Jefferson University的研究人員使用了分別來自巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞、緬甸和墨西哥的（淺度）烘焙咖啡，設計的衝煮方式及配方旨在模擬一般家庭的飲用環境。他們發現，熱煮咖啡和冷萃咖啡的pH值相似，從4.85到5.13不等。此外，熱煮咖啡樣品中含有較高水平的抗氧化劑，據信，抗氧化劑是咖啡有益於健康的重要原因之一。“咖啡含有很多抗氧化劑，如果你適量飲用，研究表明它對你很有好處，”Jefferson University化學家、研究報告的合著者Megan Fuller在一份大學聲明中說。
熱煮咖啡具有更強的抗氧化能力
Jefferson University的研究人員指出,近年來冷萃咖啡快速增長,美國消費者包括國內冷萃咖啡市場報告,零售銷售從2011年到2016年增長了580%,從2015年到2017年增長了460%，2017年冷萃咖啡銷售為$38 million 。隨之而來的是各種各樣的營銷。在冷萃咖啡銷售商中經常重複的說法是，冷萃咖啡是一種酸含量較低的（熱咖啡）替代品，不太可能引起胃腸問題。根據Jefferson University的研究——該研究探索了pH值，以及一系列與酸度有關的其他化學差異——證明以上這些說法基本上是假的（沒有科學根據），而且胃腸道問題與熱咖啡之間的關係到目前為止還不清楚。“儘管冷萃咖啡越來越受歡迎，但關於它的化學屬性，包括pH值、總抗氧化活性，以及相關的健康影響，很少有研究報告，”作者在研究報告中指出。目前的研究都沒有提供足夠的信息來支持或駁斥由商業咖啡供應商和冷沖泡愛好者製作的冷萃咖啡（比熱咖啡）更有利於的健康的主張。Jefferson University 研究表明，與冷萃咖啡相比，熱沖泡法更傾向於提取額外的非去質子酸（non-deprotonated acids）。這些酸是在熱煮咖啡樣品中觀察到的更高抗氧化活性的原因。此外，熱煮咖啡的化學成分可能比冷煮咖啡更加多樣化和復雜。還需要進行更多的研究，以充分了解咖啡對健康影響的任何可能差異，這些差異是咖啡沖泡溫度和時間的函數。冷萃咖啡的抗氧化能力較低，可能會降低熱煮咖啡所具有的化學保護作用。
不少人在喝咖啡後，特別是在空腹時，會出現腹瀉，腹痛或腹脹。這些都是大腸激躁症（Irritable bowel syndrome）的症狀，原因是咖啡非常酸，會導致腸道內膜發炎。大腸激躁症（IBS）是一種大腸的常見疾病。症狀和體徵包括痙攣，腹痛，腹脹，氣體，腹瀉或便秘。IBS是一種慢性病，需要長期管理。有些人可以通過控制飲食，生活方式和壓力來控制自己的症狀。更嚴重的症狀可以通過藥物和諮詢來治療。然而，IBS不會引起腸道組織的改變或增加患結腸直腸癌的風險。許多人在吃某些食物或喝某飲料時會出現更嚴重的IBS症狀，包括小麥，乳製品，柑橘類水果，豆類，捲心菜，牛奶和碳酸飲料。photo from shutterstock，跟據INSIDER報導，原來喝冷萃咖啡比起一般凍咖啡更能減少腹部不適的症狀。什麼是冷萃咖啡？本質上，它是一種配製品。把咖啡粉在室溫的水中浸泡6至20個小時，製作時間較長，然後加入冰塊製成濃縮咖啡。由於沒有加熱過程，所以咖啡的酸度會大大減低。RISE Brewing Co.的CEO Grant Gyesky解釋：“所有的咖啡豆都含有油，而這些油中含有豆類的脂肪酸。在正常的沖泡的過程中，水溫接近攝氏100度，含有酸的油會從從咖啡豆釋放到咖啡中。然而，以室溫的水浸泡咖啡粉，豆中的油脂不會釋放出來，因此冷萃咖啡比傳統的熱滴咖啡的酸性低70％，這使得患有IBS症狀的人更容易接受，而且它的味道更加順滑和甜美。”
