隨著大暑炎熱天氣到來，身邊夥伴們也都開始喝冰咖啡了，一口下去簡直是解暑神器。但除了老牌冰手沖，還有兩位咖啡網紅你也一定聽說過，「冷萃」和「冰滴」
冷萃咖啡
冷萃咖啡和冰滴咖啡都是用低水溫，接近冰點的水進行製作的，冰水的溶解能力相較於熱水會低很多，為了萃取到正常的濃度，我們就需要延長萃取時間。日常的熱水沖泡如手衝類目的一般不會超過五分鐘，而冷萃咖啡則需要萃取八小時以上。做冷萃咖啡對器具的要求不高，只要是安全乾淨的食品級容器都可以，像常見的咖啡分享壺，大號玻璃杯，可密封食品的桶都可以用來做泡咖啡的容器。
製作步驟如下：
- 稱20g咖啡豆（推薦選擇日曬、蜜處理等有果酵感的豆子哦）
- 研磨成較手沖咖啡的研磨度更細的顆粒
- 放入容器後加入240ml冰水（粉水比1:12）
- 用保鮮膜把容器包好後放入冰箱的冷藏區
- 耐心等待8-12小時取出
- 使用過濾容器過濾掉咖啡渣後即可加冰飲用
加速製作小技巧：
如果想縮短些時間，可以在加入冷水前用1：3的熱水（約80度）預浸一分鐘。
簡單方法小技巧：
就是把咖啡粉放入專用的過濾袋，或帶有濾網的冷泡瓶，萃取完成後直接將裝咖啡粉的冷泡袋丟掉，或者直接購買包裝好的冷萃咖啡液、冷萃包。
冰滴咖啡
冰滴咖啡的製作對器具有一定的要求，需要有一個做冰滴專用的冰滴壺。相較於冷萃咖啡，冰滴咖啡在口感上會更醇厚，也因為跟空氣直接接觸，有氧化的過程，成品咖啡液體酒感酵感也會更重，使用一些特殊處理、重發酵處理的咖啡豆更能展現其特性。冰滴壺的類型有很多，他們都有一個核心部分，就是可以控制水滴流速的水閥。水閥上方容器裝入冰塊和水，冰和水的比例推薦1：3。這個比例主要是看你的總水量和室溫是多少，水越多，冰滴過程的時間就越久，那我們就要讓冰塊的佔比加大，否則水還沒有滴完，冰塊就已經化完了，水溫就會開始發生改變。反之總水量比較少，則會出現水已經滴完了，但冰塊還在上面沒有溶解的現象。
製作步驟如下：
- 準備30克咖啡粉（冰滴容器容量的大小選擇相應的粉量）
- 與冷萃咖啡相近，比手沖較細的研磨度。
- 先用60g水對咖啡粉進行預浸（有利於均勻萃取和提高萃取率，可選擇熱水預浸）
- 預浸後在粉層上需要加蓋一張濾紙（防止水滴給粉層開一個孔，而造成不均勻萃取）
- 製作冰水，混合225克水和75克冰。
- 萃取前我們通過調整水閥，把水滴速度調整至每分鐘滴30至40下。
- 待水完全滴完，總萃取時常大約為兩個半小時左右。
冰滴與冷萃喝起來的本質區別是滴濾式與浸泡式的區別，滴濾相對風味層次更複雜。因為製作過程的用水溫度都很低，所以冷萃咖啡的酸苦澀相較於熱沖咖啡要低很多很多，喝起來的口感十分順滑，飽滿。而且我們上面推薦的參數製作出的冷萃咖啡的濃度較高，還可以直接加入冷牛奶，變成一杯好喝的冰拿鐵。
