咖啡餘韻

咖啡的品鑑過程既精細又充滿變化，從初聞的香氣到最後的餘韻，每一步都反映了咖啡豆的品質和烘焙。咖啡的品飲可以切分為一段時間，過程裡有始也會有終。始於鼻前嗅覺，以乾香濕香為主角，終於鼻後嗅覺與味覺，以餘韻結尾。餘韻又稱為「aftertaste」，是指在咖啡吞嚥後，口腔中殘留的味道和感覺。本文透過生豆，烘焙與沖煮三個不同角度，剖析針對咖啡餘韻的評估，首先從杯測錶定義的餘韻開始聊起。