K 72:
即肯尼亞七十二小時處理法(Kenya 72 hours)。
處理步驟:
1.在果實甜度達到21度時採收,當日處理
2.去皮後重複三次“幹槽內發酵24小時後洗淨”
3.最後乾燥
雙重發酵處理法
處理步驟:
1.去果皮果肉
2.帶果膠放入水槽裡發酵12-24小時後清洗,重複兩次
3.最後乾燥
不難發現,這些處理法的命名有個特徵——強調處理法中的創新之處或關鍵因素,如全紅果日曬、36小時厭氧日曬等等。
一開始,處理法的出現只是為了從咖啡果實裡取出咖啡豆;而現在的處理法更是在為獲得併挖掘咖啡更好更多的風味而進步。了解到不同處理法所帶來咖啡風味的不同,在一定程度上,我們也能從風味的區別大概猜出,豆子對應使用的處理法。不同處理法的工藝手法、用具材料不一樣,所投入的人力、時間、資金也不一樣,由此反映在生豆的售價上,也進一步影響到咖啡熟豆和每一杯咖啡的成本。