在一次接待客人中,客人點了一杯耶加雪菲的手沖咖啡,他在品嚐後說:“我也在你們家買了這款咖啡豆,為什麼我在家沖的是很酸的,你們沖的剛剛好?經過一番交流後,得知他使用86攝氏度的水進行沖泡,而且在他的表述中,是因為是淺烘咖啡已經刻意提高水溫後的結果。從這個事例中,我們知道溫度是影響咖啡味道的走向。通常水溫越高,萃取的物質就越多,那麼咖啡就會偏向甜(苦)更多。水溫越低,萃取的物質就越少,咖啡的味道就會偏酸。而沖煮耶加雪菲這類的淺烘咖啡,通常會使用91攝氏度,這個溫度也是沖煮淺烘咖啡常用的水溫。如果其他參數都一樣,就水溫這一項使用低水溫86攝氏度,那麼,得到的咖啡風味是萃取不足的尖酸感。同理,如果沖煮深烘咖啡使用溫度為91攝氏度,也會因為過度萃取而出現的苦澀味。沖煮中淺烘焙咖啡的沖泡水溫為90-93攝氏度,沖煮中深烘焙咖啡的沖泡水溫為86-89攝氏度。