風味輪中，檸檬酸是一個蠻重要的風味類別。經典的耶加雪菲水洗風味，就是以帶著甜甜白花香的柑橘酸而聞名於世。但與耶加雪菲的柑橘酸相比，接下來要跟大家介紹的兩個姊妹品種-“Marellesa”與” Parainema”，它的檸檬酸特色，就是在COE卓越杯被評審特別挑出來標註的特色風味了。同樣是檸檬酸系，有弱版柔和酸，還有強版明亮酸。若說耶加雪菲的酸度是+++，那瑪瑞雷莎( Mare llesa)與帕拉伊內瑪( Pa rainema)的酸度，就是強版中的佼佼者，應該屬+++++，直接到頂峰了吧!瑪瑞雷莎( Mare llesa)與帕拉伊內瑪( Pa rainema)的這兩個品種，為啥被稱為姊妹版呢?原來，它們都是從薩奇摩(Sarchimor)家族，經過代代選育出來的定性品種。
瑪瑞雷莎(Marellesa)咖啡品種，是由尼加拉瓜咖啡研究中心培育的栽培品種。這品種的親代，選自哥斯達黎加發現的波旁自然變種”薇拉薩奇(Villa Sarchi CIFC 971/10)，以及爪哇島發現的鐵皮卡與羅布斯塔自然雜交變種:蒂摩(Timor Hybrid 832/2)，由科學家在實驗室將兩種咖啡雜交後，得到第一代的薩奇摩品種（Sarchimor），這個薩奇摩品種沒有固定的特性，還需要事後再進行專門的抗葉銹病特徵系譜選擇，而得到可以代代遺傳不變的風味特徵。瑪瑞雷莎(Marellesa)是由ECOM Agroindustrial Corp. 與法國國際發展農業研究中心 (CIRAD) 合作培育的。之後由尼加拉瓜咖啡研究中心在2009年註冊專利，並開始在中美洲各國推廣種植。目前在尼加拉瓜、哥斯達黎加及墨西哥等咖啡園，都有種植。瑪瑞雷莎(Marellesa)這品種在中海拔地區有高產的特性，且能對抗葉銹病，同時這個品種的特色就是”酸度突出”。瑪瑞雷莎咖啡最明顯的特徵就是高酸度，特別在水洗法的時候，這個酸度很突出，深具特色。但若不習慣高酸度的品飲族群，也可以選購酸度較低的瑪瑞雷莎蜜處理咖啡。但如果烘豆師要考慮用於創作拼配咖啡時，則這個品種的咖啡酸度，是蠻亮眼有特色的。綜觀近些年的中美洲各國COE表現，感覺上馬瑞雷莎(Marellesa)的品種，在墨西哥的表現最好，也許是當地的風土條件，讓這品種咖啡可以展現更多它的美麗風味。
中美洲的Parainema帕拉伊內瑪品種
與瑪瑞雷莎(Marellesa)咖啡一樣，帕拉伊內瑪( Pa rainema)也是係出T5296薩奇摩這個同門。兩者的差別在於，T5296薩奇摩(Sarchimor)被送到尼加拉瓜進行譜系選育，並創造了瑪瑞雷莎(Marellesa)這個咖啡品種。而T52966薩奇摩(Sarchimor)則被送往洪都拉斯，交由該國咖啡中心IHCAFE（Instituto Hondureño del Café）進行選育，得到定性的帕拉伊內瑪(Parainema)咖啡品種。帕拉伊內瑪(P ar a ine ma)品種在洪都拉斯的表現，顯然優於其同門師兄妹的瑪瑞雷莎(Marellesa)。怎說呢?2017年是帕拉伊內瑪(P ar a ine ma)在COE的大爆發年，它不僅摘冠了，而且拍金還創下COE各國的歷史新高，以每磅124.5美元售出。舉世聽聞了帕拉伊內瑪(P ar a ine ma)的美名，尋豆師瘋湧到洪都拉斯，找尋帕拉伊內瑪的美味。這一個抗葉銹病的品種，以其優異的杯子質量，成為咖啡園的大紅豆，之後成為該國COE多次露臉的強勢品種。根據近年的統計顯示，洪都拉斯的帕拉伊內瑪:2018年入圍10個批次，最佳名次第10名，全是水洗。2019有4個批次入圍洪都拉斯COE，最佳名次第19名，三個水洗一個厭氧。2020年該國因為疫情，沒有舉辦COE。但2021年就有6個帕拉伊內瑪入圍COE，最佳名次第7名。其中四個日曬，一個水洗，一個蜜處理。洪都拉斯歷屆COE的帕拉伊內瑪(Parainema )咖啡，特別是水洗處理批次來看，這品種咖啡的風味特色是:酸度:充滿活潑，清脆，明亮、複雜的檸檬酸、柑橘類水果，如葡萄柚、檸檬、萊姆和酸橙，橘子等。也可能有荔枝，梅子類的水果味。風味:花香，通常是白色的茉莉金銀花。會有丁香茴香等棕色香料味道。帶有茶感，可能是烏龍茶或是紅茶。甜感如同楓糖或是糖蜜類。以上是兩款盛行於中美洲咖啡園的新品種，喜歡咖啡明亮酸風格的咖啡愛好者，建議有機會可以嘗試看看。接下來，我們要介紹一個來自南美洲的咖啡品種，它與瑪瑞雷莎( Mare llesa)與帕拉伊內瑪( Pa rainema)在酸度立下標杆的特性不同。這一款咖啡品種，是因它在口腔觸感中的特性，而在風味品鑑中獨樹一格，為精品咖啡老饕所稱道。
哥倫比亞的奇羅索Chiroso品種
奇羅索(Chiroso)並非原產於哥倫比亞，但它首度在哥倫比亞咖啡種植園被人發現，目前也僅種植於哥倫比亞，尚未開始廣傳他國。根據2020年哥倫比亞卓越杯大會的基因檢測，奇羅索(Chiroso )品種應該是來自於埃塞俄比亞。它可能是被研究學者從埃塞俄比亞弄回哥倫比亞農業實驗室，進行品種雜交或是選育等親代的候選咖啡，然後因不明原因流傳到市面上，成為不知情小農的試種咖啡。目前該品種主要仍種植於它的首度發現地區，也就是哥倫比亞安地奧基亞省(Antioquia)的烏勞市(Urrao)。奇羅索(Chiroso )在哥倫比亞的COE表現成績非常好，曾奪得2014年與2020年的哥倫比亞COE第一名。這個品種咖啡在哥倫比亞主要都是以水洗工藝生產，它的風味主要顯示在很特別的酸度與口腔的觸感。就品飲時觸感來說，這個咖啡的油脂感很高，令品飲者有一種彷彿喝著奶油或漿狀般黏稠流體的感受。它的酸值有時會像青梅一樣，圓潤飽滿多汁但卻夠酸，融合著檸檬酸與蘋果酸兩種果酸的特質，並帶著一種濃郁多汁的體感，這品種的花香也十分顯著。
杯測家對於上面三支奇羅索(Chiroso )咖啡的評語，雷同之處都是:
- 黏稠的口感：
例如2020/8月這94分的咖啡，評審用語是”黏稠的viscous ”，2020/10這包用語是”糖漿的syrupy ”，2021/4這支用語是”絲滑的silky。 - 黃白色花香：
例如2020/10月這94分的咖啡，評審提到水仙花(narcisuss)，2021/4這支評審提到芙蓉花。都是黃色花系。而COE兩支冠軍奇羅索咖啡，它的花香則是茉莉花，洋甘菊與金色花系。所以奇羅索的花香是很明確的，只是色調可能偏淺黃或是白色系的花。 - 第三:多元的水果：
奇羅索”濃郁”的風味來自於它非常多元的果酸，綜合有柑橘與蘋果兩種酸度，常見荔枝，百香果等濃郁甜香的熱帶水果類，加上莓果酸度。 - 有可可調性：
可能是深巧克力，可可粉，或是可可。
