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手沖小學堂

手沖咖啡到最後積水或淹水該怎麼辦呢?

手沖咖啡又作為滴漏式咖啡的萃取,透過將水注入咖啡粉中,讓水穿過粉層自行流入下壺。在電子秤的輔助下,我們可以藉助電子秤精確控制注水時間,但由於水流進下壺的總時間受咖啡粉研磨粗細、顆粒的吸水情況、注水手法、濾杯結構和濾紙材質等因素影響,所以無法精準掌控咖啡液滴濾的總耗時。

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咖啡知識

其實沖煮咖啡好不好喝看咖啡渣就知道?

在每一種滲濾式沖煮中比如手沖與真空虹吸等,剩餘咖啡粉層的形狀是判別濾滴是否流動一致的良好指標。通過觀察和分析這些咖啡粉層的形狀,咖啡師可以調整沖煮方法和技術,例如調整水流速度、水的分布方式,甚至是咖啡粉的粗細度,以達到更均勻的提取效果。我們可從咖啡渣的形狀看出是否有通道效應產生,也能看出濾滴時咖啡液體是否有偏好的流動路徑。

咖啡知識

上班時想提神美式跟拿鐵哪個比較好呢?

通常來一杯咖啡是個最好的選擇,但是喝完後卻還是很想睡,到底是怎麼一回事呢?Latte拿鐵咖啡是中和咖啡苦味的最佳選擇,牛奶可以隔絕義式濃縮中令人不悅的苦味,同時也可以讓咖啡變得更加醇厚順口。上班到一半感到疲倦來杯喝咖啡,喝完咖啡後仍感到困倦。如果你是經常喝咖啡的人,你的身體已經對咖啡因產生了耐受性,導致提神效果不如以前。

咖啡知識

教你用常溫水製作快速版的冷萃咖啡

一般冷萃咖啡會在晚上準備好,在冰箱中或室溫下過夜進行萃取,冷萃咖啡的製作時間會長達8~12個小時,因為常溫/冷水萃取速率較慢,需要時間進行發酵,所以我們會放置一個晚上進行萃取製作,第二天早上就能享用,這方法既方便又能保證冷萃咖啡的品質和風味。

教你如何挑選適合自己的精品咖啡
咖啡知識

教你如何挑選適合自己的精品咖啡

有時候因為早上起床起床想沖一杯咖啡,但又礙於時間因素來不及沖煮。浸泡式沖煮適合忙碌的上班族或手沖咖啡新手的沖煮方式,透過簡單的步驟和對浸泡時間的控制,你可以沖泡出一杯風味穩定的咖啡,同時也能夠提高你的生活效率,即使在忙碌的早晨,你也能享受到一杯品質穩定的咖啡。隨著經驗的積累,你可以更進一步調整浸泡時間和咖啡粉的份量,找到最適合你的口味。

帶大家認識專業的咖啡測評方法「杯測」你懂多少呢?
咖啡知識

帶大家認識專業的咖啡測評方法「杯測」你懂多少呢?

在咖啡烘焙過程中,烘焙師使用杯測來評估咖啡豆的風味和特性。這有助於烘焙師選擇適合的烘焙度和時間,以充分展現咖啡豆的風味潛力。杯測也可用於品質控制,確保每批烘焙的咖啡都符合標準。杯測是一個重要的工具,用於評估咖啡豆的品質和風味,並在咖啡生豆貿易和烘焙過程中發揮關鍵作用,確保高品質的咖啡豆最終到達消費者手中。

有聽說過專門為沖泡咖啡開發的水嗎?
咖啡知識

有聽說過專門為沖泡咖啡開發的水嗎?

詢問幾乎所有咖啡行業專業人士或愛好者有關咖啡水的問題,他們肯定會強調它的重要性。水佔滴濾咖啡的 98%,對於咖啡的味道起著絕對重要的作用。因此,與此相一致的是,似乎越來越多專為沖泡高品質咖啡而設計的水正在出現。但同樣重要的是,要質疑市場是否已經被這些產品飽和,以及它們是否仍然為「精品咖啡」增加了同樣多的價值。

咖啡為什麼好喝?酸類和醣類決定咖啡的風味
咖啡知識

咖啡為什麼好喝?酸類和醣類決定咖啡的風味

在沖泡過的咖啡中,人們已經發現了800多種風味和芳香化合物,對我們來說,鑽研咖啡最激動人心的一點,就是弄清楚這些化合物的形成原因,以及它們怎樣影響咖啡的風味和口感。描寫咖啡中化學物質的書有很多,但是讓不研究化學的人讀,不管攝取多少咖啡因都會想睡覺!所以,今天這篇文章我們只會介紹幾種主要的化學物質。

歐客佬X波隆那 世界插畫聯名掛耳咖啡禮盒 文青藝術 中秋伴手禮
咖啡知識

歐客佬X波隆那 世界插畫聯名掛耳咖啡禮盒 文青藝術 中秋伴手禮

參賽作品由五幅一組的畫作構成,每組畫作講述一個故事,獲選作品在全球規模最大的童書博覽會—義大利波隆那童書展首展之後,到世界各地巡迴展出,傳播插畫藝術之美和想像的樂趣。台灣是繼日本、中國之後亞洲之行的壓軸。本屆比賽吸引全球68個國家和地區的3,235名插畫家投稿,最終23個國家和地區的76位插畫家的作品脫穎而出!