走進咖啡店想點杯冰咖啡，看到菜單上的「冷萃」和「冰美式」，是不是也曾猶豫過？明明都是沒有加奶的冰黑咖啡，價格可能不同，喝起來似乎也不太一樣。
有人喜歡冷萃的柔和順口，有人覺得冰美式才有自己熟悉的咖啡香。再加上「冷萃比較不酸」「泡得久，所以咖啡因比較高」這些說法，更讓人不知道該怎麼選。
其實，冷萃咖啡和冰美式最大的差別，在於萃取方式：冷萃用低溫水長時間萃取；冰美式則先製作熱的義式濃縮咖啡，再加入水和冰塊。
製作方式不同，會影響風味表現，但不代表冷萃一定比較甜、冰美式一定比較苦。咖啡豆、烘焙度、粉量和稀釋比例，都會影響最後那一杯的味道。
這篇就從喝得到的差異開始，聊聊兩者的酸味、口感、咖啡因，以及怎麼挑到符合自己口味的咖啡豆。
冷萃咖啡和冰美式差在哪？
兩種咖啡顏色相近也都是冰咖啡，但還是有所不同，那麼冷萃咖啡和冰美式差在哪？可以先把差異分成三個方向：
- 萃取方式不同： 冷萃通常讓咖啡粉浸泡在低溫水中；冰美式以熱水加壓萃取的 Espresso 為基礎。
- 準備時間不同： 冷萃需要提前製作，通常耗時數小時以上；冰美式可以在濃縮咖啡萃取完成後立即調製。
- 配方調整不同： 冷萃要考慮浸泡時間、粉水比與後續稀釋；冰美式則要看濃縮咖啡份數、萃取配方，以及水和冰塊的比例。
所以「冷萃」說的是咖啡怎麼被萃取出來，「冰」則是飲用時的溫度。把熱咖啡冰起來，不會因此變成冷萃。
冷萃咖啡是什麼？讓咖啡粉在低溫水中慢慢萃取
冷萃咖啡（Cold Brew）常見的做法，是將研磨好的咖啡粉與水混合，經過長時間浸泡，再把咖啡渣過濾掉。
它不需要義式咖啡機的壓力，也不靠高溫快速帶出風味。製作時的水溫、研磨粗細、咖啡粉量和浸泡時間，都會影響萃取結果。研究也顯示，研磨與萃取時間等條件會改變冷萃咖啡的成分與風味，因此並沒有一套適用所有咖啡豆的固定時間。
另一個容易忽略的地方，是冷萃有「直接飲用」和「濃縮液」兩種配方。前者過濾後即可飲用，後者則需要加水、冰塊或牛奶調整濃度。
因此，買到瓶裝冷萃時，可以看看包裝是否註明需要稀釋。濃縮冷萃直接喝起來很重，不一定是咖啡不好喝，也可能只是還沒調整到適合飲用的比例。
延伸閱讀：美式咖啡豆推薦｜咖啡豆怎麼選？從風味到烘焙一次看完
冰美式是什麼？以義式濃縮咖啡調製的冰黑咖啡
冰美式（Iced Americano）是將義式濃縮咖啡加入水和冰塊，調整成適合直接飲用的黑咖啡。
其中的 Espresso，是以熱水在壓力下通過咖啡粉層所萃取出的濃縮咖啡。原本濃度較高，加入水與冰塊後，酸、甜、苦和香氣的感受也會跟著改變。
不同店家的冰美式喝起來差很多，往往不只是咖啡豆不同，還包含用了幾份濃縮、加多少水，以及冰塊融化後的稀釋程度。
例如同樣使用雙份濃縮，水量較少時，咖啡味可能比較集中；水量增加後，口感會比較輕盈。這些配方差異，都比「冰美式一定很苦」更能解釋實際喝到的味道。
冰手沖、冰滴和冷萃，又有什麼不同？
「冰咖啡」是一個很廣的稱呼，常見做法還包括冰手沖與冰滴。
冰手沖通常先用熱水萃取，讓咖啡液直接滴到冰塊上降溫。它和冰美式一樣會用到熱水，但不是以 Espresso 為基礎。
冰滴咖啡則讓低溫水緩慢滴過咖啡粉層，與整份咖啡粉浸泡在水裡的冷萃做法不同。在廣義分類中，冰滴也可以視為低溫萃取的一種；不過店家菜單上，通常會把冰滴和浸泡式冷萃分開。
延伸閱讀：義式咖啡豆推薦｜從濃縮到美式一次選對，日常喝也能更順口
冷萃咖啡比較不酸嗎？
「冷萃比較不酸」是很常見的印象。同樣做成冷萃，帶柑橘、莓果調性的淺焙豆，和可可、堅果調性的中深焙豆，酸味表現仍可能差很多。
冷萃的酸感可能比較柔和，但不是完全沒有酸
我們喝到的酸味，不只取決於一個酸度數字，也會受到香氣、甜感、苦味、濃度與飲用溫度影響。有些冷萃的酸味比較融合，不會一入口就特別突出；但若使用本身酸質鮮明的豆子，依然可能喝到果酸。
冰美式也可以低酸，不一定都是苦或酸
冰美式的風味會受到濃縮咖啡配方影響。使用帶果香的咖啡豆，可能喝到明亮酸感；使用中深焙配方，則可能以堅果、巧克力與烘焙香為主。如果喝起來酸得尖銳、又缺乏甜感，也可能和萃取不均或配方不合適有關。
延伸閱讀：冰咖啡咖啡豆推薦｜夏天怎麼選咖啡豆才能清爽又有層次？
冷萃和冰美式口感差在哪？
冷萃可以柔和，也可以厚實
有些冷萃走清爽路線，喝起來像帶咖啡香的茶飲；有些則會保留較高濃度，呈現厚實的巧克力、堅果或熟果調性。
過濾方式也會影響口感。如果保留較多細粉，可能感覺比較厚重，甚至帶一點粉感；過濾得更細緻，喝起來則可能更清爽。
冰美式的風味可以鮮明，也能很輕盈
冰美式以 Espresso 為基礎，有些配方入口時咖啡味比較集中，接著才感受到酸甜與尾韻變化。
不過，加水後的冰美式也能很輕盈。若咖啡豆帶花香、茶感，調整到合適濃度後，未必比冷萃厚重。
冷萃咖啡因比較高嗎？
冷萃需要長時間製作，因此很容易讓人聯想到「泡得越久，咖啡因一定越多」。
咖啡豆種類、粉量、萃取條件、稀釋方式和實際飲用量，都會影響最後攝取的咖啡因。
冷萃要看是濃縮液和直接飲用配方
有些冷萃使用較高的咖啡粉比例，先做成濃縮液，再分裝調製；有些則從一開始就設定成直接飲用的濃度。兩者即使都叫冷萃，單位容量的咖啡因也可能不同。
冰美式主要看濃縮份數，也要看每份的配方
冰美式比較容易從「用了幾份濃縮」理解。大杯冰美式也不一定比小杯咖啡因多。如果兩杯都是雙份濃縮，差別主要只是水和冰，咖啡因總量可能相近。
加水會降低濃度，但不會減少整杯咖啡因總量
假設同一份冷萃濃縮液，加水後變成更大杯，喝起來確實比較淡，但只要把整杯喝完，原本那份咖啡中的咖啡因仍然都喝進去了。
冰美式也是一樣。冰塊融化會稀釋風味，卻不會讓咖啡因消失。所以「喝起來很淡」和「咖啡因很低」，是兩件不同的事。
冷萃咖啡和冰美式怎麼選？從喜歡的風味出發
怕酸、怕苦，想喝柔和一點
可以從標示圓潤、堅果、牛奶巧克力或焦糖調性的冷萃開始試。選豆時，中焙到中深焙可以當作參考範圍。
喜歡咖啡香鮮明、想喝出酸甜變化
喜歡沉穩風味，可以往可可、烤堅果與焦糖方向找；喜歡清爽感，則可留意柑橘、花香與茶感。
冷萃同樣能呈現花果香，只是換了萃取方式後，香氣與酸甜的組合可能不同。
延伸閱讀：黑咖啡豆推薦｜不加奶也好喝，帶你快速找到自己喜歡的風味
想喝可可堅果系冰咖啡，咖啡豆可以怎麼挑？
不論做冷萃還是冰美式，可以參考貝仕特咖啡豆，像是精品特調黃金曼巴咖啡豆，中深烘焙，風味包含烤花生、堅果、牛奶巧克力、桂圓與奶油太妃糖，並以厚實口感為特色。喜歡這類風味的人，可以將它列入冰咖啡選豆的參考。
用來嘗試冷萃時，可以觀察自己喜歡較濃厚的版本，還是加水後更清爽的口感；若使用義式咖啡機製作冰美式，則可從適合設備的研磨與萃取配方開始，再調整水和冰的比例。
如果想從堅果、巧克力調性開始嘗試，可以選購貝仕特精品特調黃金曼巴咖啡豆，再依自己的器具與喝法挑選。
FAQ｜冷萃咖啡和冰美式常見問題
冷萃咖啡和冰美式最大的差別是什麼？
冷萃通常以低溫水長時間浸泡咖啡粉；冰美式則先製作熱的義式濃縮咖啡，再加入水和冰塊。
冷萃咖啡一定比較不酸嗎？
不一定。冷萃的酸感可能較柔和，但仍受咖啡豆、烘焙度與配方影響，淺焙冷萃也可能有明顯果酸。
冷萃咖啡和冰滴咖啡一樣嗎？
做法不同。常見冷萃是浸泡式，冰滴則讓低溫水緩慢通過咖啡粉層，兩者都屬低溫萃取方式。
冷萃咖啡可以加牛奶嗎？
可以，尤其可可、堅果、巧克力調性的豆款，很適合嘗試加奶。可先少量加入，避免奶量太多而蓋過咖啡味。
冷萃喝起來很淡，咖啡因也比較少嗎？
不一定。加水會降低濃度，但如果把整份喝完，原本咖啡液中的咖啡因總量不會因稀釋而減少。
冷萃咖啡和冰美式哪個熱量比較低？
沒有加糖、牛奶或配料時，兩者都屬低熱量黑咖啡。選擇時更值得留意額外加入的糖漿、奶類與其他配料。
冷萃咖啡一定要用專用咖啡豆嗎？
不需要。一般咖啡豆也能製作冷萃，可依喜歡的花果香、堅果或巧克力調性挑選，再調整研磨與萃取配方。
