夏天開始啦,製作冰咖啡的方式?

天氣熱總是降低我們想喝熱飲的慾望,近年來很夯的冷萃咖啡、冰咖啡,相關的介紹總是琳瑯滿目,其差異為何?首先要先知道咖啡在高溫沖煮下才會溶解出酸質,有些物質甚至在低溫是無法萃取出來的。一般手沖咖啡或義式咖啡就是將熱水注到咖啡粉進行高溫萃取,而冷萃咖啡最高溫也只是用常溫水來萃取,雖然萃取速度很慢,但萃取總時間也會拉長因而帶出豐富的風味。所以也許在喝冷萃之前你會聞到水果或發酵類的香氣,但喝的時候可以感受到的酸質卻不明顯。
冷萃除了低酸質之外,咖啡的高甜度、滑順口感及發酵類的香氣也是其特色。對於排斥淺焙咖啡酸質的朋友,可以拿淺焙咖啡做的冷萃給對方嚐嚐,也許會慢慢開啟他對精品咖啡的興趣。
以下介紹一些常見冰咖啡做法:

冷萃式咖啡

除了大家熟知的「冰滴」外,其實還包含了冷泡(冰釀)、水滴式等三種作法。這三種咖啡除了做法(水溫、時間)不同外,還影響著萃取程度、口感以及香氣豐富度等結果。

  1. 冷泡(冰釀)
    萃取方式:直接結合常溫水與咖啡粉,或以濾泡包的方式進行浸泡,置於冰箱冷藏,就像是冷泡茶的作法。製作方式最簡單(也有人先加熱水再加常溫水,最後再冷藏浸泡)
    萃取溫度:低於常溫
    製作難度:
    濃度:
    風味類型:清香、發酵、輕盈口感
  2. 冰滴
    萃取方式:將冰滴壺架於室溫環境,頂端冰塊溶解的冰水緩慢滴到咖啡粉上進行萃取,耗時長
    萃取溫度:低於常溫
    製作難度:中等
    濃度:普通
    風味類型:清香、發酵、滑順口感
  3. 常溫水滴
    萃取方式:將冷萃器具於室溫環境,控制頂端水滴滴漏到咖啡粉的速度,耗時長,且須勤於檢視頂端的水量,以免水量過多而影響滴漏速度,工序較繁瑣
    萃取溫度:常溫水
    製作難度:
    濃度:普通
    風味類型:濃郁、發酵、飽滿口感

手沖冰咖啡/冰美式

  • 日式手沖冰咖啡:
    常規的手沖咖啡製作方法,熱水萃取的咖啡液滴漏到裝有冰塊的容器,以較高濃度沖出的咖啡液直接融化冰塊、降溫並稀釋後,呈現出冰涼可口的日式冰咖啡。
  • 美式冰咖啡:
    直接將意式咖啡機萃取出的濃縮咖啡液,加入裝有冰塊混合冷水的杯子,同樣達到降溫、稀釋的效果。

延伸作法

以上說的都是萃取完成後直接飲用,但有許多延伸的配方及作法,像是加入牛奶、糖、椰子汁以及其他原料,在不掩蓋掉咖啡風味下,如何1+1>2,搭配出咖啡與食材的綜合效果,是很多人一直在找尋的方向。
有不少店家用氮氣機灌入氮氣,做出如啤酒般綿密口感的氮氣冰咖啡,因為有時候使用淺焙咖啡做出果香與發酵香氣的冷萃咖啡,卻因為淺焙豆油脂含量較低,而顯得咖啡醇厚度太低或口感較稀薄,而加入氮氣則在不影響咖啡原味下,增添咖啡口感醇厚度的體驗。
最後,要注意的是,雖然冷萃咖啡喝起來滑順冰涼,但由於萃取時間長,往往都要花費12小時以上,也因此其咖啡因含量較高,反而是意式咖啡機短時間萃取再稀釋的美式冰咖啡,其咖啡因含量最低。不要被冷萃冰涼滑順的口感欺騙,而不自覺攝取過量的咖啡因。最後推薦試試最簡單製作又美味的冷泡冰釀包,不需要額外高價購入專用器具,只要有寬口容器就可以製作!免過濾,只要冷藏浸泡12小時即可飲用。還可靜置熟成讓冰咖啡更美味!消暑良伴冠軍,誠心推薦,冰涼一夏開始啦!