初試精品咖啡的愛好者，很容易被咖啡包裝上繁雜的描述嚇到：淺焙、深焙、莓果主調、巧克力氣息等。咖啡很美妙，但同時也喧鬧而令人困惑。因此，希望尋求一種確定性的溝通方式，像科學實驗一樣，可以重複，可以驗證，可以參考。對於初學者來說，這是一份美麗的咖啡豆全球指南，同時也是在家煮出絕妙咖啡的專業秘訣；對於進階選手，這是一份字典一般的參考工具，集結了一手信息、專家解析、實用圖表、原產地資料和珍貴的產區照片。從咖啡生豆的烘焙說起，講述從一顆生豆到一杯咖啡的旅程。
要真正享用你買回家的一包咖啡豆，著實不是件簡單的事。咖啡豆的新鮮度、烘焙方式、何時採收、用哪種水質條件沖煮等，都可能嚴重地影響這杯咖啡最後會有什麼風味，而這些不過是所有可能造成影響的一小部分而已。不過請千萬不要嚇壞了，我的任務就是引導各位克服這些難題，將你必須了解的咖啡知識告訴你。
咖啡生豆幾乎毫無風味可言，直接品嚐會有一股頗不討喜的蔬菜味，但經過烘焙後就轉變為難以置信的芳香又復雜的咖啡熟豆。快或慢？淺或深？簡言之，咖啡的烘焙其實指的就是咖啡豆最後的顏色烘到多深即淺焙或深焙、花了多久時間即快炒或慢炒。輕描淡寫地說某種咖啡是淺焙是不夠的，因為咖啡豆的顏色因為烘焙方式及程度不同，顏色深淺不一，這種咖啡可能是快炒也可能是慢炒，不同的烘焙速度會有截然不同的風味表現，咖啡豆的顏色看起來卻十分相近。
咖啡烘焙時，會發生一連串的化學反應，其中許多反應會讓重量減少，當然也造成水分的流失。慢炒在14~20分鐘完成烘焙，快炒最快可以在90秒內完成，對一杯相對較昂貴的咖啡而言，採用慢炒的方式會有更好的風味發展。烘焙過程中，有三個決定咖啡最後風味的要素必須控制得當：酸味、甜味和苦味。一般而言，總烘焙時間越久，最後留下的酸味就越少，相反，烘焙時間越長則苦味越強，越深焙的咖啡會越苦。甜味的發展是呈現鐘型曲線狀，介於酸味與苦味高峰的中間，好的咖啡烘焙商知道如何讓咖啡豆達到每個烘焙度裡最高的甜蜜點。但是不論使用哪種烘法，如果你是使用質量差的咖啡豆，調整烘焙手法可能也無濟於事。
採購與保存咖啡豆 Buying andStoring Coffee
沒有任何萬全的措施能確保你每次選購一包咖啡豆時，一定可以得到很棒的咖啡質量。但有幾個重點得牢記：何時烘焙出爐？去哪家店買？如何保存買回家的豆子？這樣就能提高每次都能享用到好咖啡的概率。
咖啡的品嚐和風味的描述Tastingand Describing Coffee
所謂品嚐發生在兩個地方：一是我們的口腔，另一是鼻腔；要學習品嚐、討論咖啡，最好將這兩部分分開。第一部分要討論的是舌頭可以感受到的基本味覺：酸、甜、苦、咸以及美味savouriness。讀到關於一種咖啡的描述時，我們可能會被描述風味的方式所吸引，如巧克力味、莓果味或焦糖味，這些風味通常指的是氣味，並不發生在口腔內，而是在鼻腔。
大多數人常會搞混嗅覺與味覺的經驗，因為要真的將味覺及嗅覺分開來看，的確極度困難。相較於把這麼複雜的品嚐經驗一次搞懂，試著長時間地專注在嗅覺或味覺上的感受，事情就變簡單多了。一包咖啡豆在抵達終端消費者之前，會在旅程中被品鑑許多次。每一次品鑑裡，品嚐家可能各自尋找著不同的喜好風味。咖啡品嚐家會將品嚐記錄寫在一張計分錶上。
