冰滴咖啡與沖煮類咖啡的不同在於，不論是手沖、意式機、法壓壺、愛樂壓等是用熱水沖煮咖啡，這些方式不論再怎麼調整參數，最後製作出來的咖啡還是會有一定的苦澀味。這是不可避免的，因為當我們用高溫的熱水或蒸氣沖煮咖啡粉時，會釋放出一種叫「單寧酸」的化學物質，它會為咖啡帶來苦澀的味道。而冰滴咖啡則因為利用大約攝氏5度的冰水浸泡咖啡粉，所以製作出來的咖啡不僅可以完全避免掉惱人的苦澀味，更能激發出咖啡本身的甘甜。
說到冰滴咖啡，不得不提到400年前大航海時代荷蘭商人的故事。當時，喝咖啡的風氣在荷蘭較為風行，而隨著大航海時代的展開，荷蘭人也展開了風帆，大肆擴張貿易版圖以賺取利潤，在一次往印尼的貿易旅程中，他們研究出用冰水沖煮咖啡的新方法，冰水與咖啡粉長時間浸泡再過濾出咖啡，可以讓他們長時間存放，不但去除了咖啡的苦澀，還帶來甘甜新風味，荷蘭特色咖啡就此誕生，慢慢演化為如今的冰滴咖啡。
這是常聽到的關於冰滴咖啡起源故事，其實是日本咖啡業者為了推廣冰滴壺所虛構出來的故事，屬於營銷的手段。事實上包括荷蘭在內的西方國家，主要是以所謂的「冷泡法」浸泡冷萃而來，而且西方也沒有所謂的冰滴咖啡，是後來的咖啡業者聽了日本冰滴咖啡起源故事後，運用在市場營銷上。
冰滴咖啡的特點：
冰滴咖啡除了冰涼消暑之外，事實上，除了製作時間長一點，也有許多意想不到的優點，一起來深入了解下！
- 風味甘甜、不苦澀：
冰滴咖啡近年來廣受大眾歡迎，其中很大的原因是它的甘甜口感令人喜愛。當我們用熱水或蒸氣沖煮咖啡，會釋放出單寧酸，而產生苦味。而冰滴咖啡的苦味降低，正是由於冰水不易形成「單寧酸」。 - 萃取時間長：
一杯香濃甘醇的冰滴咖啡往往需要至少3小時的時間製作，一滴一滴地把豆子風味融入到冰水中。當然滴速的控制是至關緊要的重點！水與咖啡粉有足夠的時間互相融合，若滴速太快，風味不容易萃取出；而如果滴速太慢，則會使咖啡更多的發酵，易產生不好的風味。 - 賞味期限長：
冰滴咖啡，相較熱咖啡能存放的時間更長久。熱咖啡在沖煮完成後，會隨時間增長而風味改變，而冰咖啡在萃取後能在冰箱保存兩星期，在放置的過程中咖啡會因為發酵，而產生不同的層次感。一般來說，萃取完的一個星期內飲用，風味最佳。 - 不傷胃：
不少人拒絕喝咖啡的理由是胃會產生不適，從此對咖啡敬而遠之。但事實上，選擇咖啡師應注意避免質量不佳、含有瑕疵的咖啡豆，這個問題也就不易發生。另外，由於冰滴咖啡使用冷水和冰塊萃取，降低熱水沖泡釋放的刺激因子，對害怕傷胃的咖啡愛好者來說，也是一大福！
