在精品咖啡市場的推廣之下，其實很多咖啡愛好者，包括入門不久的新手，都已經有初步了解和研究一下咖啡知識，咖啡豆需要養一養才好喝。但是，咖啡豆烘好可以馬上沖來喝嗎？或者咖啡豆要怎麼養豆？養多久才好？為什麼要養豆？怎麼養豆？養豆要多久？
咖啡豆的陳化
咖啡豆在烘焙後通常需要進行一段時間的休息和養豆，這被稱為「咖啡豆的陳化」。這個過程有助於咖啡豆內部的化學成分穩定下來，養豆是咖啡風味穩定和最佳的重要步驟之一，同時也有助於改善咖啡的風味和口感。以下是一些關於養豆的相關資訊：
為什麼要養豆？
- 去除二氧化碳： 烘焙過程中，咖啡豆內部會累積二氧化碳。這些氣體需要時間來逸出，否則可能影響咖啡的風味。
- 風味穩定： 烘焙會導致咖啡豆的內部結構發生變化，需要一段時間來恢復。養豆有助於讓咖啡風味更加穩定，避免咖啡在烘焙後立即泡沖時風味的不穩定性。
怎麼養豆？
- 通氣過濾袋： 將新烘焙的咖啡豆放入透氣性較好的過濾袋中，避免過度密封。這有助於二氧化碳的逸出，同時不會讓外部空氣過多地進入，防止咖啡豆過早暴露在空氣中。
- 避免直接陽光和潮濕： 咖啡豆需要避免陽光直射和潮濕環境，以免影響豆子的品質。
- 存放在涼爽乾燥處： 選擇一個涼爽、乾燥、無異味的地方來儲存咖啡豆。
什麼是養豆（醒豆、熟成）？
咖啡豆就像有生命的一樣，隨著吸入氧氣造成細胞氧化，也是變老的過程，剛烘焙完的咖啡還太過稚嫩，並未到達最成熟的階段，如同人一樣，經過歲月成長才會造就更成熟的你，需要的是給咖啡豆一些時間。直白的說，養豆就是氣體釋放的過程，也是俗稱的醒豆、養豆或熟成。
剛經過烈火烘焙完成的咖啡豆，大約有2%的重量是二氧化碳，且這些大量的二氧化碳隨著儲存環境、設備或方法而排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高於一個大氣壓，而壓力有助於芳香物質與油脂的融合，讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。
養豆要多久？
通常建議養豆的時間為烘焙後的一周至兩周。 在這段時間內，咖啡豆的風味會逐漸穩定，二氧化碳也會有所釋放。不同的咖啡豆和烘焙度可能需要不同的養豆時間。 有些咖啡豆可能需要更長的時間來達到最佳風味。
淺談咖啡烘培的知識
其實科學界對生豆及熟豆在化學物質的討論從未停止過，即使投入瞭如此長時間且大量經費的研究，科學界仍然對許多細節帶著很多問號，咖啡中的化學成分非常複雜，並且在科學研究領域仍存在許多未解之謎。咖啡豆的烘焙過程會引發一系列的化學反應，導致形成各種風味化合物。而這些化合物的組成和互動方式並不完全被理解。
咖啡中的芳香物質和化學成分的多樣性確實令人驚奇。不同的咖啡品種、產區、烘焙程度以及沖煮方法都可能導致不同的風味和香氣。科學家們一直在努力識別和分析這些化合物，以更好地了解它們的特性和影響。由於咖啡中的化學成分極其複雜，並且受到多種因素的影響，例如土壤條件、氣候、種植方法等，所以要確定每個芳香物質的來源和影響不僅是挑戰性的，而且可能需要進一步的研究和科學技術的突破。
根據現行預測，我們至少可以在烘焙過後的咖啡豆中找到一千個不同的芳香物，不幸的是，我們仍然無法得知切確的數字，甚至不知道組成物質為何物，現今約有200種以上的物質是不知名。每顆咖啡豆中含有約20 萬個獨立細胞，每個細胞就像極細微的壓力容器，像小型的反應裝置般運作著。在早期烘焙階段，生豆濕氣快速散發，咖啡中的活水開始蒸發。
隨著咖啡豆溫的增加，水分的蒸發會對細胞壁造成壓力，這個過程中水的要素為主角，和咖啡中的油脂進行著一連串非常有趣的物理和化學反應（複雜到理科生都想撞牆） ，隨著壓力的增加，細胞壁開始膨脹，水分的蒸發讓細胞壁慢慢的變硬。當烘焙過程繼續向下走，豆子內部壓力增加，咖啡油脂被帶入細胞壁中的細小毛孔，造成一種密封作用而使細胞壁留住了二氧化碳，其他芳香物質及咖啡香氣。
咖啡豆袋常見的單向排氣閥
一般市面上的咖啡豆袋常見的單向排氣閥，其功用是為了將多餘的二氧化碳排出，避免豆袋被二氧化碳撐破。完整的咖啡豆排氣過程肯定要比磨完後咖啡粉的排氣過程長很多，而咖啡豆排氣的現象，同時也會縮短咖啡豆的壽命。在早期的排氣過程中，空氣會大約以1:1 的比例替代逸出的二氣化碳，空氣中約含有21%的氧，因此空氣的吸收會迅速的使咖啡氧化，咖啡繼續排氣，咖啡豆內部壓力降低，排氣的速度會開始降低。隨著時間的過去，12盎司袋的烘焙豆大約可釋放出超過半立方英尺的二氣化碳。
單向排氣閥和包裝有什麼關聯呢？
這個重要的問題需要一窺咖啡豆中細胞壁結構之奧秘。咖啡豆中的細胞壁約只有5微米厚，但他們能禁得起140psi（磅/平方英吋）的壓力，而其中主要的壓力源自於後半段烘焙過程中所產生的二氧化碳。最終，在烘焙週期的幾天后，開始所謂的氣體釋放過程，二氧化碳開始由咖啡豆中散出。
咖啡豆養不養對味道有什麼影響？
烘焙好的咖啡豆，風味組成已經大致確定，造成咖啡豆風味變化的原因許多人都歸咎於咖啡豆本來就每天都在變化，但像之前提過的，每種東西經過氧化都會些微變質，影響味道，可能在蘋果上還沒有這麼精細的味覺感受，可是咖啡卻會明顯感覺到味道的變化。實驗證實，在最初的5天裡，咖啡豆味道的改變會大於接下來的5天，這主要是因為在烘焙完的最初5天裡，排氣作用進行的最為活潑。
剛烘焙完的咖啡豆大量釋放出香氣因子及二氧化碳，透過咖啡豆上烘焙爆過的為小孔洞釋放，到了研磨時，讓這些二氧化碳都跑出來了，而在沖煮的過程中反而隔絕了粉跟水的接觸，造成萃取不足（Espresso的高壓快速萃取尤其明顯），而時間往後推二氧化碳的氣層變薄，接觸的面積增多時，咖啡也越來越有味道，因此咖啡養豆期並不是真的“養”咖啡豆，而是一個放氣、排氣的過程。
如果放到二氧化碳都不見會變不香嗎？
不要忘了，隨著時間，芳香因子也不斷在流失，等你放到那個時候沖煮出來的咖啡可能只剩下苦味，該有的酸甜都已經被你放掉了，依照烘焙的程度或是烘焙師的建議養豆才是較好的選擇，另外也建議養豆過程中可以透過搖晃讓下方的咖啡豆也能到上方透透氣。在最佳風味期中，有可能造成咖啡豆出油的狀況，其實是正常的，但也是個小警訊，就是咖啡豆的風味已經要加速走下坡了，提醒你需要趕快沖煮完，才不會浪費了美味的咖啡豆唷！
不同養豆期的咖啡怎麼沖最好？
要引出咖啡豆最佳的風味，必須校正與確認咖啡研磨粗細、調整使用的粉量。豆子放越久會有越多孔洞，當你研磨這些咖啡豆時，就會更容易破碎，同時，排氣反應的減弱，讓水更容易接觸咖啡粉進行萃取，熱水可以更容易溶解物質。所以，一般面對存放越久的豆子，越要小心萃取過度，你可以嘗試降低水溫/調粗研磨度/減少萃取時間/減少攪拌，已達到平衡萃取的目的。
