咖啡是全球數百萬人必不可少的提神飲品。眾所周知，它的高咖啡因含量是大家選擇喝它提神的關鍵原因。然而，關於不同類型的咖啡飲料中咖啡因含量水平不同有很多誤解。冷萃咖啡也不例外，這種冰冷，清涼的飲料正迅速在世界各地越來越受到歡迎。作者與兩位冷萃咖啡專家進行了交談，以便更好地了解冷萃咖啡中咖啡因的含量以及它與其他沖泡方法的對比區別。
冷萃咖啡是如何釀造的？
冷萃咖啡中的咖啡因含量，根據美國國家咖啡協會（National Coffee Association）的數據，五分之一40歲以下的美國人每周至少喝一份冷飲。Raymond Buerger是Brew Bomb的創始人兼首席執行官，Brew Bomb是一家美國科羅拉多州冷泡設備製造商。他解釋了咖啡中的咖啡因水平如何根據一系列因素而變化。“咖啡因含量的關鍵是看看咖啡因是如何產生的，”雷蒙德說。“咖啡因是由咖啡植物作為天然殺蟲劑產生的，以提供對昆蟲的防禦。“我們都知道，不同的品種，地理和不斷增長的氣候會影響咖啡的味道體驗，所以這些變量也會影響咖啡因水平是有道理的。
然而，與任何其他因素相比，咖啡因含量主要由品種決定。羅布斯塔咖啡豆含有的咖啡因幾乎是阿拉比卡咖啡豆的兩倍。但是，除了生產之外，咖啡供應鏈的其餘部分呢？烘焙呢？更深度烘焙的咖啡中是否含有更多的咖啡因？Matt Swenson是雀巢合作夥伴的咖啡總監。他說，烘焙過程不會分解咖啡因，因此可以安全地假設烘焙曲線對最終杯中咖啡因含量的影響可以忽略不計。
Raymond對此表示贊同：“咖啡因在受烘焙過程影響的溫度變化中倖存下來，因此在所有烘焙過程中，咖啡因的可用量都是相同的。“然而，烘焙確實會影響咖啡豆的細胞結構，從而更容易在深色烘焙中提取可溶物。另一個關鍵因素是沖泡過程中咖啡與水的比例。“假設冷泡是100%阿拉比卡咖啡，冷泡咖啡中咖啡因含量的最大變化是成品的濃度”Matt說。“我們將其定義為飲料中總溶解固體（TDS）的量。最終，冷泡的咖啡因含量取決於其釀造比例和濃度，而不是烘焙曲線或所用咖啡豆的加工方法。
其他釀造方法呢？
現在我們已經了解了影響咖啡因含量的一些因素，讓我們來探索與其他釀造方法相比，冷萃咖啡中咖啡因的確切含量。首先，任何冷泡方法通常都會產生咖啡因含量略高於用滲透法（手沖，意式機，滴濾機等）沖泡的咖啡。雖然較長的萃取時間理論上應該給水更多的時間來提取豆子中的咖啡因，但在咖啡因含量方面，它仍然與其他釀造方法相當。“冷泡通常被認為比其他釀造方法含有更多的咖啡因，但情況並非總是如此，”Matt解釋說。“最終產生咖啡因差異的不是釀造方法，而是飲料的濃度。雖然冷萃咖啡的總溶解固體含量比沖泡過濾咖啡多10%到30%，但它通常在上單前被稀釋。這使咖啡因濃度大大降低。
Matt還指出，咖啡因提取存在“收益遞減點”。一旦冷泡達到這個飽和點，再多的沖泡時間也不能增加咖啡因的提取。從本質上講，超過某一點，更長的釀造時間並不能保證更多的咖啡因。Ray補充說：“對於熱沖泡方法，90%的可用咖啡因提取物在5分54秒內。對於冷水提取，咖啡因含量在前180分鐘內迅速提取，然後達到平台，如Fuller和Rao所做的研究所顯示的那樣。“鑑於咖啡因提取物的易用性，釀造方法不是冷釀造中最終咖啡因含量的物質因素。最終，咖啡因的含量更多地取決於飲料的濃縮程度，而較少取決於浸泡時間。這使得不同的咖啡館很可能會提供咖啡因含量不同的冷飲飲料- 所以如果你正在尋找更適合你口味的冷泡咖啡，不要害怕貨比三家。
消費者對冷泡咖啡中咖啡因含量的看法 ?
與濃縮咖啡一樣，許多消費者認為冷泡咖啡的咖啡因含量特別高。出於這個原因，許多人迴避或換其他冷飲，儘管這是一種有點誤導的信念。“從廣義上講，這種[感知]是準確的，但不一定是因為在釀造過程中提取咖啡因，”馬特說。“ Ray解釋說，由於這種誤解，新消費者很快就會被嚇跑，特別是如果他們確實嘗試過特別濃縮的冷萃咖啡。“正因為如此，我們看到許多烘焙商仔細選擇原產地，並使用較低的最終濃度來控制其冷飲產品的咖啡因含量。“這種飲料濃度的使用可能是控制咖啡因的最佳和最簡單的方法，正如許多規模化的冷泡飲料的TDS下降所證明的那樣。行業標準已從昨天的1.8至2.0 TDS降至今天典型的1.3至1.5 TDS濃度。
冷萃咖啡目前已是一種增長迅速的主要飲料，正很快受到世界各地精品咖啡消費者的歡迎。雖然濃縮的冷萃咖啡飲料可能比其他飲料含有略多的咖啡因，但並不是釀造方法本身導致了這種情況。儘管對其咖啡因含量有一些誤解，但冷萃咖啡在一系列市場中繼續加快速度，包括年輕和千禧一代的消費者。它成為增長最快的咖啡飲料之一，消費統計數據平均每年增長約4.6%。無論是咖啡因含量還是其他原因，這都表明了冷萃咖啡的受歡迎程度。大家熱烈在尋找新的咖啡飲用或者方式，也許你應該嘗試在家裡做一些- 你可能會發現一些驚喜點！