壺嘴是影響水柱形態的最重要因素。市面上的壺嘴類型大致分為細口鵝頸、寬口鵝頸、象鼻嘴、平嘴、鷹嘴,其出水難易度以及操作空間都有很大的影響。出水口的大小差異直接影響水柱的粗細區間。例如細口壺它的特點就是容易上手,容易控水,但是可操作的空間小,不能使用大水流,代表有“作弊壺”之稱的takahiro的雫壺,壺嘴4mm,控水隨心所欲;
寬口壺的水流控制就相對比較難了,需要一段時間的練習才能掌握水流,但它但好處就是可玩性極高,熟練控水後能隨心所欲地控制大水流小水流,適應各種沖泡所需的水柱要求,甚至點滴法也能使用。代表有俗稱“水雷壺”的Hario不銹鋼雲朵手沖壺,它的操縱難度高,可玩性也高,適合一些喜歡挑戰難度的咖啡高玩。
鶴嘴壺是整個壺嘴的開口側面看起來像鶴的頭部而得名,代表有Kalita的達人壺與wave壺。達人壺的壺嘴開口偏長與尖,有點像鵜鶘。注水的水流可以控制得很細長,也可以大水流。Wave壺的壺嘴開口偏寬與短,水柱更加穩。
平嘴壺是指那些壺嘴開口與水平面趨於平行,沒有壺口導流設計,這樣出水時容易形成拋物線,也就是難以形成垂直水柱。但是卻是一個很好的練習控水的器具,只要你能掌控這類型的壺,其他壺在你面前都是小兒科。
鷹嘴壺是指壺嘴有向下勾的導流設計,基本近兩三年新設計的壺都帶有這一設計元素,這樣設計的好處是讓用戶在沖注水的時候更加容易形成垂直的水柱,在加上壺嘴向下勾的時候,也避免了小水流時水會逆流的現象。