採摘：

咖啡的採收可以用人工也可以用機器，咖啡樹在栽種一兩年後首次開花，開花的八九個月後成熟可採摘，最佳的咖啡果外表呈亮紅色、觸感飽滿，未成熟會讓咖啡帶有澀味，而過分成熟也會讓它帶有腐敗氣息。

1.搓採：

用這種方法，所有的果實不區別地從樹枝上用手搓下來：花，葉子，熟的，熟過頭的和沒成熟的果實，再進一步加以篩選。這種方法主要用於巴西和非洲，這個方法效率高，但出產質量低，需要事後進一步人工鑑別。沒成熟的果實味道發苦，而成熟過頭的則有一股難聞的味道。

2.中間方法：

第二種方法是用一種工具梳耙樹枝，它只把成熟的果實摘掉，而使其餘的仍留在樹枝上。第三種方法是用一種振動器把成熟的果實搖下來，或用一種裝有立式刷子的機械，但它也容易把葉子和花揪下來。

3.手摘：

全憑工人經驗一顆顆從樹上選擇手挑採摘，這種方法耗時又費力，隨著更多的果實成熟，這種方法一年要被重複7次。用手摘可以保證只摘成熟的果實，這項傳統技術應用於中美洲的阿拉比卡咖啡種植園，這種方法顯然緩慢而昂貴，但可保證咖啡的絕佳品質。

脫粒：

咖啡豆收穫後可用兩種方法脫粒。濕處理法，與手摘法一道，被哥倫比亞、中美洲和安的列斯群島的人用來加工高質量的阿拉比卡咖啡，也被印度尼西亞和印度人用來加工羅巴斯塔咖啡。它得用大量的水：每1磅生咖啡需用45.5升水，即100升水只夠1公斤生咖啡用。乾處理法是一種較古老而又花費又少的方法，它在巴西、非洲和東南亞被用來加工羅巴斯塔咖啡和質量較低的阿拉比卡咖啡。

乾處理法

1.咖啡果被攤開在太陽下曬乾。
2.脫去水分後，果肉皺縮。
3.15天以後—-在此之前它們要被反复翻轉以防止黴菌生成—-只剩下乾物質（殼）。
4.因為味道更烈，這種咖啡缺乏精純感和香味。

濕處理法

1.咖啡果在收穫後不到6小時就被放入水槽內浸泡二~四小時。
2.在柔軟果肉等膨脹變軟後，果肉被用一台帶旋轉的盤子的機器脫去。
3.在皮和大部分果肉被脫去後，咖啡豆被放進成桶的水中進行挑揀。
4.健壯的咖啡豆會沉入水桶底部，而那些被細菌感染或真菌侵染的側 會漂到水面。
5.隨後咖啡豆被轉入發酵桶，在這量，其餘的果肉經過12～48小時的攪動後會被去除。
6.咖啡豆隨後要再次被清洗，直到水變清為止。
7.然後或者將它們放到機械乾燥機處理2天，或者放到太陽下曬3個星期弄乾。
8.反覆清洗還可以除去像過分發苦這樣的缺陷，而且還是水洗咖啡和淡味咖啡的優質質量的保證。