咖啡豆的種類

咖啡豆的種類

想要做出最好的咖啡,首先要選好咖啡豆。雖然市面上能夠買到的咖啡種類繁多,不同的產地、種植園都會生產處口味各異的咖啡,但其實總體來講,最主要的選擇只有兩種:羅布斯塔和阿拉比卡。二者區別究竟何在?

羅布斯塔vs. 阿拉比卡:咖啡樹

羅布斯塔和阿拉比卡咖啡產自不同的咖啡樹,兩種咖啡的風味和特點均有所不同。羅布斯塔的產量比阿拉比卡高,更易護理,抗病性強,生產成本低。正是因此,羅布斯塔通常用來廉價咖啡,例如速溶咖啡。羅布斯塔的產量佔全球咖啡產量的40%,剩餘60%都是阿拉比卡。大部分羅布斯塔產自越南,在巴西、印尼、印度、烏干達也有廣泛分佈,其他地區則產量很小。阿拉比卡的分佈則更廣,其中巴西是阿拉比卡咖啡的最大原產國。

羅布斯塔vs. 阿拉比卡:咖啡因含量和風味

羅布斯塔的咖啡因含量比阿拉比卡高很多,分別為2.7%和1.5%,但糖分含量更少。請注意,咖啡因含量與口味無關,例如深度烘焙的阿拉比卡比輕度烘焙的羅布斯塔咖啡因含量更低。羅布斯塔通常帶有土味(有些人認為是燒焦的膠皮味),苦味更重,酸度更低。反之,阿拉比卡的苦味更淡,酸味更濃,口感更加絲滑,進而被人們認為質量更高。

絕大多數昂貴的咖啡和單品咖啡(產自統一種植園)都是阿拉比卡。但並不是說羅布斯塔一無是處,羅布斯塔通常被應用於拼配咖啡,以增加口感和咖啡因含量。尤其是意式濃縮拼配通常使用阿拉比卡和羅布斯塔的混搭組合(後者含量在10-15%),進而讓咖啡口感更加厚重,味道更濃,油脂更厚。每一種咖啡的質量都有差別,咖啡的加工方式也會影響咖啡的質量。羅布斯塔通常使用日曬加工,這會讓羅布斯塔的味道更加濃烈,更適合製作低質量的速溶咖啡(口味不重要)。如今,高質量的水洗羅布斯塔的質量也得到了人們的認可,有時也會出現單品羅布斯塔或拼配咖啡。

羅布斯塔vs阿拉比卡:哪個更好?

阿拉比卡味道更加精緻,口感更加絲滑,整體的質量更好。現在在市面上很少能找到單一羅布斯塔的單品咖啡(但不乏一些精品咖啡進口商的確有這種產品)。水洗的羅布斯塔質量較高,可應用於拼配,增加口感和濃烈感,與阿拉比卡實現優勢互補。