在自學咖啡的道路上，有時候讓大家苦惱的並不是那些複雜的手法或參數，而是每當搜索一個專業術語，卻總是延伸出一大堆雖然長得相似，但在中文語意裡卻各不相同的關聯詞，使人混淆。稱霸整個夏天的冰咖啡「冷萃」，只要在網路上一搜，必然會彈出好幾個「別稱」來，有冰滴、冰釀、冷泡，還有荷蘭咖啡、京都咖啡，讓人傻傻的分不清楚誰是誰。
冰咖啡的專業術語
冷萃咖啡它指的是用低溫長時間萃取的方式來製作咖啡，這種方式能夠減少咖啡的苦澀感，保留原始風味和香氣，非常適合夏天飲用。然後我們再來說說冰滴咖啡，冰滴咖啡其實是冷萃咖啡的一種，它使用的是冰水一滴一滴地落在咖啡粉上，經過長時間的緩慢萃取，最終得到純淨、順滑的咖啡液，這個過程像是一場漫長的儀式，讓人充滿期待。
至於冰釀咖啡它是個比較含糊的概念，如果把它理解為用冰水混合物浸泡咖啡粉的做法，也算是接近。但嚴格來說，冰釀並沒有像冰滴那樣明確的定義和製作流程。有些人會把冰釀和冷泡混為一談，但其實冷泡咖啡的製作方式更加靈活多樣，不一定要用冰水混合物來浸泡。
冰釀咖啡無疑是定義最含糊的一個概念，有人覺得冰釀是冷泡，有人認為冰釀應該指冰滴，也有人則理解為用冰水混合物浸泡咖啡粉的做法。先別急，讓我們從冷萃咖啡這個大類開始講起。
冷萃咖啡與冷泡咖啡的比較
「冷萃咖啡」是從「Cold brew coffee」直譯而來，但涵蓋的範疇比我們日常理解的「冷泡咖啡」更廣，其實所有用冷（水）萃（取）的黑咖啡都可以被歸類為「冷萃咖啡」，無論浸泡的、滴濾的、注入式的，只要是採用低溫冷水接觸咖啡粉而獲得的液體，理論上都算是冷萃咖啡的範疇。所以在大多數情況下，人們口中的「冷萃咖啡」 會指代表著利用冷水經長時間浸泡的咖啡，即冷泡咖啡，普遍操作就是用常溫水泡住咖啡粉，放入冰箱數小時，再將咖啡渣隔離出來的方式。冷萃咖啡可以包括多種低溫萃取的製作方法，以下是「冷萃咖啡」與「冷泡咖啡」的一些關鍵區別與補充說明：
冷萃咖啡的廣義定義
- 方法多樣：包括浸泡法（Immersion）、滴濾法（Cold Drip）、甚至氣體注入法（如氮氣冷萃）。
- 低溫萃取：關鍵是利用冷水或常溫水來萃取咖啡，而非加熱過程。
- 風味特性：通常會突出咖啡的甜感，並減少酸與苦的感覺，適合飲用者對順滑口感與低酸度的需求。
冷泡咖啡的狹義應用
- 操作簡單：用常溫水或冰水浸泡咖啡粉，通常需要8-24小時不等。
- 常見做法：將咖啡粉按比例與水混合，放入冰箱靜置以減少氧化和雜味，使用過濾工具去除咖啡渣，留下澄清的液體。
- 儲存時間：冷泡咖啡的濃縮液可以在密封狀態下冷藏保存3-5天。
| 項目 | 冷萃咖啡 | 冷泡咖啡 |
| 萃取方式 | 包括滴濾、浸泡、注入式等多種方法 | 需要長時間冷水浸泡 |
| 萃取時間 | 根據方法不同，只需數小時到24小時 | 一般需要8-24小時 |
| 風味特點 | 更豐富，可根據方法變化獲得不同層次感 | 滑順、甜感突出，酸感降低 |
| 設備需求 | 一般需要特殊設備（如冷滴器） | 簡單器具即可（如玻璃瓶） |
冷泡咖啡的製作既簡單又便捷，是最典型的浸泡式萃取。而咖啡豆類型的選擇性也很多，失敗率還很低，所以它除了是咖啡店的常見商品，同時也是居家自製咖啡的爆款之一。
冰滴咖啡：滴濾式低溫萃取的魅力
另一種常見的低溫萃取則屬於滴濾式，就是透過控制不斷融化的冰水混合物，一滴一滴滲透進咖啡粉中進行長時間萃取的過程，那就是冰滴。在許多英文教材裡，冰滴通常不會叫做「Ice Drip Coffee」，而是稱為「Dutch Coffee」，所以經常被翻譯成荷蘭咖啡。冰滴咖啡的特點是通過控制冰水滴入咖啡粉的速度，實現長時間低溫萃取，讓咖啡液的風味更集中、層次更豐富。
命名的由來：Dutch Coffee（荷蘭咖啡）
冰滴咖啡在英文中被稱為「Dutch Coffee」，而非直接翻譯的「Ice Drip Coffee」。這個名稱來源於，傳言大約在17世紀，荷蘭水手在海上遠航的途中嘗試把咖啡粉浸泡在冷水裡，最後發現這樣做出來的咖啡並不苦澀，而且便於長時間儲存和運輸。後來荷蘭人又在貿易中，將這種冷飲方式傳入江戶時代的日本，並迅速受到歡迎，因此得名：Dutch Coffee（荷蘭咖啡）。
雖然我們很難確定上面這個故事是否屬實，但可以肯定的是，如今大家在咖啡店裡看到設計為好幾層結構的酷炫滴濾裝置是由日本人所發明，而用它做出來的冰滴咖啡也是從日本境內流行起來的。
冰釀咖啡：冷萃與冰滴的雅致延伸
19世紀50年代，京都一家叫花房咖啡（Hana Fusa）的老闆偶然看到這種冷萃工藝，於是老闆率先將化學原理融入咖啡製作工藝，與化學系學生合作設計出，具有三層結構和閥門控制的高塔型冰滴壺，成功將冰滴咖啡提升為兼具技術性與藝術性的釀造工藝，以低溫冷水緩慢且勻速的滴漏方式對咖啡粉進行萃取。還最大程度保留咖啡風味，成為當時日本咖啡文化的一大創舉。
後來，隨著HARIO、KINTO、Kalita等知名日本器具品牌的加入，先後開發出現在大家熟悉的冷萃瓶和冰滴壺，讓低溫萃取技術走進了更多咖啡館和家庭，使低溫萃取的黑咖啡在日本各地廣為流傳。直到第三波咖啡浪潮興起，這套外觀酷炫的咖啡裝置開始傳入歐洲，於是又被西方人稱為京都咖啡（Kyoto Coffee）。
冷萃與冰滴的進一步詮釋
在國內雖然「冰釀咖啡」一詞鮮少出現在咖啡館，也沒能找到具體的出處，大家對它的解釋更是不盡相同。關於冰釀咖啡，我們可以理解為「Cold Brew」的一種雅譯，幾乎可以約等於冷萃咖啡的意思，咖啡製作過程的另一層理解。冰釀咖啡主要突顯一個「釀」字，其本義為做酒、釀造，與酒有關。所以冰滴也好，冷泡也罷，只要經過儲存釀製過程後得到的黑咖啡，認為都可以理解為「冰釀咖啡」。
冰釀咖啡問與答
冰釀咖啡和冷萃冰滴咖啡的差別？
其實，冰釀咖啡在這裡更接近冷萃咖啡的概念，它們都是透過低溫長時間浸泡的方式來萃取咖啡的風味。冷萃咖啡，就是用低於5℃的冷水長時間浸泡咖啡粉，時間通常在8到12小時之間，有時甚至更長。而冰滴咖啡，則是另一種低溫萃取的方式，它使用的是冰水，一滴一滴地落在咖啡粉上，整個萃取過程耗時也很長，大概需要5到16小時。
冰釀咖啡的核心概念是什麼？
釀造本義指的是經過發酵或熟成，讓風味更加和諧、層次更為豐富。在咖啡的低溫萃取中，無論是冰滴還是冷泡，製作完畢後都需要密封入罐進行釀製的階段，經過數小時或一兩天時間的熟成，待可溶解風味物質進一步與水融合，逐漸演變出如佳釀般的發酵口感。
冰釀咖啡對風味的影響是什麼？
冰釀冰滴咖啡的魅力在於它的純淨、順滑和獨特的口感。經過數小時或數天的熟成，冰釀咖啡中的可溶解風味物質與水進一步融合，產生細緻且多層次的口感。成熟的冰釀咖啡常展現出類似發酵飲品的圓潤感與獨特的香氣，彷彿一杯佳釀。
