生活中我們有時會發現手中這杯咖啡有問題，通常會說“咖啡會澀”“不夠香”“味道變了，喝起來不太對“等情況，這可能是豆子出了問題，也可能是衝煮技術的問題。那麼怎麼去判別這些問題呢？我們可以通過“聞香判味法”來快速辨別，這也是手沖咖啡控必備的基本技能，一起Get起來吧
聞香
烘好的咖啡，只要在新鮮期內，聞起來可聞到自然的香氣，磨成粉時，粉比細砂糖粗一些，將粉倒入乾淨的杯子，再拿起來聞香氣。你聞到了哪些味道？這時香氣會比聞豆子還明顯，記不住或說不出來都無所謂，問問自己：”咖啡香嗎？喜歡這股香氣嗎？”
判味
往放入咖啡粉的杯子裡註入剛煮開的熱水，約四分鐘後以簡單的濾器過濾咖啡渣，沒濾器的拿一隻湯匙，往杯內攪拌三下後撈掉浮在表面的咖啡渣，接著就可以按自己喜歡的溫度開始試喝。喝的時候分高溫（覺得咖啡溫度高但不至於燙口）、中溫（感覺像美式咖啡的溫度）、室溫等，三個溫度區間試喝。”喝到什麼味道?”記錄喝到的感覺，剛開始詞窮或記不來也沒關係。接著再問問自己：“剛剛這杯咖啡喜歡高溫還是中溫的味道？當這杯咖啡溫度降至室溫時，還喜歡嗎？還是味道變了？”“聞香判味法”很適合咖啡愛好者判斷是否喜歡手上的咖啡，也可判斷豆子的現況。多練習，多積累對於風味的感覺，如果能把喝到的味道都記錄下來，不管喜不喜歡那些風味，並多與專業人士交流，久而久之，你也會積累出屬於自己的咖啡風味詮釋的能力。
咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續喝幾杯，普通喝咖啡以80-100cc 為適量，有時候若想連續喝三、四杯，就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不要造成噁心的感覺，而在糖份的調配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。你可以在純粹的黑咖啡裡，加一點點糖、奶;你也可以歐式一點，象非洲和阿拉伯地區那樣在咖啡中加入肉桂等香料;如果你不習慣咖啡苦澀味，也可以在你的咖啡裡加一點你喜歡的果汁……不過，喝一杯原汁原味的黑咖啡，能夠品嚐到咖啡本身濃郁的風味，會被看作是品嚐咖啡的行家里手。不論怎麼喝，品嚐咖啡也還是有一些講究和知識的。一杯咖啡端到面前，先不要急於喝，應該像品茶或品酒那樣，有個循序漸進的過程，以達到放鬆、提神和享受的目的。
第一步，聞香，體嚐一下咖啡那撲鼻而來的濃香;
第二步，觀色，咖啡最好呈現深棕色，而不是一片漆黑，深不見底;
第三步，品嚐，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口應該是有些甘味，微苦，微酸不澀。然後再小口小口地品嚐，不要急於將咖啡一口嚥下，應暫時含在口中，讓咖啡和唾液與空氣稍作混合，然後再喝下去。