冷萃咖啡中的咖啡因含量,根據美國國家咖啡協會(National Coffee Association)的數據,五分之一40歲以下的美國人每周至少喝一份冷飲。Raymond Buerger是Brew Bomb的創始人兼首席執行官,Brew Bomb是一家美國科羅拉多州冷泡設備製造商。他解釋了咖啡中的咖啡因水平如何根據一系列因素而變化。“咖啡因含量的關鍵是看看咖啡因是如何產生的,”雷蒙德說。“咖啡因是由咖啡植物作為天然殺蟲劑產生的,以提供對昆蟲的防禦。“我們都知道,不同的品種,地理和不斷增長的氣候會影響咖啡的味道體驗,所以這些變量也會影響咖啡因水平是有道理的。
然而,與任何其他因素相比,咖啡因含量主要由品種決定。羅布斯塔咖啡豆含有的咖啡因幾乎是阿拉比卡咖啡豆的兩倍。但是,除了生產之外,咖啡供應鏈的其餘部分呢?烘焙呢?更深度烘焙的咖啡中是否含有更多的咖啡因?Matt Swenson是雀巢合作夥伴的咖啡總監。他說,烘焙過程不會分解咖啡因,因此可以安全地假設烘焙曲線對最終杯中咖啡因含量的影響可以忽略不計。
Raymond對此表示贊同:“咖啡因在受烘焙過程影響的溫度變化中倖存下來,因此在所有烘焙過程中,咖啡因的可用量都是相同的。“然而,烘焙確實會影響咖啡豆的細胞結構,從而更容易在深色烘焙中提取可溶物。另一個關鍵因素是沖泡過程中咖啡與水的比例。“假設冷泡是100%阿拉比卡咖啡,冷泡咖啡中咖啡因含量的最大變化是成品的濃度”Matt說。“我們將其定義為飲料中總溶解固體(TDS)的量。最終,冷泡的咖啡因含量取決於其釀造比例和濃度,而不是烘焙曲線或所用咖啡豆的加工方法。