們購買時可以問店家咖啡豆的烘焙日期、養豆日期等問題。咖啡豆的烘焙日期咖啡豆最佳的飲用期，大約在烘焙後7天～30天。前七天養豆期，養豆期會因為咖啡豆不同、烘焙方式不同而有所差異。購買自烘焙日期起算，一個月內可以喝完的量。
咖啡豆的養豆期
靜等賞味期的過程也就是所謂的養豆（一般單品豆3-4天，意式豆是7-10天），是類似紅酒開瓶後需要適度氧化才變得順喉和有層次；但放得久了，酒又會變酸。剛炒好的咖啡豆有時會帶青澀（grassy, peasy），此味道隔一晚後便會消失。咖啡豆的賞味期從烘焙師的經驗來看，咖啡豆賞味期約是15天左右（具體看烘焙度），也就是過了養豆期後，在烘焙日期計算起7-20天內都算風味期，也就是賞味期。
切：如果咖啡豆夠新鮮，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可以看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和里層的顏色應該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比里層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。
想像著，午後的你，坐在窗前，陽光不濃不淡，剛剛好，灑到你的腳邊，空氣中瀰漫著好聞不濃烈的咖啡香，品著咖啡，發著呆。無論你是咖啡小白，還是咖啡達人，這樣的時光，都美好。
