買來的咖啡豆怎麼泡都不好喝？
咖啡的品質和口感不僅僅是依賴於咖啡豆的來源或烘焙的方法，新鮮度也扮演了非常關鍵的角色。當咖啡豆經過烘焙後，它的新鮮度開始逐漸減少，因此儲存咖啡豆的方法十分重要。新鮮的咖啡豆提供了最佳的風味和口感。
專業咖啡師分享咖啡保鮮訣竅，原來新鮮度也是重點！咖啡來自遠方，從果實的採收、處理生咖啡豆，再交到烘焙師的手中，得經過非常多的程序，實在很難把咖啡想成是有季節性的新鮮食品。然而咖啡的季節性和新鮮度，卻是讓單品咖啡好喝的重要條件。
- 選擇有緊密密封的容器來儲存咖啡豆，避免空氣和濕氣的侵入。
- 儲存於陰涼乾燥的地方，避免直接的陽光照射。
- 盡量購買未磨碎的咖啡豆，因為整顆的咖啡豆能夠較長時間保持新鮮。
- 磨碎咖啡豆前，先確認要沖泡的份量，這樣可以確保每次都使用最新鮮的咖啡粉。
關於咖啡的季節性特性
咖啡是一種季節性農產品，其收成期取決於所種植的地區和氣候條件。在熱帶和亞熱帶地區，咖啡樹每年可能有一到兩次的收成期。第一次收成期通常是主要的，產量較多；而第二次收成期的產量則較少。由於每個咖啡生產國的氣候和環境條件各不相同，收成的時機和產量也會有所差異。
要品嚐當季的咖啡，建議消費者了解咖啡生產國的收成時機，並參考製作收成月曆來選購。這樣可以知道何時最適合品味當季的咖啡，不僅可以確保咖啡的新鮮度，還可以更加了解咖啡的產地特色和品質。咖啡的收成取決於種植區域和氣候，通常每年可收成一次或兩次。以下是一些更詳細的信息：
主要收成期和次要收成期
咖啡通常有一個主要收成期，這是一年中咖啡豆產量最多的時候。然後，在某些地區，還可能有一個次要收成期，儘管產量較少。主要收成期的時間取決於種植區域，通常在熱帶或亞熱帶地區，這個期間大約在一年中的特定月份。
國家和地區的差異
不同國家和地區的咖啡收成期長短不同。例如，哥倫比亞的咖啡主要收成期通常在每年的5月至7月之間，而衣索比亞的咖啡主要收成期可能在不同的月份。這取決於當地的氣候和生長環境。
咖啡的季節性特性
由於咖啡的季節性特性，咖啡被視為一種季節性農產品，無法持續全年供應。這也意味著咖啡的供應量在不同時間可能會有所變化。
咖啡沒有「越陳越香」這回事
咖啡與葡萄酒有很大的不同，不會依年分來鑑別品質，不過就跟大廚會挑季節性食材來烹飪一樣，單品咖啡的烘焙師也會挑選「當季咖啡」來烘焙。咖啡的品質和風味受到多種因素的影響，包括種植區域、豆種、處理方法、烘焙程度等。咖啡烘焙師通常會挑選當季的咖啡豆來烘焙，這樣可以確保豆子的新鮮度和風味最佳。
烘焙師也會著重使用當季的咖啡豆，以確保最好的品質和風味。因此，咖啡的品質和風味主要取決於種植和處理方法，以及烘焙師的技巧，而不是年份。這也是為什麼咖啡愛好者會追求特定的咖啡種類和產地，因為這些因素對於咖啡的風味有著重要影響。
如何保持咖啡豆的新鮮度？
生咖啡豆的新鮮度決定了咖啡品質與風味的最佳賞味期，通常可維持幾個月，在特殊條件下可長達一年。若用真空密封袋冷凍保存可以延長這個期限，不過這個方法也有限制，除了需要付出額外成本，解凍開封後的咖啡豆老化速度更快。最佳的方法是選擇高品質的咖啡豆，儘早使用它們，將它們存放在適當的容器中，遠離陽光和熱源。這樣可以確保您享受到最新鮮的咖啡風味。保持咖啡豆的新鮮度是確保咖啡風味最佳的關鍵之一。以下是保持咖啡豆新鮮的一些建議方法：
選擇正確的儲存容器
將咖啡豆存放在密封容器中，以防空氣和潮氣進入。最好使用具有氣密密封的容器，如咖啡罐或真空密封袋。
避免陽光和熱源
咖啡豆應該遠離陽光和熱源，因為這些因素可能使豆子變質。將咖啡存放在陰涼、乾燥的地方，遠離直接陽光和高溫。
不要多次開啟包裝
避免反覆打開咖啡包裝，因為每次開啟都會引入空氣，加速咖啡的氧化過程。盡量一次性使用咖啡包裝中的豆子。
短期內使用
咖啡豆的新鮮度在時間上會有所下降，所以盡量在咖啡烘焙後的幾周內使用。生豆可以保存更長時間，但品質會有所下降。
避免冷凍咖啡豆
雖然有些人建議冷凍咖啡豆以延長保存期限，但這可能會導致咖啡豆潮濕和失去風味。如果您選擇冷凍，請將咖啡豆放入密封袋中，避免多次冷凍和解凍。
櫥櫃是家中儲存咖啡最理想的地方
不管櫃子有沒有門，櫥櫃裡都屬陰涼、乾燥而無光照的空間，這有助於保持咖啡的新鮮度和風味。。如果咖啡開封後無法再次密封，不論是咖啡豆還是研磨咖啡粉，都最好要換到可密封的容器裡，若能以真空保存更是再理想不過了。
當咖啡袋一旦開封後，最好將咖啡轉移到可密封的容器中，以防止空氣進入並加速咖啡的氧化過程。真空密封容器是一個極好的選擇，因為它們可以有效地排除空氣，保持咖啡的新鮮度。如果使用透明容器存放咖啡，光線可能會對咖啡產生不利影響。選擇不透明的容器可以保護咖啡免受光照的影響。
定期清潔容器，以確保容器保持乾燥和清潔，以防止霉菌或異味影響咖啡的風味。不要將咖啡豆放入冰箱，儘管有些人可能認為將咖啡冷凍可以延長保存期限，但這可能會導致潮濕和凍結咖啡豆，影響風味。適當的儲存方法可以確保您享受到最新鮮和美味的咖啡。將咖啡轉移到密封容器中，放入陰涼、乾燥的櫥櫃是保持咖啡品質的關鍵。
關於咖啡的冷凍儲存
咖啡不適合放在冰箱冷藏室，因為咖啡是多孔的，容易吸收其他食物的味道，這可能對咖啡的風味產生不利影響。此外，冰箱內部的濕氣也可能對咖啡產生不良影響。然而，如果咖啡豆尚未開封，冷凍儲存可以是一個有效的方式，尤其是在需要延長保存期限的情況下。不過，您提到的咖啡豆在冷凍庫中可能因低溫而產生小裂縫，這確實是需要注意的。
一旦取出冷凍的咖啡豆，它們可能會迅速老化，因此最好在使用前讓它們達到室溫，然後避免多次冷凍和解凍。總之，正確的儲存方法取決於咖啡豆的狀態和您的需求。對於已開封的咖啡豆，密封容器和適當的儲存櫥櫃是最佳選擇，而未開封的咖啡豆可以考慮冷凍儲存，但要小心溫度變化對其影響。
咖啡外包裝上所標示的是烘焙日期
通常，咖啡的包裝上標示的日期是烘焙日期，而不是採收日期。這是因為烘焙日期更能反映咖啡豆的新鮮度和風味，因為咖啡豆的風味在烘焙後會逐漸發展和變化。如果您想了解更多關於咖啡的採收日期或來自特定產地的咖啡的相關資訊，最好的方法是向咖啡烘焙師或供應商詢問。
他們通常會提供更詳細的資訊，包括採收日期、產地、種類等，以幫助消費者更好地了解所購買的咖啡。了解採收日期對於一些咖啡愛好者來說非常重要，因為不同的採收時間可能會影響咖啡的風味特性。一些特定的咖啡產區會以採收日期來區分不同的收成，這可以為咖啡品鑑帶來更多樂趣和深度。
舊豆與老豆
舊豆（Past Crop）這是指前一年採收的咖啡豆。這種豆子通常已進入衰退階段，風味可能會急劇下降。豆子中的油脂會降解和氧化，含水率含水率（約11％）也會越來越低；若是儲存條件不佳也可能會受潮，如此一來會更加凸顯咖啡的木質味，並大幅降低酸味。
老豆（Old Crop）指保存不當的豆子，它們可能散發不良的麻布袋味道，老豆可能是由於原產地的乾燥和儲存環境不佳，或是在運輸和儲存過程中的不良條件導致的。有時老豆也可能指的是已經存放了一至兩年以上的豆子。
最佳的儲存條件包括避免潮濕、保持適當的溫度、遠離光線和空氣。密封容器或真空包裝可以有助於延長咖啡的新鮮度。了解和妥善管理咖啡豆的新鮮度和保存條件對於獲得最美味的咖啡。消費者應試圖購買新鮮的咖啡豆，同時儘量避免長時間存放或保存不當，以確保享受最佳的咖啡風味。
