巴拿馬哈特曼莊園的介紹

巴拿馬哈特曼莊園

哈特曼( Hartmann)是巴拿馬最負盛名的咖啡家族,哈特曼莊園( Finca Hartmann)也是Volcan地區最早種植咖啡的農場,極為重視品質,並且積極嘗試新的農耕做法。老哈特曼Ratibor Hartmann Troetsch繼承他父親在Volcan區聖塔芭芭拉的咖啡事業,於上世紀1940年就建立了哈特曼莊園,可以說是聲譽鵲起的Volcan咖啡產區的先驅。

今年拿到「最佳巴拿馬」日曬瑰夏冠軍「騾子莊園」( La Mula),去年瑰夏冠軍「鐵人」所來自的「極光莊園」,以及Ninety Plus的瑰夏莊園,全部來自Volcan,而不是波魁特。這兩個區一個在巴魯火山東邊,一個在巴魯火山西邊,一個面大西洋,ー個面太平洋,兩地的咖啡風味相當不同。老哈特曼最特別的地方在於他對自然環境的尊重。他的父親當年買下500公頃士地,其實絕大部分是森林。哈特曼承農地後,他的朋友勸他把森林全砍掉,大面積種咖啡才能賺錢。

哈特曼沒有聽朋友的勒告,反而保留下大部份的原始林。從老哈特曼開始,成為美國史密森熱帶研究中心( Smithsonian Tropical Research Institute)與其他野生保育機構的學術合作對象,學者跑到園區做研究,發現許多保育類物種與禽鳥,不但寫下學術論文,也記錄鳥類嗚叫。哈特曼第三代從小就在莊園長大,不但延續了老哈特曼的咖啡園,也延續了家族森林保育的積極態度,連莊園的商標都用上「 Bird Friendly」的字樣。

哈特曼莊國位於巴魯火山區,土壤是養份富的火山土,高聳的原始林木成為最佳陰栽環境,陰栽咖啡的成長速度較慢,能醞釀出更高甜味,質也更明亮。而Chiriqui Volcan高山型微氣候,也成為哈特曼咖啡的絕佳基礎。莊園海拔高度最低都在1200公尺以上,溫度合宜,年雨量175英寸。種植的豆種非常多樣:鐵比卡( Typica)卡杜拉Caturra)卡杜艾( Catuai)、波旁( Bourbon)、帕切( Pache)、帕卡馬拉( Pacamara)、象豆( Maragogipe)等等,這幾年更多種植「瑰夏」( Geisha)。

至於處理法則包含水洗日曬丶蜜處理,在處理過程中所脫除的果皮果肉,都會作為肥料續用在咖啡園裡。目前管理莊園的是老哈特曼的五個兒女,由老大拉提博( Ratibor Hartmann Jr)領軍,兄弟姐妹各司其職:艾倫、亞歷山大、曼麗絲、凱利。曼麗絲是唯一的女生,可能也是英文最好的一位。哈特曼莊園本身不但產出卓越的咖啡,也協助附近的莊園處理櫻桃。

巴拿馬哈特曼莊園瑰夏日曬

  • 產國:巴拿馬Panama
  • 豆種:瑰夏Geisha
  • 產區:奇里基省Chiriqui;聖塔克拉拉Santa Clara
  • 莊園:哈特曼莊圖Finca Hartmann
  • 生產者:哈特曼家族Hartmann family
  • 海拔:1600-1800公尺
  • 面積:110公頃;其中僅16公頃種植咖啡
  • 處理法:日曬Natural
  • 風味:鳳梨、熱帶水果、杏桃、茉莉花、香橙