咖啡的品鑑，通常是分成風味與口感兩個方面的。風味可以分為香氣與味道，口感也就是我們經常聽到的Body，也可細分成重量感和質地。日常生活中，我們甚至可以說口感比風味更影響我們的喜好，例如有些人對酥脆或綿密的質地有偏好，有些人討厭秋葵的黏稠感、牡蠣像鼻涕一樣的觸感等等。當然，咖啡的口感沒有那麼複雜，通常就是介乎清水~清茶~果汁~牛奶~奶油~蜂蜜之間，但不同的人依然會對咖啡口感的濃淡厚薄有著非常主觀的喜好習慣。
何謂咖啡的Body？
關於Body的定義，SCA說“Body是口中液體的觸覺感受，特別是舌面到上顎之間所接收到的感覺”。世界咖啡大師Scott Rao在《The Professional Barista’s Handbook》裡頭，則將Body定義為：“在口中感受的飲品重量或飽滿度。”簡單來說，Body就是指口感的強度與品質——重量感和質地。雖然被放在杯測表較靠後的位置，但很微妙的，對於我們判斷這杯咖啡，有很大的關聯性喔！
如何評估Body的強度和品質？
關於Body的強度，你可以想成是“液體在你舌面上時，所感受到的重量感”。試著將舌面想像成一個體重計，液體在上頭流動時，我們感受到的濃度、密度與厚度，所以咖啡的Body有時候等同於醇厚度。當咖啡入口，我們將舌頭輕輕地滑過口腔上顎，仔細感受質地，分析滑順程度，再用舌後部位掂量其中蘊含的重量，是清淡如茶、濃稠如糖漿，是否帶有厚度與黏性。我們對此感受的描述，可能是輕盈，或者俱有分量。你可以實際使用生活中的物品來嘗試：把水、加了蜂蜜的水、蜂蜜、橄欖油等等，分別放置在你的舌面中央，並停留三到五秒，記錄下相對的強度，來感受何謂“重量感”。（記得放在舌面中央處，一般來說這裡的味覺接受器較少，且關於觸覺接收器的數量較多，那麼你比較不容易被酸甜苦鹹影響，可以專注在液體本身的重量。）
但是，強度（重量感）不等於質量，光有厚重感，沒有愉悅的質地，Body的品質是稱不上優秀的。Body的品質，也就是咖啡液的質地texture——“液體在你舌面跟上顎之間的觸覺感受”，以及finish——“吞嚥以後，殘留在口腔裡的觸覺感受”。咖啡液在口腔裡翻滾遊蕩時，以及吞嚥下去之後，是順滑柔和，還是乾糙澀嘴。
Body品質與咖啡本身有什麼關聯性？
雖然大多熱愛咖啡的朋友，都是被其複雜的香氣跟風味所吸引，但是Body及Aftertaste，更是支撐這杯咖啡的中心骨幹。ody所展現的，並非某種特定的風味特色，而是幾種特徵相互作用下的綜合結果。Body代表的是“你有多少東西溶解在水里”、“溶解出來的是好東西還是讓人感到不適的？”也正因如此，Body沒有具體的衡量標準，影響它的因素也不止一個。倘若風味多樣、結構複雜，那麼Body自然不會單薄無力。如果有許多令人愉悅的風味、帶有甜香氣的，texture往往也是順滑圓潤。