Jefferson University的研究人員指出,近年來冷萃咖啡快速增長,美國消費者包括國內冷萃咖啡市場報告,零售銷售從2011年到2016年增長了580%,從2015年到2017年增長了460%,2017年冷萃咖啡銷售為$38 million 。隨之而來的是各種各樣的營銷。在冷萃咖啡銷售商中經常重複的說法是,冷萃咖啡是一種酸含量較低的(熱咖啡)替代品,不太可能引起胃腸問題。根據Jefferson University的研究——該研究探索了pH值,以及一系列與酸度有關的其他化學差異——證明以上這些說法基本上是假的(沒有科學根據),而且胃腸道問題與熱咖啡之間的關係到目前為止還不清楚。“儘管冷萃咖啡越來越受歡迎,但關於它的化學屬性,包括pH值、總抗氧化活性,以及相關的健康影響,很少有研究報告,”作者在研究報告中指出。目前的研究都沒有提供足夠的信息來支持或駁斥由商業咖啡供應商和冷沖泡愛好者製作的冷萃咖啡(比熱咖啡)更有利於的健康的主張。Jefferson University 研究表明,與冷萃咖啡相比,熱沖泡法更傾向於提取額外的非去質子酸(non-deprotonated acids)。這些酸是在熱煮咖啡樣品中觀察到的更高抗氧化活性的原因。此外,熱煮咖啡的化學成分可能比冷煮咖啡更加多樣化和復雜。還需要進行更多的研究,以充分了解咖啡對健康影響的任何可能差異,這些差異是咖啡沖泡溫度和時間的函數。冷萃咖啡的抗氧化能力較低,可能會降低熱煮咖啡所具有的化學保護作用。